做的扯面一拉就断呢？
一个是从面粉找原因，一般扯面不能用低筋粉，再一个就就看食材比例。正常我在家做扯面只需放2食盐，把面揉光滑用香油封面，早晨和面中午做正好，做出的面条不回缩，光滑劲道好吃！
怎样拉面毛？
先把粉涂在脸上，用嘴咬紧线头，两手分别把线拉成三角形，再用手将线不断分合移动，绞掉汗毛。完整的开脸，包括剪齐额发和鬓角、修眉，连眼皮上下、鼻梁边的细小位置、后颈都会进行。线用细线就可以了。不涂洗面奶。开脸会有点疼的鼻子周围和敏感部位稍疼，脸部感觉还可以。原理简单，可是，做起来却非常考功夫，掌握不好，可能会割伤脸。开过后一个半至两个月之后才做另一次开脸，不然脸脸会受伤的。你如果要开脸还是找上了年级有经验的阿婆开比较好。
拉面条和面技巧？
1 拉面条需要一定的技巧，不是每个人都能做好。
2 拉面条的技巧主要在于面团的揉捏和拉伸，需要掌握面团的韧性和弹性，同时掌握一定的力度和速度。
3 可以通过多练习来掌握拉面条的技巧，例如可以先从简单的手擀面开始练习，逐渐提高难度，同时可以参考一些教学视频或书籍，学习更多的技巧和方法。
还可以尝试不同口感和风味的面条，不断尝试和创新，提高自己的拉面技巧。
拉面条的和面技巧是：
一）首先应选強筋面粉，即标明有适合做面条或包饺子的面粉，不是标粉。
二）提前4～5个小时和面，面不能太硬。水面比例应3份面一份水。让面多醒一段时间。
三）自己吃的应加点食盐或食用碱面。500克面加2～3克即可。
四）最后把面分成一两左右的小面坯。厚度4～5毫米，宽50毫米，长200毫米。放淀粉或涂植物油。
1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。
2、取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。
3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。
4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。
5、把面段依次搓成长条，找个大点的盘子抹上油，把搓好的面条盘入盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。
6、这样面就和好了，接着就可以开始拉面了，把面慢慢拉长，然后折叠起来继续拉长，反复折起、拉长，达到想要的细度就可以了
新疆拉条子拉面手法？
新疆拉条子拉面是一种特色面食，制作过程中需要使用特殊的手法。以下是一般的新疆拉条子拉面手法步骤：
1. 准备面团：将高筋面粉和适量的水混合搅拌成面团，揉至光滑有弹性。让面团醒发片刻。
2. 擀面皮：将醒发好的面团分割成小块，用擀面杖将每个小块面团擀成薄而宽的面皮。
3. 折叠面皮：将擀好的面皮从两侧向中间折叠，重复几次使其变得更加紧密。
4. 拉面条：将折叠好的面皮取出，用手指轻轻捏住两端，将面皮拉长并迅速甩动。这个过程需要技巧和力度掌握，可以反复拉动面皮，使其变长而且均匀。
5. 煮面条：将拉好的面条放入沸水中煮熟，直到面条变软糯，但仍有嚼劲。捞起面条，沥干水分。
6. 调汤底和配料：通常使用牛肉或羊肉炖汤底，加入辣椒粉、香料等调味品，再配以蔬菜、牛羊肉丝等。
7. 拌面：将煮熟的面条放入碗中，倒入炖好的汤底，加入适量的配料和调料，用筷子搅拌均匀。
8. 上桌享用：将拌好的面条盛入碗中，可以根据个人口味再加入葱花、香菜等作为装饰。
这是一种简化的制作步骤，实际操作可能有所不同。制作过程需要一定的技巧和经验，如果您想尝试制作新疆拉条子拉面，建议先参考相关食谱或视频教程，以便更好地理解和掌握手法。
以下是新疆拉条子的制作方法：
1. 制作面团：将面粉和水按照2:1的比例混合搅拌，直到成团。然后将面团放置在案板上，揉搓几分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
2. 面团休息：将面团放入一个碗中，用湿布盖住，让其休息约30分钟，让面筋得到松弛。
3. 拉条子：将面团分成一小块，用手掌将其压扁成圆形。然后将压扁的面团通过一个面团机或擀面杖将其擀成长条状，约0.5厘米厚。
4. 拉面团：将长条状的面团放在案板上，用手从两端开始拉动，拉动过程中要保持手势稳定均匀。您可以用左手作为固定点，右手用力向前拉动，重复这个过程几次，直到面条变得更长而且细。
5. 制作拉面：将拉好的面条放入沸水中煮熟，根据您喜欢的口感决定煮的时间（通常需要3-5分钟）。煮好的面条捞出，冲洗一下冷水，可以防止粘连在一起。
6. 调料与拌面：可以根据个人口味，选择自己喜欢的调料和配菜，如牛肉、羊肉、蔬菜等。将煮好的拉面放入碗中，倒入热汤和调料，可以加入油、盐、酱油、香菜等，然后搅拌均匀。
这是一种较为简单的新疆拉条子拉面手法，您可以根据自己的喜好和技巧进行调整。希望您能制作出一碗美味的新疆拉面！
新疆拉条子拉面是一种传统的手擀面食，制作方法如下：
材料：
- 面粉500克
- 水适量
步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，逐渐加入水揉成面团。揉到面团表面光滑、有弹性时即可停止揉面；
2. 将揉好的面团放在案板上，用力揉搓至面团表面变得光滑，然后用保鲜膜包好，饧面30分钟；
3. 将饧好的面团分成若干个小块，每个小块约100克左右；
4. 用擀面杖将小块面团擀成薄片，厚度约为2毫米左右；
5. 将擀好的薄片对折，再对折，重复数次，直到将面团擀成细长的条状；
6. 将擀好的拉条子放入开水锅中煮熟，捞出沥干水分即可食用。
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