炸虾仁丸子的做法？
原料 净虾仁150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个，淀粉35克。 调料 油1000克(约耗50克)，绍酒1／2大匙，花椒水1小勺，精盐、味精各1／4小勺，淀粉适量，花椒盐少许。
做法
1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥，装入碗中，磕入鸡蛋，加入精盐、味精、绍酒、花椒水，淀粉搅拌均匀成馅。
2、油锅上火烧至四成热，将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子，下油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。
1. 虾仁放滤锅内，用盐和太白粉擦洗数次。
2. 虾仁剥去外衣，冲洗干净后用干毛巾抹干。用腌料腌约30分钟。 （上述两个步骤可事先做。）
3. 腌过的虾仁剁成茸泥，加入蛋清，放容器内搅拌至带黏性。
4. 虾仁茸中加入太白粉，拌匀。
5. 取一撮虾泥放入掌心，搓成丸状，蘸上干面包屑。
6. 锅下油烧热，放入虾丸炸至金黄色，随即捞起，沥去多余的油上桌。
用料
虾仁 300克
肥肉 100克
鸡蛋 3个
红薯淀粉 20克
盐 5克
胡椒粉 5克
冰水 20克
油 20克
做法步骤
步骤 1
虾仁去壳去沙线，肥肉，虾仁一起切小丁，进冰箱冷冻10分钟
步骤 2
虾仁，鸡蛋清，肥肉，淀粉，冰水 一起打
步骤 3
全部打好了装大盘子里，加入胡椒粉 ，油、盐，顺一方向不停搅拌，使他上劲
步骤 4
锅里加入大豆油，烧开，转中小火，打好的虾装进裱花袋里，剪个口子，由上往下挤丸子，一手轻轻的弄掉丸子，等虾丸浮起来，在轻轻给它翻个面继续小火炸至金黄，即可捞出控油
辣爆虾仁做法？
辣爆虾仁是一道经典的中式菜肴，以下是一种常见的辣爆虾仁的做法：
所需食材：
- 虾仁：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 青葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 花椒粒：适量
- 鸡精（可选）：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：虾仁洗净，沥干水分，在虾仁上加入适量的料酒搅拌均匀，腌制片刻。
2. 干辣椒处理：将干辣椒剪成小段或者压碎。
3. 炒制辣爆虾仁：
- 热锅凉油，加入花椒粒煸炒出香味，将花椒粒捞出。
- 加入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
- 将腌制好的虾仁放入锅中，迅速翻炒至变色。
- 加入生抽、盐和糖调味，继续翻炒均匀。
- 在少量清水中加入适量淀粉搅拌均匀，倒入锅中勾芡。
- 最后加入青葱段，炒匀即可。
4. 装盘：将辣爆虾仁装盘，根据个人口味可以撒上一些鸡精和青葱末作为装饰。
这样，美味的辣爆虾仁就做好了。您可以根据个人口味的喜好调整材料用量和调味品的比例。祝您做菜愉快，享受美食！
何大厨炸虾仁的做法？
一、用料:虾仁300克、鸡蛋一个、地瓜淀粉60克、盐、白胡椒、料酒、菜籽油一小勺
二、做法步骤:
步骤 1、虾仁提前用料酒、一点点盐和白胡椒腌制一下入味， 鸡蛋打散，一点一点的一边用筷子搅动一边加入淀粉，调成稠一点的糊状， 加一点盐调味，再加入一勺菜籽油、搅拌均匀，
步骤 2、腌好的虾仁倒入到面糊中，
步骤 3、筷子夹起来看看挂糊的程度，觉得稀了可以再适当加一点淀粉搅匀，
步骤 4、锅中热油，滴一点面糊到油中，马上浮起就是油温可以了，一个一个下入虾仁，
步骤 5、炸到嫩嫩的金黄色，有碰到一起脆脆的感觉后捞出
步骤 6、开大火等油烧至七成热，再下入炸好的虾仁
步骤 7、炸到金黄色，用漏勺颠一下脆脆的就可以捞出来撒一点黑胡椒提味儿即可
主料:虾仁适量
配料:鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量。
辅料:料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量。
制作:虾仁洗净去虾线。放入盆里,加入料酒、白胡椒粉。加入盐搅拌均匀并腌制20分钟。将淀粉、一个鸡蛋(打匀)、面包糠分别放入一个干净的盆里。将腌制好的虾仁依次裹入淀粉、鸡蛋液、最后拍面包糠。不粘锅加油烧热,油温七成热时放虾仁,两面炸制金黄色时捞出装盘即可。
用料:处理好的虾仁500克，盐、胡椒粉、葱姜、料酒、鸡蛋、玉米淀粉、面粉各适量
1、把处理好的虾仁放入大碗中，加入适量盐私胡核粉，拍碎的葱姜、一点料酒，直接下手，把虾仁儿抓到表面略为黏稠，这种状态的虾仁儿才能把糊挂的均匀。
调软炸糊，这个软炸糊的比例大家一定要记好，1:1:2的比例。碗叶打入一枚鸡蛋，再加一勺的玉米淀粉，两勺的面粉，充分的把它调和均白，调和均匀以后再加入适量的食用油。
3、把腌好的虾仁儿挑出来，放入这个软炸糊中，地它抓匀。
4、起锅烧油，油温四成热的时侯放入挂好糊的虾仁，下锅的时候要逐个的下入，这样它才不会粘。
5、等虾仁炸制定型以后，用漏勺轻轻地把它捞起来，颠一下就很轻松地散开了，等虾儿完全的戊熟，把它捞出来。
6、油温再次升到六成热，下锅复炸，炸到表壳金黄，这样炸出来的虾仁儿呢，里面蓬松暄炸，下面有一层层薄薄的|小酥皮儿0
7、最后捞出来以后装盘，再撒上这个高品质的椒盐来增加它的冈味，吃起来特别的地道。
用料：鲜虾仁600克、鸡蛋200克
步骤：1.切开鲜虾仁背部挑出虾线，洗净装盘备用。2.放入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀留用。3.将淀粉和鸡蛋混合搅拌成糊，放入少许色拉油，备用。4.热锅下油烧至五六成热时，将虾仁放入搅拌均匀的糊中裹匀然后放入锅中炸至金黄，捞出沥油。5.将锅中的油温烧至六、七成热，把炸好的虾仁放入锅中汆一下油，捞出装盘