月饼皮配方比例怎么才能正好？广式通透月饼皮的配方与制作方法？

详细描述广式通透月饼皮的配方和 *** *** 。

按照不同的 *** *** 和口味进行调整，比例可以根据不同的 *** *** 和口味进行调整，面粉：水：油：糖的比例为10：5.5：3：2。

另一种常见的配方是5:4:1.4:1，其中白糖浆、碱水、生油、面粉的比例依次为5:4:1.4:1。

还有万能广式月饼皮配方，其比例为皮30克，馅70克，即3面包7。

*** 月饼皮的步骤包括将面粉和玉米淀粉、糯米粉混合在一起，加入适量的芝麻油和食用油，搅拌至糖完全溶解，将水糖液倒入面粉中，揉成面团，醒面后搓成小球，压成薄片，包入馅料即可。

主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克

辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克

以下是一些常见的月饼皮的 *** 步骤：

1、转化糖浆中加入枧水，搅拌均匀；然后加入油，搅拌均匀；

2、筛入奶粉、面粉，拌匀；

3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上；

4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃；

5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花；

6、加入熟面粉和熟糯米粉；

7、加入橄榄油和香油；

8、加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可；

9、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形；

10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅；

11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯；

12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里；

13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯；

14、温度控制在170度，烘烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可；

15、出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好。

就是广式月饼皮的基本配方，你可以根据个人喜好和口感调整配方中的糖粉和油的用量来达到自己喜欢的口感，尽情发挥你的创造力，创造出属于你自己的美味广式月饼吧！