麻辣豆腐放糖吗？
需要放糖的提鲜
准备好的肉末放料酒和生抽腌制十分钟，将豆腐切成小块，在锅里面加入适量的冷水，加入适量的食用盐，把豆腐放下去煮，等到水开之后就把豆腐捞出来。
接着，就起锅烧油，油热之后，将腌制好的肉末放到锅里面翻炒到变色，加入适量的豆瓣酱，炒出红油之后，放入花椒面和辣椒粉，以及胡椒粉。炒出香味之后，放入生抽和白糖加入适量的水煮开，最后放入豆腐煮五分钟，之后倒入水淀粉勾芡，大火收汁后就可以出锅装盘，
可以放糖
麻婆豆腐里面放糖是为了提高鲜味，因为豆腐是由豆子压成的，豆子有豆腥味儿，放一点糖的话就可以压制一点豆腐的腥味儿。
每个人都有自己的口味和烹饪方式。不过，光从麻婆豆腐的口感来说，主要还是要用调料把麻婆豆腐的口感做出来，大家都知道麻婆豆腐是麻辣的，所以，做麻婆豆腐其中必不可少的两种调味品必须是辣椒和花椒面，之后再来一个勾芡就可以了。
麻辣豆腐最正宗的做法？
主料:豆腐干 2－3斤
配料:香叶、八角、桂皮、姜、蒜、洋葱 各少许 、 麻椒粒 10克 、 花椒粒 3克 、 油炸辣椒面 适量 、 糖、醋、生抽、老抽、盐、芝麻 各适量
烹饪步骤
步骤1/6
准备豆腐干
步骤2/6
改刀切成细条
步骤3/6
把豆腐干炸到膨胀起来，捞出控油备用。
步骤4/6
热锅凉油，先把香叶、八角、桂皮、姜片、蒜片、洋葱炸出香味捞出扔掉，用剩下的油再把麻椒粒、花椒粒炸香捞出放到捣蒜臼捣碎备用。
步骤5/6
捣碎的麻椒粒和花椒粒备用。（也就是麻椒粉）
最后一步
把炸好的豆腐干倒入大盆中，依次放入麻椒粉、辣椒油、糖、醋、生抽、老抽、盐、芝麻，再把炸香料的油倒入，搅拌均匀，即可。
主料：豆腐(250克)青蒜(200克)
调料：色拉油(30克)花椒粉(3克)酱油(10克)味精(3克)盐(3克)
制作工艺
1.豆腐切成丝，放开水锅里烫一下，捞出沥水；青蒜择洗干净，切成3厘米长的段。
2.锅架火上，放油15克烧热，放入花椒粉、酱油，下入豆腐干丝，加少量水，把豆腐干丝炒拌开，待汤汁炒干出锅。
3.锅架火上，放油15克烧热，把蒜苗倒入锅内，煸炒几下，下入豆腐干丝，加味精、精盐，炒拌均匀即成。
1. 最正宗的做法是将豆腐切成小块，用沸水焯烫后捞出沥干水分，然后用花椒、干辣椒、葱姜蒜等调料炒香，加入豆瓣酱、酱油、盐等调味料炒匀，最后将焯烫好的豆腐块放入锅中翻炒均匀即可。
2. 麻辣豆腐是川菜中的一道经典菜品，其最正宗的做法需要选用新鲜的豆腐和优质的调料，烹饪过程中需要注意火候和时间的掌握，才能做出口感鲜美、味道浓郁的麻辣豆腐。
3. 如果想要更加丰富口味，可以在炒豆腐的时候加入其他食材，如肉末、蔬菜等，也可以根据个人口味加入适量的醋、糖等调味料，让麻辣豆腐更加美味可口。
麻辣豆腐是一道四川特色的经典家常菜，口感鲜辣，令人胃口大开，下面介绍麻辣豆腐最正宗的做法。
制作步骤：
1. 将豆腐分成小块，放热水锅中焯水，使其更加细腻。
2. 将小米椒、食用柿子椒、干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中倒油加热，放入葱姜蒜末炒香，放入牛肉末翻炒至断生。
4. 加入生抽、鸡精、料酒翻炒均匀。
5. 倒入适量水，放入豆腐烧开，稍微煮几分钟再加入盐和味精继续烧开，让豆腐煮透入味。
6. 最后将炒好的辣椒均匀的铺到豆腐上，再加少量生抽即可。
麻辣豆腐的家常做法？
原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉
原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽
1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。
3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。
3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。
5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。
6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。
7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。
8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。
9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味 。
10、调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。
11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。
12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘，最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可
食材清单
北豆腐 1盒 、 葱 2颗 、 盐 适量 、 糖 适量 、 老干妈 2勺 、 老酒 1勺 、 淀粉 1勺 、 肉末 适量 、 红萝卜 1条
烹饪步骤
1.把豆腐切块，锅里倒油加热
2.把豆腐放入锅煎的稍微有点金黄就可以了
3.先把煎好豆腐盛出盘中备用，这个时候锅里不要在倒油了，因为豆腐煎了锅底还有油
4.把肉末倒入炒香在加入红萝卜翻炒下
5.在把豆腐放入锅，加少许盐、糖、料酒2勺、老干妈到少许开水翻炒均匀
6.加入少许水淀粉好啦，洒上葱花出锅装盘。