正宗苏州面？
1、苏式红汤面
苏式红汤面，汤头要鲜，用猪骨、黄鳝骨头等多种原料熬制，苏式熏鱼、焖肉等作为浇头，装在白釉大碗中，面条黄澄澄，汤水红莹莹，小葱碧青青，一碗招牌红汤面让你吃出苏式正宗味道。
2、白汤面
被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面算是苏州人最爱吃的时令美食，一般五月份左右才有，但现在部分面店一年四季也都有供应。在冷冽寒冬中，吃上一碗醇香的“反季面”倒也别有一番风味。
3、虾仁肉丝两面黄
虾仁肉丝两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”。
4、葱油拌面
葱油拌面，做法简单，葱香四溢，是老苏州人心头好的一碗面。
当葱油遇上苏式细面，加些许酱油均匀搅拌，让面条吸入葱油香味，这样吸入嘴里的面条才是正宗的苏式葱油拌面，简单的食材尤其开胃。
5、长鱼面
长鱼面，一碗正宗的长鱼面，汤底是灵魂。面汤选用八种太湖湖鲜精心熬制而成的精华都化在了面汤中，鲜美异常。
苏州面分白汤，红汤二种，汤是用鸡壳子，鳝骨，肉骨头长时间小火烧制而成，面也分细，粗二种，再加上大排，或爆鱼，素交，虾仁等等，就是一碗苏式面了，苏州人一般早上喜欢吃面
苏式爆鱼怎么做？
步骤 1
市场上买的草鱼，让帮忙杀好，处理一下，至于怎么改刀，我觉得还是回家自己改刀比较好
步骤 2
我切的大小有点不太均匀，但是我觉得还是稍微要大块点，不然会炸散点。洗净后，沥干水份，鱼块中加入盐、料酒、葱、姜、蒜，胡椒粉，给鱼块做个马杀鸡，然后腌制半个小时到一个小时左右。
步骤 3
时间到了，把鱼块码好，放在沥水篮，或者用厨房纸巾控干水份，我浪费了一包餐巾纸，因为家里么有厨房纸巾了，切记，一点要控干水份
步骤 4
倒入菜籽油，大概8成热，油锅放一勺盐，防止粘锅，下入沥干水份的鱼块，切记，不要翻动鱼块，等到鱼块稍微有点浮动的时候，筷子搓一下不会掉肉的时候，可以进行翻面了，炸的两面金黄的时候，可以放入盆中，进行二次油炸
步骤 5
炸的过程中，火候保持小火到中小火之间，不宜太大，菜籽油要随时添加，不要让鱼块漏出面面，这是个比较漫长的等待，这个时候我们可以调制，酸甜汁，准备一个大盆，放入冰糖，老抽，生抽，蚝油，鸡精，食盐，陈醋，花椒粒，干辣椒，小葱一把，香叶两片，八角粒，温水，烧开之后，尝下味道，咸淡自己看，一般苏氏爆鱼都是偏甜的
步骤 6
炸好的爆鱼，放入汁水中浸泡，这样就大功告成了。
1/24 草鱼宰杀收拾干净
2/24 去头尾留中段
3/24 切两厘米的厚片
4/24 一劈为二
5/24 切姜片、葱段
6/24 加盐和料酒
7/24 抓匀，腌制两小时以上
8/24 桂皮、花椒、八角、香叶
9/24 装入料包封好
10/24 煮适量水，投入料包
11/24 大火煮二十分钟
12/24 取出料包，加入冰糖化开
13/24 加料酒
14/24 生抽和老抽
15/24 加蚝油增稠提鲜
16/24 关火，加入香醋
17/24 煮好的酱汁晾凉备用
18/24 将腌好的鱼块吸干水分
19/24 起锅将油烧至七成热
20/24 投入鱼块中火炸至金黄色，沥去油
21/24 趁热放入酱汁翻裹沾匀捞出
22/24 晾凉后装盘
步骤1
草鱼收拾干净，最好让卖鱼的给弄好，回来清洗一下就行了，把鱼切成2厘米宽的鱼片，不要切得太窄，太窄的话炸的时候一缩水容易碎
步骤2
切好的鱼片放入碗中，放上葱姜、料酒、生抽、盐腌制15分钟入味
步骤3
把生抽、老抽、白糖、醋、蚝油倒入一个碗中，调匀
步骤4
锅里放水，放上花椒八角香叶，把水煮开，水的量根据自己的鱼多少来放，只要能把鱼肉末过就行，然后倒入上边调好的料汁再次烧开
步骤5
把煮好的料汁倒入一个大碗里，晾凉备用
步骤6
接下来开始炸鱼块，鱼肉放进油里之后，不要翻动，切记不要翻动，不然鱼肉会散掉，然后中火炸至金黄，用漏勺捞出控油
步骤7
鱼块全部炸完之后，再复炸一次
步骤8
复炸之后，鱼肉会变得非常脆，水分基本也没了，吃起来很脆，口感干香非常好吃
步骤9
把炸好的鱼块趁热放到刚才煮好的料汁里，浸泡一个小时，然后捞出便可以吃了，或者直接在汤里泡着也行，喜欢吃辣的可以在煮汤料的时候放上几个辣椒
步骤10
草鱼这样做非常好吃
苏式爆鱼的做法？
【原料】：草鱼一条。【辅料】：食用油、盐、味精、黄酒、葱、姜、糖、酱油。【操作】：
1、将洗净的草鱼从中间剖开，再用斜入刀的方式开成一指半宽厚块。放入酱油，葱，姜，盐，黄酒拌匀后备用（根据季节不同，夏天时间可稍短）。
2、烧制：锅内放入食用油，待油温热至八成时，将入好味的鱼块放入油锅内炸，并适当翻动，防止粘锅。炸至金黄色时捞出放到已调好的卤汁中浸泡10分钟，取出装盆即可。
3、调味卤的做法根据口味不同改变，1）、将葱姜切成末，与黄酒和糖一起煮沸，放入适量的盐和味精即可（这款卤汁比较适合苏锡常的口味，甜鲜）。2）、将油、葱、姜、黄酒、酱油放入锅内烧煮成卤，与炸好的鱼块一起翻炒一下也可（这款卤汁比较适合北方口味，咸鲜）。
准备食材：草鱼10斤、盐2小勺、料酒2汤匙、鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、半蚝油1汤匙、白糖适量、花椒少量、生姜1小段、玉米淀粉适量、玉米油适量。
1、草鱼洗净，剖面，切薄块。
2、加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制。
3、中间翻拌一下。
4、锅加热后倒入玉米油，加热到7、8成熟，放入鱼块。
5、炸到上色定型就捞出。
6、第一次炸完。
7、进行第二次复炸，制作完成