梅菜扣肉的做法？腊肉梅菜扣肉的正宗做法？

梅菜扣肉的做法？

梅干菜100克，五花肉500克。

老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺

步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。

步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟

步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味

步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)

步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了

梅菜扣肉做法:

食材准备 　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉　　辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 　　调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 　　 *** *** 　　1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 　　2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 　　3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；　　梅菜扣肉 *** 过程照片(18张)　　4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 　　5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 　　6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 　　7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 　　8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 　　9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 　　10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成

食材:

五花扣肉1块、梅干菜适量、大蒜一头、豆豉辣酱一勺、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量

1

五花扣肉一块，大蒜去皮切碎

2

将五花扣肉切成0.5厚度的肉片，每一块都要带皮的，预留一些边角上不整齐的肉块做扣肉芯

3

将扣肉皮朝下整齐的码放在一个大碗里

4

梅干菜用冷水浸泡开，多淘两边水，怕在晒菜干的时候万一有沙子

5

泡发的梅干菜剁碎

6

锅里倒入适量的食用油，油热后倒入切好的蒜蓉爆香

7

加入一大勺的老干妈豆豉辣酱

8

把边边角角的肉块倒进去翻炒

9

梅干菜也倒进去翻炒，放盐，老抽，生抽，辣椒粉适量，翻炒均匀就炒好了扣肉芯。

10

扣肉芯盛到刚刚摆放好的扣肉上

11

用高压锅将这碗扣肉蒸半小时

12

蒸好后，拿一个别的碗扣在刚刚的碗上，很烫，注意戴上隔热手套，把碗翻转过来，使扣肉的肉皮朝上了。

13

梅菜扣肉就做好了

1、材料：五花肉、干梅菜、葱、八角、淀粉、生抽、蚝油、糖。

2、首先将干梅菜用水浸泡2小时以上，然后将泡发好的梅菜淘洗干净攥干水分后，放入1勺糖，2勺生抽，1勺耗油和1勺水搅拌均匀。

3、五花肉切成片，一片挨一片铺在碗底，葱切丝。

4、将梅菜放在肉片上，同时把葱丝和八角也放进去，更好再放点姜丝装满碗。放在高压锅中，按炖肉键肉好了之后，倒出碗里汤汁到炒锅中，将碗倒扣在盘子上，小心拿开碗，扣肉形状就出来了。

5、将汤汁勾芡（即把水淀粉放进去冒泡即可。水淀粉：2匙淀粉加1勺水混合均匀。

6、淋到扣肉上即可。

食材：

五花肉、梅菜干、葱、姜、蒜蓉

调味料：

胡椒粉、南乳汁、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油

做法：

1、首先将处理干净的五花肉冷水下锅，然后加入姜，葱、料酒煮25分钟。

2、煮好后把五花肉捞出

3、捞出来后装入盘中，然后用牙签扎些小孔。

4、扎好孔后，加入一勺老抽涂沫均匀上色。

5、接下来起锅烧油，油温烧至6成热时，下入五花肉炸4到5分钟左右。

6、炸至表皮金黄捞出放入冷水中浸泡放凉

7、然后把五花肉切成片装入盘中，再加入南乳汁，生抽，蚝油，胡椒粉抓拌均匀腌制20分钟。

8、腌好后，猪皮朝下整齐的摆在盘中备用。

9、然后另起锅烧油下入蒜蓉炒香。

10、炒香后下入泡好的梅菜干，加入一勺白糖，适量的生抽，然后把梅菜干翻炒入味。

11、翻炒入味后把梅菜干铺到五花肉上面压实。

12、接下来起锅烧水，把五花肉放进去蒸50分钟左右。

13、蒸好后，我们把它拿出来，然后用一个盘中盖在上面，迅速倒扣过来。

14、最后撒上葱花，就这样一道梅菜扣肉美味即成。

腊肉梅菜扣肉的正宗做法？

材料主料：五花肉，梅菜。

配料：盐，姜，花椒。

做法：1、锅中放油，温热时放入白糖（冰糖）炒至泡黄泡。

2、将锅中放入冷水加料酒加拍碎的生姜加花椒，放入五花肉煮透。

3、大约30到40分钟后，将肉拿出泡入凉水。

4、另起锅，锅中倒入大量的油，烧至70度，将肉皮抹一层可乐，皮朝下，放入热油中炸，炸3到5分钟，取出放入冰冻的水中。

5、净肉切片，皮朝下放入斗碗。

6、将梅干菜泡至后，切碎，煸炒，炒干一些。

7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。

8、放入蒸锅，锅40分钟。

9、蒸好后反倒入另一个锅中，即皮朝上。