选择鱼片
红烧鱼选择比较大的鱼，如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，口感好，身体比较嫩。如果去市场购买，最好要求把卖鱼的收拾一下，然后自己处理。
腌菜片
鲜鱼的腌菜非常重要，能提高口感。先将鱼洗净晾干，再将盐、料酒和生姜蒜涂在表面腌制30分钟，可消除腥味，为鱼肉增添味道。有时间的话，稍微加热鱼，腌制效果也会更加出色。
锅边
挑选一个非常好的锅，对于红烧胃来说是非常重要的。推荐铸铁锅或不粘锅，锅不易粘，烹调过程中也更加方便。
编编
1.首先把锅烧热，加入少量油，然后加入姜蒜炒香，加入波段炒出香味。
2.然后加入腌鱼，烤至两面呈金黄色。
3.加入适量生抽、老烫、糖、料酒、水煮开后，在小火中煮20~30分钟，中间翻几下，以免粘底。
4.最后收汁，出锅装板，撒上葱花、香菜即可。
小费
1.红烧烧时间不能太短，短鱼肉没有味道，时间长会过度烤，口感会变差。
2.烹饪过程中，鱼肉粘在锅底，需要随时翻身，以免烧焦。
3.如果鱼不新鲜，在烹饪之前，可以在白酒中腌制鱼肉30分钟，让鱼的味道更好。
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