梅菜扣肉的做法?腊肉梅菜扣肉的正宗做法?

舌尖美味 8个月前 阅读:2 评论:1

梅菜扣肉的做法?

梅菜扣肉的做法?腊肉梅菜扣肉的正宗做法?

梅干菜100克,五花肉500克。

老抽0.5勺,生抽1勺,白糖5克,盐10克,姜片4-5片,姜丝10根,料酒1勺,花椒籽5-6颗,酒酿半勺

步骤 1五花肉洗干净,加冷水,放入花椒和料酒,煮开后20分钟(肉完全煮熟,不能有血,但也不能太软),捞出放入冷水,冷透,切薄片。

步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内,加老抽,酒酿,花椒粉,生抽,拌匀,每片肉都要沾上老抽,腌制10分钟

步骤 3锅内加底油,少量,放入盐菜煸炒,加入姜丝,花椒籽,白糖,生抽,炒出香味

步骤 4碗底放两片姜,肉片竖起来,皮向下,一片挨一片码在碗里,肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)

步骤 5放入蒸锅,中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上,迅速翻转,揭开碗,撒上葱花,就可以了

梅菜扣肉做法:

食材准备   主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克) 梅菜扣肉  辅料:霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)   调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)    *** ***   1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;   2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;   3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;  梅菜扣肉 *** 过程照片(18张)  4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;   5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;   6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;   7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;   8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;   9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;   10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成

食材:

五花扣肉1块、梅干菜适量、大蒜一头、豆豉辣酱一勺、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量

1

五花扣肉一块,大蒜去皮切碎

2

将五花扣肉切成0.5厚度的肉片,每一块都要带皮的,预留一些边角上不整齐的肉块做扣肉芯

3

将扣肉皮朝下整齐的码放在一个大碗里

4

梅干菜用冷水浸泡开,多淘两边水,怕在晒菜干的时候万一有沙子

5

泡发的梅干菜剁碎

6

锅里倒入适量的食用油,油热后倒入切好的蒜蓉爆香

7

加入一大勺的老干妈豆豉辣酱

8

把边边角角的肉块倒进去翻炒

9

梅干菜也倒进去翻炒,放盐,老抽,生抽,辣椒粉适量,翻炒均匀就炒好了扣肉芯。

10

扣肉芯盛到刚刚摆放好的扣肉上

11

用高压锅将这碗扣肉蒸半小时

12

蒸好后,拿一个别的碗扣在刚刚的碗上,很烫,注意戴上隔热手套,把碗翻转过来,使扣肉的肉皮朝上了。

13

梅菜扣肉就做好了

1、材料:五花肉、干梅菜、葱、八角、淀粉、生抽、蚝油、糖。

2、首先将干梅菜用水浸泡2小时以上,然后将泡发好的梅菜淘洗干净攥干水分后,放入1勺糖,2勺生抽,1勺耗油和1勺水搅拌均匀。

3、五花肉切成片,一片挨一片铺在碗底,葱切丝。

4、将梅菜放在肉片上,同时把葱丝和八角也放进去,更好再放点姜丝装满碗。放在高压锅中,按炖肉键肉好了之后,倒出碗里汤汁到炒锅中,将碗倒扣在盘子上,小心拿开碗,扣肉形状就出来了。

5、将汤汁勾芡(即把水淀粉放进去冒泡即可。水淀粉:2匙淀粉加1勺水混合均匀。

6、淋到扣肉上即可。

食材:

五花肉、梅菜干、葱、姜、蒜蓉

调味料:

胡椒粉、南乳汁、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油

做法:

1、首先将处理干净的五花肉冷水下锅,然后加入姜,葱、料酒煮25分钟。

2、煮好后把五花肉捞出

3、捞出来后装入盘中,然后用牙签扎些小孔。

4、扎好孔后,加入一勺老抽涂沫均匀上色。

5、接下来起锅烧油,油温烧至6成热时,下入五花肉炸4到5分钟左右。

6、炸至表皮金黄捞出放入冷水中浸泡放凉

7、然后把五花肉切成片装入盘中,再加入南乳汁,生抽,蚝油,胡椒粉抓拌均匀腌制20分钟。

8、腌好后,猪皮朝下整齐的摆在盘中备用。

9、然后另起锅烧油下入蒜蓉炒香。

10、炒香后下入泡好的梅菜干,加入一勺白糖,适量的生抽,然后把梅菜干翻炒入味。

11、翻炒入味后把梅菜干铺到五花肉上面压实。

12、接下来起锅烧水,把五花肉放进去蒸50分钟左右。

13、蒸好后,我们把它拿出来,然后用一个盘中盖在上面,迅速倒扣过来。

14、最后撒上葱花,就这样一道梅菜扣肉美味即成。

腊肉梅菜扣肉的正宗做法?

材料主料:五花肉,梅菜。

配料:盐,姜,花椒。

做法:1、锅中放油,温热时放入白糖(冰糖)炒至泡黄泡。

2、将锅中放入冷水加料酒加拍碎的生姜加花椒,放入五花肉煮透。

3、大约30到40分钟后,将肉拿出泡入凉水。

4、另起锅,锅中倒入大量的油,烧至70度,将肉皮抹一层可乐,皮朝下,放入热油中炸,炸3到5分钟,取出放入冰冻的水中。

5、净肉切片,皮朝下放入斗碗。

6、将梅干菜泡至后,切碎,煸炒,炒干一些。

7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。

8、放入蒸锅,锅40分钟。

9、蒸好后反倒入另一个锅中,即皮朝上。

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网友评论

精彩评论
  • 2024-01-01 08:34:45

    话说深深的饱满超级好吃,吃一口就停不下来!