红烧牛肉面的做法？
材料：牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量、料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯。
做法：牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
做法步骤：
1· 锅里放冷水，放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
2· 开始绰水，牛肉冷水下锅。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。
3· 会煮出大量浮沫
4· 捞出，反复冲水洗净。
5· 转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料。
6· 我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。
7· 牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤，作为面汤特别香。
8· 牛肉切块儿
9· 生姜洗净，切片。
10· 另起炒锅，少量底油爆香姜片。
11· 加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。
12· 放入切块的牛肉，一同爆炒。
13· 加一点刚才的牛肉原汤。
14· 加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。
15· 这时候另起个小锅，煮挂面。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。
16· 碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤。
17· 煮好的面放入碗里。
18· 码上焖好的牛肉，撒葱花。
第1步.红烧牛肉面的做法步骤 第1步水煮开，把牛筋和牛腩丢进去，焯水， 一定是要用沸水煮，这样能锁住肉质中的水分！
第2步.红烧牛肉面的做法步骤 第2步中火煮3分钟，筷子能轻轻插进肉里，则可以捞出了 ps：牛肉汤留着，备用
第3步.红烧牛肉面的做法步骤 第3步#改刀# 牛筋切成5cm的段,牛腩改刀为3*5cm。 （牛肉切成一口半的大小才最好！一口吃不完，还留着半口的时候最撩人~）
第4步.红烧牛肉面的做法步骤 第4步#烧牛肉# 开大火，加入2勺油，2勺豆瓣酱，1勺番茄膏，蒜末和红葱末各1/2碗， 然后倒入切好的牛腩和牛筋，翻炒均匀 （①豆瓣酱能够更好的去掉牛肉膻味和腥味~ ②加1勺番茄膏，平衡整体汤汁的口感。）
第5步.红烧牛肉面的做法步骤 第5步看到底油炒至红色， 就可以下一步了~
第6步.红烧牛肉面的做法步骤 第6步#煮牛肉汤# 把焯水的牛肉汤倒进去，水量没过牛肉，加入2勺沙茶酱，小火煮2个小时
1、牛腩 1斤 蕃茄（大） 1颗 白萝卜 1/2条葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角少许 高汤适量
2、拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个
制作步骤
1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
3、 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现
4、 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
上海红烧牛肉面最正宗的做法？
其制作方法是将牛肉焯水、洗净、捞出控干，底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒，把牛肉的水分稍微炒干，放入各种香料、生抽、老抽、十三香，翻炒一两分钟，兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，煮好面，连汤浇在面上即可。[
1. 牛腩洗净，放在凉水中浸泡10分钟，浸泡出最外面的血水。
2. 浸泡好将牛腩冲洗，切成两厘米的牛肉块。
3. 将牛肉块冷水下锅，加入5片姜片和20毫升料酒，汆水10分钟。
4. 汆水过程中会有好多的油沫子就会逼出来，用漏网捞出。
5. 捞出的牛肉块用温水洗净，控干水分备用。
6. 准备配料：姜切片，大葱切段，10克郫县豆瓣酱，20粒花椒、八角、香叶、桂皮。
7. 锅里倒入少许底油，放入15克冰糖，用小火炒糖色。
8. 炒至焦黄色下入焯好水的牛肉块，快速翻炒上色。
9. 然后放入准备好的配料，大火炒出香味，再加入10毫升老抽翻炒上色。
10. 倒入适量开水煮开，水量没过牛肉块。
11. 把烧开的牛肉块和汤料都倒入电砂锅中，加入适量盐和10毫升生抽，炖2个半小时（如果时间紧，可以用高压锅炖25分钟）。
12. 时间到关火，牛腩就炖好了，油菜洗净。
13. 锅里倒入适量水烧开，下入面条煮熟，面条快熟的时候放入油菜煮熟。
14. 面条捞出放碗里，加入两勺牛肉和汤汁，最后放上油菜和少许香菜，好吃的红烧牛肉面大功告成！
准备食材：牛腩、油菜、香菜、葱、姜、蒜、冰糖、郫县豆瓣酱、剁辣椒、生抽、老抽、料酒、桂皮、香叶、八角。
牛腩切小块，用凉水浸泡1小时，泡去血水。
牛腩凉水下锅，加入葱姜和料酒，烧开后撇去浮沫，捞出备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱和剁辣椒，炒出红油。
加入牛腩翻炒均匀，加入桂皮、香叶、八角，倒入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
加入足量的清水，加入冰糖，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
另起一锅，加入油和盐，焯熟油菜。
将炖好的牛腩捞出放入另一个锅中，加入炖牛腩的汤，加入油菜，烧开即可。
盛入面条，加入牛肉和汤汁，撒上香菜和葱花即可。
这样，一道正宗的上海红烧牛肉面就做好了。