红烧蹄膀的做法？
原料：蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、红米椒、料酒、白酒、老抽、胡椒粉、油。
做法步骤：
第1步、准备好一个蹄髈，清洗干净。
第2步、蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。
第3步、煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插进去就行了，捞出，晾干水分。
第4步、用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。
第5步、起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的时候会糊锅）。
第6步、油五成热时，下入蹄髈炸，注意适时的盖上锅盖，别溅着哦。
第7步、炸至两面金黄。
第8步、捞出来快速放入凉水中。
第9步、炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶，适量的水，一起放入电高压锅，炖一个小时。
第10步、时间到后，炖好的蹄髈转入炒锅中，加少许胡椒粉。
第11步、大火煮开，收干汤汁，（留少许汤汁）挑出所有的香料。
第12步、起锅装盘，淋上汤汁。
1/5
蹄膀放锅中用沸水煮5分钟，去血水，洗净，捞出
步骤2/5
锅中放油烧热，放入大蒜，生姜，爆香，然后放入碎冰糖，炒红
步骤3/5
放入蹄膀，翻炒至变色，放入黄酒，老抽，生抽，八角，桂皮，
步骤4/5
烧开以后，放入电高压锅煮35分钟，
最后一步
再放入锅中收汁，放盐
主料:
1只小500克
辅料:
西兰花1小颗，
大葱半根，
姜4片，
八角1个，
桂皮1块，
干红尖椒3个，
生抽40毫升，
老抽15毫升，
冰糖40克，
盐适量，
料酒20毫升，
油500克，
生粉15克，
— 烹饪步骤 —
1· 备齐食材，
2· 蹄膀清理干净，洗净
3· 烧开一锅水，入蹄膀煮至断生
4· 捞出沥干水份
5· 油锅里加500克油，至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用，倒出多余的油。
6· 锅留底油，加入冰糖
7· 小火炒成焦黄
8· 加入葱姜蒜和各式香料炒香
9· 加入大半锅开水，烧开
10· 转至炖锅（我用的是铸铁炖锅），再次烧开后，加入生抽、老抽，加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。加盐调味，再小火焖煮1个小时，直至骨肉分离，肉质酥烂
11· 盛起摆盘
12· 西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。
13· 另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。
14· 用150毫升肉汁过滤掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。
红烧蹄膀做法？
1/10 蹄膀买过来仔细洗干净
2/10 洗好后放水里煮一下 把脏东西洗掉
3/10 这边的猪皮习惯用火烤 煮好后要用刀在皮上刮干净
4/10 刮干净后切成块备用
5/10 准备配料
6/10 第一次做糖色 不懂瞎整 锅里放油开中小火 倒入二汤勺的白糖慢慢熬出气泡有糖色
7/10 接着倒入蹄膀翻炒倒入料酒老抽生抽
8/10 再把配料全部放进去
9/10 最后倒入适量的清水
10/10 放在电饭煲里焖煮两小时
用料：蹄膀500克
1.葱切寸段、老姜切片，待用；
2.蹄膀洗净，放入锅中沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；
3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在蹄膀上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；
4.将炸过的蹄膀放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
5.将蒸好的蹄膀拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤，用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将蹄膀盛入盘中，淋上汤汁即可。
用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。
3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。
5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
主料:
猪蹄两只
辅料:
姜七八片
盐四勺
八角一个
酱油适量
水一碗
花椒一把
干辣椒三个
冰糖一小把
香叶三片
桂皮一片
老抽适量
米酒适量
步骤:
1· 冷水下锅加料酒、姜焯水去腥，捞出来控水
2· 一点油一把冰糖炒化后放猪脚炒至微焦，下一把花椒、一个八角、三片香叶，一片桂皮，三个辣椒翻炒片刻
3· 加半勺米酒、老抽、酱油、盐，一碗水，倒高压锅，中小火十分钟，打开尝一下二次调了味，放厨邦鸡粉，大火收汁装盘。
红烧蹄膀的做法。
一，生蹄膀一只，拔毛，泡尽血水。
二，葱沫姜片生抽码味除腥。
三，烧开水入蹄膀汆去血沫，捞出。
四，由于汆后里面未熟透，用针管将生抽加盐溶液注入瘦肉里。使里面入盐鲜味，并按摩几分钟，盐味均匀。
五，抹上蜂蜜（或冰糖熬的糖液也可），上油锅炸至黄色捞出。
六，红烧焖炖。置卤锅于火上，加八角桂皮香小茴草果红辣椒姜片葱段生抽老抽（少许）冰糖盐白酒味精，水开后，下蹄膀，煮透后，小火焖炖二小时。至软酥易烂为止。