市面上的硬牛肉干怎么制作？
1、孜然牛肉干。把牛肉干做成自然口味的，是非常值得推荐的一种做法，这种做法做出来的牛肉干口味特别的鲜香，而且能够起到一定的提升食欲的作用，具体的做法是这样的，先将优质牛肉煮熟后，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然后将其风干后即可，风干的时间需要长一些，一般要长达半月左右，除了用风干的方式也可以选择腌制。
2、麻辣牛肉干。牛肉干还能够做成麻辣口味的，这也是颇受欢迎的一种做法。首先要准备优质的适量黄牛肉，将其处理干净后，煮熟，然后放入一些辣椒粉或者胡椒粉，涂抹均匀，然后将其腌制大概一个星期左右后即可，做好的麻辣牛肉干，不仅味道非常的香辣，而且能够起到促进食欲的作用，在食欲不振时制作麻辣牛肉干来吃的话，可以让自己的胃口更好。
3、油炸牛肉干。牛肉干还可以用来油炸，将做好的成品牛肉干直接放到油锅中，煎炸成脆皮状即可，把牛肉干油炸着吃，不仅非常的清香可口，而且也是比较具有营养的，但是油炸过的牛肉干是不能多吃的，因为油炸过以后会产生一些不利健康的物质，吃太多的话可能会影响到健康，所以将牛肉干油炸着吃，虽然美味但不可多食。
市面上的硬的牛肉干，主要是这样制作的，将牛肉洗干净，然后腌制半个小时，用八角，桂皮，香叶，花椒，胡椒，鸡精，石垣酱油，生抽，老抽芝麻，腌制半个小时之后将牛肉拿起来放进烤箱里进行烤制。一个小时牛肉干就做好了。如果想吃软一点的话，再加上一点芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以打上去，香香的特别香。
风干牛肉干的做法？
用料：牛里脊肉2斤、五香粉8g、孜然粉5g、生抽10g、蚝油8g、料酒10g、八角3个、桂皮1块、香叶3片
步骤：1.首先选牛肉，最好选用没有筋头巴脑的，这样口感比较好，牛肉用温水冲洗两篇，之后反复用冷水泡，将血水泡出
。2.泡好的牛肉加入生抽。
3.再加入料酒，八角，桂皮，香叶，戴上食品手套，轻轻按摩牛肉，使其均匀吸收到酱汁
。4.倒入高压锅中，加入纯净水，水量没过牛肉为佳，上灶开大火烧开，烧开后转小火压30分钟，关火后待高压锅解压后再将盖子打开。
5.把牛肉取出，凉晾，“要凉透”，也可以放入冰箱冷藏，再取出来切条。(必须要凉透后再切，这样切出来的比较好看且不易碎)
6.切好的牛肉条放入器具中，加入蚝油，抓拌均匀。
7.再加入五香粉，孜然粉。(不喜欢孜然粉的也可以不放)
8.再次抓拌均匀，盖上盖子放入冰箱腌制一夜。
9.腌制好的肉条摆放在网架上。
10.将网架放入果干机器中。
11.关上机器的门，连接上电源。
12.温度为70度，时间7小时。(这里注明一下，时间可以根据个人喜欢的口感增减，比如你喜欢牛肉干比较干有嚼劲的口感，那么可以适当增加一些时间，如果喜欢吃松软一点的口感，那就可以减少时间)
13.健康无添加的风干牛肉干出炉啦！
食材
牛肉 3斤 、 红酒 2勺 、 白酒 2勺 、 红烧酱油 3勺 、 蚝油 1勺 、 盐 2小勺 、 牛肉粉 1勺 、 姜 3片 、 葱 3根 、 十三香 1小勺 、 辣椒粉 1勺 、 孜然粉 1勺 、 熟芝麻 1勺
烹饪步骤
牛腿肉切条，2cm左右为宜。加入调料后手抓拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。具体调料可根据个人口味调整。穿绳后挂在通风处晾晒，根据气候掌握晾晒时间。手摸着不湿了就可以入烤箱上下火180度，根据烤箱脾气和肉块大小掌握时间，一般20分钟左右就好了。
材料：牛肉500克、酱油、盐、糖、料酒。
烤箱版自制牛肉干做法：1、牛肉切粗条，加酱油、料酒、盐、糖，冰箱腌一晚；2均匀摆在烤盘，上下火170度，在中上层先烤15分钟；3、在15分钟后，取出将盘中的油水倒干净；4、再烤15分钟；5、再取出翻面，烤5分钟即可。
注意：中间要倒一次油水，切肉时顺着肉的纹理切。
九成干风干牛肉干做法？
用料：牛里脊肉2斤、五香粉8g、孜然粉5g、生抽10g、蚝油8g、料酒10g、八角3个、桂皮1块、香叶3片
步骤：1.首先选牛肉，最好选用没有筋头巴脑的，这样口感比较好，牛肉用温水冲洗两篇，之后反复用冷水泡，将血水泡出
。2.泡好的牛肉加入生抽。
3.再加入料酒，八角，桂皮，香叶，戴上食品手套，轻轻按摩牛肉，使其均匀吸收到酱汁
。4.倒入高压锅中，加入纯净水，水量没过牛肉为佳，上灶开大火烧开，烧开后转小火压30分钟，关火后待高压锅解压后再将盖子打开。
5.把牛肉取出，凉晾，“要凉透”，也可以放入冰箱冷藏，再取出来切条。(必须要凉透后再切，这样切出来的比较好看且不易碎)
6.切好的牛肉条放入器具中，加入蚝油，抓拌均匀。
7.再加入五香粉，孜然粉。(不喜欢孜然粉的也可以不放)
8.再次抓拌均匀，盖上盖子放入冰箱腌制一夜。
9.腌制好的肉条摆放在网架上。
10.将网架放入果干机器中。
11.关上机器的门，连接上电源。
12.温度为70度，时间7小时。(这里注明一下，时间可以根据个人喜欢的口感增减，比如你喜欢牛肉干比较干有嚼劲的口感，那么可以适当增加一些时间，如果喜欢吃松软一点的口感，那就可以减少时间)
13.健康无添加的风干牛肉干出炉啦！
材料：牛肉500克、酱油、盐、糖、料酒。
烤箱版自制牛肉干做法：1、牛肉切粗条，加酱油、料酒、盐、糖，冰箱腌一晚；2均匀摆在烤盘，上下火170度，在中上层先烤15分钟；3、在15分钟后，取出将盘中的油水倒干净；4、再烤15分钟；5、再取出翻面，烤5分钟即可。
注意：中间要倒一次油水，切肉时顺着肉的纹理切。