放时间长的腌黄瓜咸菜的做法？
首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，，所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟。
这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。 半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉。
下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了。
下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克，酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀。
最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久，半年都不会坏，吃的时候取一些出来，再浇点香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下饭，搭配米饭稀饭都非常开胃，非常适合一年四季吃的小菜。
首先，黄瓜用食盐给撸倒后，把黄瓜装在网兜里，用一块大大的石头压上，白黄瓜的鲜汁压干，天干后，我们可以拿出来用酱油泡上，前提下，一定把酱油放在锅里煮开后，凉透了再泡上黄瓜就可以了，可以放的时间更长，慢慢的吃吧，
要制作放时间长的腌黄瓜咸菜，首先选择新鲜的黄瓜，洗净切片备用。
然后，将适量盐与腌制剂（如糖、醋、料酒等）混合，再添加姜蒜等调味料，调成适度的咸味汁。
将黄瓜片放入密封容器中，倒入调好的咸味汁，确保黄瓜片完全浸泡。
然后，封口容器并放置于阴凉通风处，每隔一段时间搅拌一次。腌制时间可长达几天至几周，视个人口味变化调整。待黄瓜片变软、呈现出咸酸口味时，即可享用。
博山油焖黄瓜咸菜的做法？
步骤1
方法一：
黄瓜和青辣椒洗净晾干水分，黄瓜切长条，青辣椒对半切（选薄皮的嫩辣椒，不太辣也好吃，不要选硬硬那种）。姜蒜去皮洗净晾干备用。
步骤2
加适量盐拌均匀（适合自己的咸度），盖上保鲜膜压上重物（我用的鹅卵石），腌制一晚，水分基本压出倒掉。
步骤3
再攥一下水分（基本没了），晾干表面水分备用。
步骤4
花生米用水泡一晚，放八角、花椒煮熟（不要煮过了，脆了好吃），加少量盐拌均匀（要看酱油和黄瓜的咸度，合适就不用再加盐），晾干表面水分备用。
步骤5
起锅烧油，加花椒、八角、香叶小火炒出香味（喜欢辣味的可以加几个干辣椒），加味极鲜酱油、白砂糖、白酒烧开，倒入无水的盆里，等晾凉加姜蒜片（我是余温的时候加的，这样姜蒜味更浓）。
步骤6
最后把晾干的黄瓜辣椒，花生、熟芝麻放入晾凉的料汁里拌均匀。
步骤7
腌制一会儿。
步骤8
装入无油无水的瓶子里，放冰箱随吃随拿。
步骤9
腌制一会就很入味，比正宗道口咸菜料足，又新鲜又好吃。
主料和姜蒜可按自己喜欢的口味适当调整。
步骤10
方法二：
将黄瓜 胡萝卜 白菜 花椰菜 青椒 洗净晾干（必须晾干哦）均匀的抹上盐。放置半小时左右逼出水分。
步骤11
锅里放油.将葱姜蒜干辣椒花椒爆出香味。倒入能没过蔬菜分量的酱油。放入大料八角大火煮沸。转小火熬几分钟出香味。
步骤12
把盐腌后的蔬菜放入容器。等熬的酱油汤完全冷却后倒入。
步骤13
放置一两天就可以吃了。冷藏可以延长保质期。油闷的咸菜。博山道口咸菜的做法。特别好吃！
步骤/方式1
首先把所有的蔬菜全部洗净改刀，黄瓜胡萝卜切条，我这里黄瓜用的是黄瓜扭，用大黄瓜也可以
步骤/方式2
加入盐和糖杀水
步骤/方式3
辣椒掰成这样同样加盐和糖杀水
步骤/方式4
蒜薹切段，也是加入糖和盐杀水
步骤/方式5
姜和大蒜切片，家里还剩了一点小米辣和杭椒我也切进去了。
除了姜和蒜以外所有食材全部杀水三个小时以上，然后用纱布包起来找重物压着继续把多余水分压出来。
步骤/方式6
锅里到酱油➕糖少许➕香叶4片➕桂皮一小段➕八角2个，大火煮开，小火煮5分钟关火。加入少许高度白酒，和味精。
起锅烧油，加入花椒炸香，冷却后把1里面的调料都捞出来丢掉，把花椒油倒进冷却好的酱油里
步骤/方式7
罐子里一层一层的把杀好水的食材，倒入煮好的酱油。
步骤/方式8
或者正好丢到大盆里搅拌均匀再分装到小瓶子里
步骤/方式9
最后成功就是这样的，黄瓜比较容易入味所以一般一晚上就可以吃了，其他的食材都要等一等
黄瓜咸菜速食做法？
原料：小黄瓜、姜片、蒜瓣、生抽、白醋、白糖、盐。
做法步骤：
第1步、小黄瓜（旱黄瓜水黄瓜都行）2000g打理好洗干净备用。
第2步、把黄瓜切成小条状然后撒盐，上下翻动再撒盐，搅拌均匀，静至半个小时后就开始出水了，把水分倒掉。
第3步、找一个可以漏水的盆，继续控水。
第4步、找个沉点的物品压着，可以更好的控出水分。
第5步、压着控水一天一夜就差不多了。
第6步、锅里放入500克生抽，白醋50克，白糖一大勺，少许干辣椒，一起熬开锅2分钟就行，晾凉备用。
第7步、把封闭馆子准备好，最下边放一层姜片，然后放适量控好水分的黄瓜，再放一层拍扁的蒜瓣，然后上边再放一层黄瓜，再放一层姜片，再放黄瓜装满。
第8步、把晾凉的汁料倒入装好黄瓜的密封罐里。
第9步、汁要末过黄瓜。
第10步、装好了，放在冰箱里第二天就可以吃了。
第11步、吃一点就拿出来一点吃，能保存很久。