老北京槽子糕的做法？
用料：鸡蛋 5枚 白砂糖 100g 面粉 120g 吉士粉 1茶匙（5g） 黄油 1汤匙（15g） 发酵粉 1汤匙（15g） 水 60ml 工具： 打蛋器 1个 电饭煲1台。
做法 1 鸡蛋磕入碗中，加入白砂糖。用打蛋器将鸡蛋搅拌成泡沫状（需20分钟）。 2 加入面粉、吉士粉、发酵粉和水，再次用打蛋器搅拌成发泡状（需5分钟）。 3。 将室温下软化的黄油均匀地涂满电饭煲的内胆。 4。 将内胆放入电饭煲内，空锅加热2分钟。将打成发泡状的蛋糊倒入内胆。 5。 盖好上盖，按下蛋糕键，40分钟后电饭煲自动进入保温状态。 6。 加热结束后不要打开锅盖，保温10分钟后再开盖。用隔热手套或抹布垫手把电饭煲内胆取出，就可以趁热食用了。
法棍老式蛋糕的正宗做法与烤法？
食材
低筋面粉200克
油20ml
糖50克
鸡蛋4个
方法/步骤
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准备四个稍大一点的鸡蛋，备用。
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将鸡蛋打在大碗里，备用。
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再放入糖，将生鸡蛋液打散。
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开始用力地搅拌生鸡蛋液，使之成为粘稠发泡的液体。
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粘稠蛋液打好之后，往里加入低筋面粉，使用小筛子。
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面粉加入。
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再加入油，搅拌均匀，备用。
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把装着蛋糊的大碗放入蒸锅，蒸20分钟即可。
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大碗取出晾凉，切成小块，就可以食用，香甜松软。
老式曹子糕的配方和做法？
主料：鸡蛋2个、低粉80克辅料:白糖50克、蜂蜜40克、色拉油30克老式槽子糕的做法步骤1. 将鸡蛋打到干净无水的大点的碗里，白糖，蜂蜜倒入鸡蛋的碗里。
2. 1档将鸡蛋，蜂蜜，白糖，打散3. 2档慢慢加到4档打发鸡蛋，打发到旋转打蛋器，花纹消失的很缓慢，大概打10分钟-15分钟，打蛋器提起来，蛋液有两滴不滴落。
4. 打蛋器打到这样就差不多了，打发是很重要的环节5. 面粉我还是用普通面粉和玉米淀粉以7:3的比例兑的。面粉分3次倒入打发好的鸡蛋中，请注意我都是这个时候将低粉过筛，我看有好多人都是先过筛好了，在分3次倒，我觉得没有这样的好搅拌，这个的比较好搅拌均匀。
搅拌可不是绕圈搅，是从底部向上拌6. 然后加入30克色拉油，也用从下往上拌的方式将色拉油调匀。
7. 盘子铺上油纸，烤箱提前预热180度，将蛋糕糊倒入就好了，烤20分钟。
8. 出炉，开吃！
桂顺斋老式槽子糕做法？
室温鸡蛋四颗，约190克左右
面粉过筛
模具提前抹油
室温鸡蛋加糖和蜂蜜，用打蛋器打发
画八字，提起打蛋头八字不会消失，面糊打发就ok了！
分三次放入面粉，注意翻拌手法，不要画圈搅拌
拌匀的面糊，立体感十足。预热烤箱185度
放入裱花袋，
放入模具八分满，撒入芝麻，放入烤箱185度20-25分钟出炉
蛋糕胚很松散是什么原因导致的？
海绵蛋糕烘烤的温度太低所导致。 温度太低，烤出的蛋糕顶部会松散下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。 注意事项： 1、蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放点糖，不然打不发。 2、蛋白打到“倒杯不洒”的境界就算是打发了； 3、在搅拌的时候为了使面粉不起筋，需要使用划十字的方式进行搅拌，不要打圈； 4、电饭煲涂了油之后，要先预热几分钟，然后拿出来把蛋糕液倒进去，准备做之前要击打一下底部，把气泡都震出来； 5、电饭煲跳到保温档后，建议断电，然后拿块干净的湿毛巾放在出气口捂着，捂20分钟，然后再通电重新煮。使用湿毛巾能让蛋糕更绵软，口感更好； 6、蛋糕做好之后稍微凉一下就可以从锅里倒出来，注意，要把白色那面倒扣在盘底，原来的底部朝上，这样蛋糕就不会出现塌陷的情况了。
因为蛋白打发程度太发了，或者是里面有油没打起来都会导致蛋糕组织不细腻导致蛋糕松散。
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。