东坡走肘做法？
东坡肘子做法
步骤一
准备食材：猪肘子300克、姜1块、大葱1段、小葱1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉适量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油适量。
步骤二
姜切片、大葱切段、小葱切葱花、淀粉用水搅散调成水淀粉备用，猪肘子洗净。
步骤三
水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘子，中火煮1小时。
再用蒸锅蒸30分钟，汤汁不要倒了。
炒锅放油，加入蒸肉汤汁。再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。盛入盘中，剩余汤汁用水淀粉勾芡，加入葱花。
最后将汤汁淋在肘子上即可。
东坡肘子的做法？
食材清单
猪肘子 1个 、 冰糖 1小把 、 黄酒 1大碗 、 香葱 1把 、 生姜 3-4片 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 红曲粉 2克 、 蚝油 适量
烹饪步骤
步骤1/8
肘子去毛洗净。
步骤2/8
肘子取出骨头中间割几刀不要割破皮，均匀的抹上生抽、蚝油腌制一个晚上，据说这样比较好卷。
步骤3/8
用棉绳扎紧。
步骤4/8
焯水大约10分钟。
步骤5/8
肘子表皮抹上老抽。
步骤6/8
高压锅底部铺上香葱、姜倒入花雕酒和水比例1:3，再加入冰糖、老抽、生抽、盐、红曲粉，开锅后压40分钟。
步骤7/8
时间到了用筷子能扎透就好了，最好在汤里泡一个晚上更入味。
最后一步
切片装盘。
肘子处理，锅烧热，将肘子放在锅里烫皮再关火，倒入冷水，料酒，再开火焯水，撇去浮沫。
2· 2煲煮，将肘子，姜片，葱段，草果，桂皮，八角，香叶，盐，料酒放入锅中，开锅后转微火煲煮2小时。
3· 3调汁，锅中放油，下入泡椒，小火炒香，再放入60克姜末，少许白糖，保宁醋，清水，少许水淀粉。
4· 4最后将汁淋在肘子上，撒上葱花即可完成
主料：猪肘1个
辅料：冰糖80克、葱50克、姜25克、黄豆酱油10克、食盐6克、花椒12粒、黄酒50克、植物油适量
做法：
1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用
2、锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
5、炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去
7、加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。
主料：
猪肘子1只
辅料：
老黄酒500克
鲜姜60克
小香葱120克
老抽80克
鲜味酱油130克
花椒一小撮
大料2个
桂皮2块
冰糖60克
淀粉10克
做法：
1. 先将肘子洗净
2. 鲜姜60克 小香葱120克
3. 花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块
4. 老抽80 鲜味酱油130克 冰糖60克 黄酒500克
5. 入冷水锅里煮水开10分钟捞出
6. 锅底用几段竹筷搭成井子垫底
7. 依次摆上香葱和姜片
8. 把肘子放入皮朝下摆好
9. 依次加入老抽和鲜味酱油
10. 老黄酒
11. 水
12. 冰糖
13. 调料。大火烧开改小火慢炖2小时
14. 时间到，取出肘子放入一带盖得容器内，大火蒸1小时取出
15. 将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可
16. 成品放上些生菜椰子打底，装盘即成
东坡肘子正宗做法？
1、肘子去毛洗净待用～
2、准备材料～葱切段，姜切片，辣椒切段
3、用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色～
4、凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净～
5、锅里放少许油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了
6、把肘子放入两面炒上糖色～
7、锅里放少许油，把各种香料放进锅里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁～
8、把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时～为了入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀
9、这个时候我们来做盘饰～准备材料～
10、用面粉，澄粉和糯米粉混合，分别加入可可粉，红曲，南瓜泥揉成面团～
11、用可可面团揉成坛子，黄色面团擀薄切成正形当盖布
12、红曲面团揉个酒字沾些水粘在黄色面片上
13、做好了放锅里蒸15分钟就可以了～
14、肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时
15、用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠
16、把汁淋在去了骨头的肘子上即可～
原料：肘子、干黄豆、黄酒、料酒、八角、桂皮、香叶、小葱、盐、生抽、老抽、干花椒、青花椒、泡椒、干辣椒、姜、豆瓣酱、香菜、菜籽油。
做法步骤：
第1步、肘子洗净毛去干净，黄豆提前泡发
第2步、砂锅放半锅水，放入小葱、姜、八角、桂皮、泡椒、青花椒、香叶，烧开
第3步、肘子入锅焯水，水里放少许料酒
第4步、肘子打一下花刀，因为三斤重的肘子，太大了不然不好入味，小的话就不打花刀了
第5步、锅里放菜籽油
第6步、等泡沫没有时放入干辣椒和干花椒爆香
第7步、捞出花椒和辣椒，放入肘子两面煎
第8步、煎到两面黄时，多余的油倒出
第9步、放老抽、生抽、黄酒（我家不喜欢甜味，根据个人的口味，可以用糖炒糖色），多炒一会入味
第10步、放入砂锅里小火煮两个小时，然后大火收汁即可。
食材清单
肘子一个 、 冰糖适当多放 、 料酒一瓶 、 姜几片 、 盐适量 、 八角2-3个 、 桂皮一块 、 葱一根 、 生抽适量 、 老抽适量
烹饪步骤
步骤1/5
肘子洗干净中间划开，不断，为了更入味，当然也能不划开一整个
步骤2/5
葱，姜，八角，桂皮放砂锅底部，然后上面放肘子，皮朝下
步骤3/5
再倒入所有调料，料酒是一瓶不要不舍得，冰糖多放才好吃，做出来微甜，液体要是没淹没食材就加点水，然后开始炖吧，大火烧开，转小火炖软
步骤4/5
炖软后捞出肘子，留汤汁，收汁浇在肘子上即可，真的是超级好吃