东北番茄锅包肉正宗做法？
主料：里脊1斤猪肉馅6两
辅料：番茄酱（1克）2茶匙、土豆淀粉适量、糖1汤匙、白醋少许、葱丝5克、姜丝5克、蒜末1克、香菜15克、蛋清适量、油5毫升
步骤一：所有食材
步骤二：里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。
步骤三：葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段
步骤四：用蛋清和土豆淀粉给肉片上浆备用，浆要把肉都包裹住。
步骤五：锅中放油烧至六成热，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，捞出沥油备用
步骤六：将油温提升至八成热左右，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出沥油
步骤七：锅中放入少许油烧热后，爆香葱姜蒜，放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁
步骤八：锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可。
步骤九：盛出就可以享用啦。
先把肉切成薄片然后放入适量的盐，料酒，白胡椒粉腌制二十分钟，或时间更长一点，
然后裹面粉，面粉如果太稀，会失败的哦 ，
起锅烧油，七八分热就可以放裹好的肉了，小火炸，第一遍炸好了，用筷子碰，能感受到有硬壳就行，不要太硬，别反复炸，不然会咬不动。
把肉捞出锅后，再把油加热半分钟，再炸，
然后炒番茄酱 锅里放底油，番茄酱需要事先准备好，之后就可以放盘了
东北锅包肉的做法是什么？
东北锅包肉是一道非常经典的东北菜，下面是制作方法：
材料：
- 猪里脊肉 500 克
- 大葱 1 根
- 姜片 5 片
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 白糖 约 1/4 杯
- 面粉 约 1/2 杯
- 鸡蛋 1 个
- 开水 约 1 杯
做法：
1. 猪里脊肉切成约 5 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的块状。
2. 加入大葱、姜片、料酒、生抽和少量盐拌匀，并在冰箱中腌制至少半小时。
3. 把猪肉刚放出的汁液沥干。
4. 将白糖放在平底锅上，用小火加热，慢慢翻动锅子等到全部变为棕色或略带焦香味时，关火备用。
5. 取一个碗将用筷子打散的鸡蛋倒入碗中，加入适量盐和黑胡椒粉，然后倒入适量的面粉，搅拌至成糊状。
6. 热锅凉油，将腌好的肉块裹上鸡蛋面糊，放入锅中小火煎至两面金黄即可取出。
7. 将煎好的肉块放到提前准备好的棕色焦糖中滚一下，让锅包肉表面均匀地裹上一层焦糖即可。
8. 最后，把锅包肉切成块或条装盘即可食用。
希望这个制作方法对您有帮助，祝您成功做出美味的东北锅包肉！
正宗的东北锅包肉怎么做？
1.把200克猪里脊洗净，切成刀背厚薄的片，加入1～2克盐和少量料酒腌制二十分钟；
2.取适量淀粉倒入碗中并加入清水，搅拌后静置二十分钟，将其泡透；
3.准备好胡萝卜以及葱姜都切成丝，香菜切段备用；
4.将泡透的淀粉糊捞出，抓进切好的肉片中裹匀，如果感觉干可以加少量食用油加以搅拌；
5.起锅烧油至七成热（手放在油面上方10厘米，有明显热感即可），将肉片逐一下入锅中，炸至肉片漂浮起来；
6.将炸好的肉片捞出，再次将油加热至最高温后进行复炸，十几秒后待肉片色泽金黄即可捞出；
7.锅里留少量底油，加入白糖熬至粘稠（时间不要过长，不要使糖浆变色），放入炸制好的肉片，翻炒几下使糖浆充分包裹在肉片上；
8.放入切好的配菜丝，翻炒几下后放入白醋和少许盐，继续开大火使肉片挂汁，撒上香菜即可出锅；
东北锅包肉的家常做法？
1里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。
2胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
3淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
4将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）
5锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。
6待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。
7锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。
8翻炒均匀，放入香菜既可出锅。
用料
里脊 400克
淀粉 适量
胡萝卜 半根
葱 一段
香菜 适量
盐 适量
白糖 两勺
醋 两勺
东北锅包肉的做法步骤
步骤 1
选新鲜猪里脊一块。
步骤 2
香菜切段，胡萝卜切片，葱切成葱花备用。
步骤 3
猪里脊切2－3厘米的大片，用刀背拍几下。
步骤 4
土豆淀粉和凉开水调成糊状。
步骤 5
把切好的肉放到淀粉糊里，加半个鸡蛋。
步骤 6
炸第一遍，锅中倒油，大概6成热度放入肉片，一次不要放太多，稍微上色，捞出。
步骤 7
所有肉炸好后捞出，油温8成热左右，把肉全部放入锅中，炸第二遍，炸至金黄色捞出。
步骤 8
全部炸好后，酥脆金黄色的肉片。
步骤 9
盐，糖，白醋按喜欢的口味调好，锅中放少量油，把汤汁熬开，放入炸好的肉，翻匀，放入香菜，葱，胡萝卜，炒匀出锅
材料准备
猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克
操作步骤
步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。
步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。
步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。
步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。
步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。
步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。
步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。
步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。
步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。
锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感。