如何红烧黄鳝又嫩又好吃？
原料：鳝鱼、洋葱、姜、蒜、干辣椒、葱、油、盐、料酒、生抽。
做法步骤：
第1步、野生黄鳝盆中倒入开水焖死，抹去黄鳝外层的粘液，处理干净。
第2步、切成寸段，中间划几刀。
第3步、焯水捞出。
第4步、锅中放油，小火煸香姜蒜干辣椒。
第5步、放入鳝段煎黄，放入切成小块的洋葱。
第6步、放入料酒，生抽炒半分钟。
第7步、添加适量水烧煮。
第8步、加盐调味，撒入葱段。
第9步、出锅装盘。
红烧黄鳝段是一道传统的美食，黄鳝肉质脆嫩、汁香味美。下面是一种简单易行的红烧黄鳝段的做法。
所需材料：
黄鳝若干条
盐 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
食用油 适量
牛肉酱油 适量
糖 适量
水 适量
香叶（或八角） 适量
制作步骤：
用清水将黄鳝洗净，去掉沙和杂质，斜着切成黄鳝段，然后泡在盐水中15分钟左右，过水后用厨房纸擦干水分，放入碗中加上盐、料酒拌匀。
热锅凉油，放入蒜、姜、葱等炒香，放黄鳝段煎至两面金黄，然后倒入牛肉酱油和料酒，加入适量的糖，煮约1-2分钟。
倒入约50ml水，再加少量盐和香叶（或八角），将锅盖盖上，转小火炖煮10-15分钟即可。
温馨提示：
细心清洗，处理好黄鳝，让黄鳝的味道更加特别甘美。
黄鳝在煮之前可以先泡几分钟，再用清水冲洗干净去除泥沙。
盐要少放一点，以免太咸，失去黄鳝的原味。
自贡红烧鳝鱼的家常做法？
将鳝鱼片或者鳝鱼段洗干净，油下锅烧热，将鳝鱼片或者鳝鱼段下锅爆香至七成熟起锅，另外油下锅加热，加入豆瓣酱，蒜沫，泡姜泡辣椒沫，料酒，醋，花椒，八角，三奈，白糖，炒香之后加入适量水，烧开之后加入炒过的鳝鱼片或鳝鱼段。盖上盖子，烧五分钟左右。
1、豆腐切块，干辣椒切段，姜蒜切末。
2、热锅下油，下入火锅底料、姜蒜末、五香粉炒香，注入适量清水煮开，倒入豆腐、鳝鱼煮熟。
3、调入盐、白糖、鸡精、生抽拌匀，倒入砂锅，淋上炝好的干辣椒油，放上藿香叶即可。
用料: 鳝鱼 2条 蒜头 1整个 姜片 5片 小葱 2颗 生抽 1大勺 老抽 1大勺 蚝油 1大勺 料酒 1大勺 白砂糖 1小勺
红烧鳝鱼的做法:
步骤 1 准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
步骤 2 起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
步骤 3 下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。
步骤 4 下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。
步骤 5 加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。
步骤 6 开盖大火收浓汤汁。
步骤 7 出锅装盘，撒上葱花。
1.准备好材料：鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。（鳝鱼购买时请老板杀好，去骨。）
2.用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓。
3.洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜
还有料酒腌制一小会。
4.腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。
5.锅内热好油，大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。
6.炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。
7.用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。
8.爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。
9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。
10.加入少量水、盐、老抽、生抽。
11.黄瓜略熟的时候放入辅互滇就鄄脚殿协东茅香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可。
食材清单
鳝鱼 500g 、 泡椒 20个 、 泡姜 1块 、 蒜 6个 、 豆瓣酱 1勺 、 料酒 1勺 、 生抽鸡精 适量
做法步骤：
步骤1
鳝鱼菜市场处理好，拿回来泡出血水泡椒斜刀切，泡椒切丝，可以子姜代替。蒜切片，少许花椒
步骤2
鳝鱼进油锅煎一下捞出
步骤3
备料倒进去翻炒，加入一勺豆瓣酱一勺料酒翻炒
步骤4
倒入鳝鱼加入生抽翻炒1分钟，起锅前加少于鸡精
红烧黄鳝段的做法，红烧黄鳝段怎么做好吃，红烧？
步骤/方式1
鳝鱼买回来处理好，洗干净。我不敢自己弄都是叫老板帮我剪成段
步骤/方式2
生姜、大蒜子、小米椒洗净切好
步骤/方式3
锅中放油放入大蒜子生姜爆香
步骤/方式4
加入鳝段煸炒，加点料酒去腥
步骤/方式5
接着就把老抽、生抽放进去，加适量水
步骤/方式6
盖上锅盖多煮一会，途中撒上切好的小米椒、洋葱，放适量盐，收汁
步骤/方式7
出锅撒上葱花
大蒜红烧鳝鱼的川菜做法？
1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;
2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;
3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;
4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
老饭骨三叔做红烧马鞍鳝鱼？
用料
黄鳝
500克蒜 10瓣姜 5片老抽 1勺糖 30克料酒 3勺生抽 1勺盐 10克排骨 1根八角 2个。步骤 1
排骨买的时候会帮忙剁小块，回来洗干净
步骤 2
鳝鱼也是卖家办杀好切段的
步骤 3
老公吵着要糖色那就糖色吧，反正肉长他身上。热锅冷油，30克冰糖炒糖色。
步骤 4
加排骨，翻炒，加热水煮排骨，鳝鱼先不放，一起下锅的话排骨没烂，鳝鱼就烧化了
步骤 5
排骨煮30分钟加鳝鱼，👏敲小黑板了，现在放盐，八角，生抽，老抽，放早了排骨不容易烂，爱吃胡椒粉的可以加，反正我不加。加料酒没过排骨，小火煮，收汤，嫌油腻的起锅前加半个洋葱。
步骤 6
😂时间了了点，大蒜烧化了，品像受影响了