苦瓜怎么去除苦味？
方法 ：泡水法；苦瓜的苦涩味减轻适中，操作速度最慢，脆度最高。特别适合烹饪凉拌苦瓜和清炒苦瓜。
2.
方法：焯水法 ；苦瓜的苦涩味减少程度最低，操作速度最快，脆度适中。特别适合烹饪一般的苦瓜小炒或者苦瓜烧肉。
3.
方法：腌制法；苦瓜的苦涩味减少最多，操作速度适中，口感软绵香滑，苦瓜也最入
1）焯水法
将切好的苦瓜，下入开水锅中，加1勺盐，在水的沸腾过程中，苦味能有效散去，加盐能不仅能加快苦味的分解速度，还能保持苦瓜的翠绿本色。
焯水的时间不宜过长，一般20秒足够，否则会造成营养的流失。
2）把瓜瓤中的白色部分去除干净
将苦瓜切开、去掉里头的籽和白膜，然后再用清水清洗干净。去籽的时候一定要去除干净，因为苦瓜籽和白膜是苦味产生的根源，如果一次性去除干净，炒出来的苦瓜才不会那么苦得让人难以下咽。
3） 用盐腌制
将新鲜的苦瓜洗净切片，放入盆中，加入1勺盐，将苦瓜腌制20分钟或者更长时间，苦瓜出水后，用手挤掉水分。
方法一：去瓜瓤
将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，去子后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。
方法二：冰镇
将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。
方法三：盐渍
切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
方法四：水漂
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
方法五：混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
方法六：高温
是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。
1.
把苦瓜囊上的白色膜去掉;
2.
要在冷水中多洗几次,洗的过程中要轻轻揉搓;
3.
在制作苦瓜之前要在开水中煮一煮;
4.
把切好的苦瓜上涂上一层盐,也可以消除苦味;
5.
炒苦瓜是加一些辣椒,也可以去苦味;
6.
把苦瓜和咸鸭蛋炒在一起,也可以去苦味。
第一种方法 泡水法
把切片的苦瓜，用清水浸泡30分钟左右。浸泡的时候，“苦瓜素”和“野黄瓜汁酶”就会大量地溶于水中。等30分钟时间到，我们沥干水分，即可进行下一步的烹饪。第二种方法 焯水法
苦瓜的焯水，可不是随便地用开水煮一下，它是有讲究的。锅中加入适量的水，慢慢地煮沸。
在水快要沸腾的时候，我们要加入一点食用油。加入食用油，能有效防止苦瓜变色。等水完全的沸腾后，我们迅速倒入全部的苦瓜。焯水的时间控制在1分钟，等时间一到，就迅速将苦瓜捞出来。我们将苦瓜倒入一个提前准备好的冰水中。这样做，能避免苦瓜变黄，口感也更清脆。等苦瓜冷却后，就可以将其捞出沥干水分，进行下一步的烹饪。第三种方法 腌制法
切好的苦瓜片，放入一个干净的大碗中。我们加入1勺食用盐，用手用力抓拌均匀，让它腌制10分钟。
苦瓜最忌什么肥料？
偏施、重施氮肥：苦瓜虽然是需氮肥较多的作物，然则氮肥施用过量，不只易招致苦瓜植株徒长，影响产量和品质，而且降低了苦瓜的抗逆性，加重了苦瓜病害的发生，同时还容易发生畸形瓜。
苦瓜在施肥的时候应该注意薄肥勤施，它在种植前期应该为它施足底肥，后期应该勤追肥。施肥的时候注意浓度不要过高。春季施肥的时候应该少使用化肥，而夏季施肥的时候要注意勤追肥。
苦瓜最忌氯肥。
苦瓜对肥料的要求较高，如果有机肥充足，植株生长粗壮，茎叶繁茂，开花结果就多，瓜也肥大，品质好。
特别是生长后期，若肥水不足，则植株衰弱，花果就少，果实也小，苦味增浓，品质下降。苦瓜需要较多的氮肥，但也不能偏施氮肥；否则，抗逆性降低，从而使植株易受病菌浸染和寒冷为害。基肥以有机肥为主，如圈粪、厩肥、畜禽粪、绿肥等。在肥沃疏松的中壤土里，增施磷钾肥，能使植株生长健壮，结瓜可以经久不衰
苦瓜施肥没有什么禁忌，只需按照苦瓜的生长习性施肥即可，在苦瓜的生长过程中建议施加农家肥为主，并施加适量的磷钾肥来提高苦瓜的产量。
在苦瓜的生长期间需每隔7天浇一次水，使土壤处于微微湿润的状态，此外还需给予适当光照才能使苦瓜旺盛的生长。
苦瓜用水焯？
1、苦瓜用焯水。苦瓜是非常有名的一道蔬菜，它因苦味得名，是夏季的应季蔬菜，很多人因为它的苦味而不喜欢它，是因为没有正确处理。苦瓜焯水过程中，需要讲究一定方法和技巧。首先在给苦瓜焯水时，应该要用沸盐水。即在焯苦瓜时，应在水中少量放入一些盐，给苦瓜放盐焯水好处是，这样炒出来的苦瓜苦味基本上就去除了一大半，吃起来就不会那么苦。
2、苦瓜不能够浸泡凉水时间太久，这样会导致苦瓜不利于食用，所以只要将苦瓜过一遍凉水，就能捞出来沥干。这点尤为重要。
3、苦瓜焯水，水温应在70°左右，时间不要超过两分钟。苦瓜用水焯会流失vc，所以不要用热水长时间焯水，但可以去掉草酸，吃起来就没有那么苦涩和难以下咽，且苦中还带有鲜味。