冷面汤配方商用？
一泡(煮前用冷水泡30分钟)、二搓(煮前把泡好的面条搓散,煮好后再将面条表面的粘液搓掉,这2搓都是在冷水里进行)...
2.
将冷面提前用冷水泡30分钟备用,熟鸡蛋去皮切成2半,黄瓜切丝,大白梨切片牛肉用开水焯一下,去除杂质和血水,捞出,将锅里的水倒掉不要。
3.
在凉透的牛肉汤里放入生抽,调下汤的颜色,一点点加生抽,感觉颜色满意为止,颜色最好别太深,生抽很咸,加多了影响口感...
4.
面条过凉后,再用手搓掉面条表面的粘液,这样处理后的面条不粘,更筋道,把面条放碗里,码上配料,倒入冰镇好的冷面汤,再撒上香菜末和辣椒油...
用料
水 2500克
糖 220克
甜蜜素 5克
60度醋精 135克
盐 6克
味精 10克
小苏打 15克
菠萝固体饮料 30克
老抽 适量
洋葱 三分之一个
姜 3片
蒜 3瓣
尖椒 半个
梨 半个
店售零差评的【冷面汤】的做法步骤
步骤 1
就是把所有的原料都过秤搅匀就可以了，做好后冰箱冷藏就可以用啦！建议大家做好之后尝一尝是不是你喜欢的口味，毕竟众口难调而且所用原料品牌不一样可能也会有些差异！没什么特别需要注意的东西，我就把大家容易有疑问的地方给大家先整理出来不明白的再私信我就好啦！水就是自来水不差钱儿的也可以用矿泉水这个都可以，至于甜蜜素肯定会有杠精体的小伙伴质疑说甜蜜素不好，先看看比例甜蜜素的量是很少很少的稀释基本对身体无害，我们要求口味的时候就要对原料稍稍的放肆一下，所以不要问我能不能替换，替换是可以的但不能保证味道，这个配方的量达不到吃起来吼嗓子的感觉相对柔和很多的所以别跟我杠！适量的老抽对口味并没有影响只是起到调色的作用，不喜欢颜色深就少加喜欢颜色深就多加好了，还有就是菠萝固体饮料其实就是菠萝口味的粉剂，一般的调料店都有售几块钱一包承包了你们家一年的冷面汤的量，到店可以问有没有菠萝精一般店家都知道的！我店里调冷面用的就是60度的醋精所以不喜大酸的小伙伴可以适当调整用其他度数的醋代替！好啦基本大家会问的问题我都整理完了！如果还有疑问就留言好啦！过几天教大家做无敌超香的辣椒油做法、跟冷面是绝配
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我们家有的顾客真的就是来吃烤肉不吃咱家冷面就感觉没吃一样！所以大家就按照我的配比去调冷面汤是一定没问题的
配方
面 (适量)
白糖 100g
米醋 55g
酱油 15g
盐 8g
凉白开水 500g
熟芝麻 适量
香油 适量
蒜 半头
1/冷面汤:糖+醋+酱油+凉白开+盐。用大碗混合。加入，蒜碎，芝麻，香油，少量黄瓜丝，香菜沫。入冰箱冷藏。拌一盘大头菜，配着吃。
2/煮冷面: 泡冷面20分钟左右，洗开，烧开水下锅2～3分钟，捞出，放清水反复冲洗。洗至水清（3-4次即可）。
3将洗好的冷面控水， 加入冷面汤，酱牛肉，黄瓜丝，西红柿，煮鸡蛋～看你喜欢随意加。
4.美味又好吃的冷面汤配方商用完成开吃了。
鲜族冷面汤的正宗调配法？
鲜族冷面汤是韩国传统的夏季餐食，其特点是凉爽爽口、清爽解暑。下面介绍一下鲜族冷面汤的正宗调配方法：
主材料：
- 冷面条
- 牛肉
- 梨
- 青瓜
- 鸡蛋
- 西葫芦
调味料：
- 红辣椒酱
- 白糖
- 大蒜
- 豆瓣酱
- 酱油
- 苹果醋
- 鸡汤或牛骨汤
- 熟白芝麻
步骤：
1. 将牛肉洗净，放入热水中焯水，捞出后切成薄片备用。
2. 梨去皮、去心，切成小丁。
3. 青瓜去皮，切成丝。
4. 鸡蛋打散，煎成薄饼，切成细丝。
5. 西葫芦去皮，切成薄片或棕丝。
6. 准备调味料：将红辣椒酱、白糖、大蒜、豆瓣酱、酱油、苹果醋、鸡汤或牛骨汤、熟白芝麻放入碗中搅拌均匀。
7. 烧开一锅水，放入冷面条焯水3-5分钟，捞出沥干后放在冷开水中浸泡，彻底冷却后捞出沥干。
8. 将捞出的冷面条摆在碗中，放上切好的牛肉片、梨丁、青瓜丝、鸡蛋丝和西葫芦片。
9. 倒入准备好的调味汁，搅拌均匀即可食用。
以上是鲜族冷面汤的正宗调配方法，调味料的比例可根据个人口味进行调整，享受韩式夏季美食的清凉感觉。
鲜族冷面汤是一道韩国传统凉面，口感清新爽口、营养丰富，以下是鲜族冷面汤的正宗调配法：
材料：
冷面（韩式冷面或者荞麦面）100克，黄瓜适量，梨适量，牛腩肉适量，草莓酱汁适量，石榴糖浆适量，生姜适量，蒜适量，柠檬汁适量，白糖适量，盐适量。
做法：
1.将黄瓜，梨去皮洗净细切成丝，备用。
2.在锅内烧开适量的水，放入牛腩肉，煮至断生捞出，晾凉后切成薄片。
3.取一大碗，加入适量的草莓酱汁、石榴糖浆、柠檬汁、白糖和盐，调制成酱汁。
4.加入已经煮熟后晾凉的面条，拌匀后放入碗中，放入适量的牛肉片、黄瓜丝、梨丝等。
5.取一个小碗，加入适量的蒜末、生姜末和盐，加入热水搅匀，浸泡5分钟，然后将水倒入冷面汤中，拌匀即可。
提示：
1.常规的鲜族冷面汤制作中会加入具有特殊味道和香气的郁金香蛋，但是在家里制作略显复杂，可以省略或者选择自己喜欢的配菜。
2.冷面需煮至熟透后捞出后，用凉水冲过，此外还要在水中加入适量的醋和糖，用来调节口感和增加富有弹性的口感。
3.草莓酱汁、石榴糖浆和柠檬汁可以代替传统韩国颜色较深的红辣酱汁。
配方：大蒜20克，小米椒15克，生抽10克，米醋5克，香油3克，
做法：将20克大蒜捣碎备用
2把15克小米椒切碎
3将捣好的蒜末和小米椒碎放入碗中
4加入10克生抽
5加入5克米醋
6加入3克香油
7搅拌均匀，完成