红烧鱼怎么做简单又好吃？
1/4处理食材
将鲫鱼洗净后打花刀，将大蒜和生姜切末，锅中烧油。
2/4煎制鲫鱼
将鲫鱼慢放入锅，煎至金黄，放入豆瓣酱、生姜、大蒜炒出红油。
3/4焖煮鲫鱼
淋入料酒，加入清水，加入一勺生抽，一勺陈醋，焖煮八分钟。
4/4加入调味料
加入白糖、胡椒粉，淀粉，烧至汤汁浓稠后出锅完成。
一、首先必须买新鲜的活鱼，将鱼鳞刮净、鱼鳃和内脏去除清洗干净备用，
二、葱姜蒜切成大段，花椒、八角、红辣椒多准备一些，
三、起锅、烧油，待油热下入葱姜蒜、花胶、八角和红辣椒爆香，加入香醋、料酒、白糖、酱油和豆瓣酱、加入开水，然后将鱼放入，鱼身一定要切花刀，容易入味。汤开再放盐，先大火炖十分钟，然后转小火炖至汤汁浓稠。起锅前加入香菜即可。
食材，草鱼一条，约1000克，处理干净背上划菱形状的花刀备用。猪五花肉50克切薄片，大葱段200克，姜片100。
辅料，白糖10克，胡椒面5克，生抽20克，米醋30克，盐6克。调成汁备用。啤酒500毫升一瓶。
配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。
红烧鱼的制作步骤：
1、将新鲜的鲈鱼清洗干净，清洗干净后，在鱼身处切几道口子，但是不要切断鱼身，这样是为了方便入味。
2、将食用盐、料酒撒在鱼身上，并抹匀，放到一旁静置20分钟左右，去除鱼的腥味。
3、在锅里倒入适量的油，并将油烧至五成熟，把腌制好的鱼放到锅中，等鱼身两面金黄后，将鱼盛出备用。
4、锅中的油继续保持油温，再将蒜末、葱段、姜片放进锅中，进行爆香，再将鱼放到锅中。
5、在锅里加入适量的清水，再加入八角、酱油、白糖等调味料，开大火煮开。
6、等锅开之后，继续开大火进行收汁，等锅中汤汁烧干，就可以盛出了。
红烧鱼西红柿的家常做法？
首先将鱼过油炸至两面金黄。
再起锅烧油，把切好的西红柿放进锅里翻炒成番茄汁，此时加适量清水烧开。
再把炸好的鱼放进西红柿汤汁里，加少许酱油，白砂糖，料酒。姜丝，葱花，小火慢炖。四十分钟左右，红烧鱼西红柿就做好了。
用焖锅来做。红烧鱼西红柿的家常做法是采用焖锅做成的。一般先将与去鳞洗净，最好选择刺少的回鱼，然后。将于内部塞入一些西红柿，并且。炸好之后放到一边再用，然后将水和西红柿混煮，煮出汤之后将鱼放入西红柿的汤中，收汁成功后就可以了，要用焖锅来做。
1· 先将鱼清洗后用盐（抹遍鱼全身）、姜腌制十五分钟。然后搅拌机搅拌番茄（也可刀切，但是会流失好多番茄汁）盛出备用。朝天椒切断。
2· 烧热油锅，大火煎俩面金黄。（煎鱼前可以在鱼身上抹生粉，可以使鱼皮不破好煎。）
3· 剪好鱼后放入搅拌的番茄、朝天椒、姜，烧半分钟，放入热水，水齐鱼即可。
4· 汤开后放入料酒2勺，酱油少许，姜少许，盐少许（料酒，酱油要等汤开后再放去腥效果最好）。
红烧鱼西红柿是一道家常菜，味道鲜美。下面是一份简单的红烧鱼西红柿的做法，供您参考：
所需材料：
1. 鱼 500克
2. 西红柿 3个
3. 姜 适量
4. 大葱 适量
5. 料酒 适量
6. 生抽 适量
7. 白糖 少许
8. 盐 少许
9. 水 适量
10. 食用油 适量
步骤：
1. 鱼洗净切块，加入料酒和盐腌制10分钟。
2. 西红柿切块备用，姜切片，大葱切段备用。
3. 炒锅中倒入适量的食用油，放入葱段和姜片爆香。
4. 将鱼块倒入锅中煎至两面金黄。
5. 加入切好的西红柿，用大火炒一下，加入一点白糖，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，水量以没过鱼块为宜，用中火煮10-15分钟，直到西红柿软烂。
7. 最后加入适量生抽和少许盐调味，用小火慢慢收汁至汤汁稠浓，出锅即可食用。
温馨提示：
1. 西红柿可以用开水焯一下去掉它的表皮，口感会更好。
2. 红烧鱼的时候可以根据自己家人的口味加减调料，例如放点豆瓣酱或者辣椒等调味品。
3. 红烧鱼一般都需要煮个10-15分钟，这个时间不宜过长，以免鱼肉煮烂。
总之，红烧鱼西红柿是一道美味健康的家常菜品，不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。希望以上的做法可以帮助您制作出美味可口的红烧鱼西红柿。
怎样做红烧鱼又简单又好吃？
草鱼/大头鱼（或者其他什么鱼都可以）剁成小块。加入一勺料酒、一勺生抽、葱段、姜丝搅拌均匀，腌制五分钟。
步骤 2
腌制好的鱼肉，挑出葱姜。加入少许淀粉均匀包裹住鱼肉（注意淀粉不要太多。）
步骤 3
锅中倒油，油热后下入鱼块，煎至两面金黄即可。捞出备用。
步骤 4
取一个小碗，加入：
一勺生抽；
少许老抽；
一勺蚝油；
一勺白糖；
少许盐
加水调成酱汁备用。
步骤 5
起锅烧油，下姜片、蒜片爆出香味儿，下一勺豆瓣酱炒出红油，加入一碗水。
步骤 6
水开后下入鱼块，淋入酱汁。大火烧开让鱼肉吸收汤汁的味道。（这个时间可以稍微长一点，看你喜欢吃什么口感的鱼肉。时间长了鱼肉会更软糯）
步骤 7
烧至汤汁变少，放入青红椒段轻轻翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡（我会偷懒把前面腌制鱼肉的水淀粉倒进去）。撒入葱花。出锅