清蒸大排怎么蒸好吃？蒸排骨的做法最快最正宗的做法？

清蒸大排和蒸排骨是美味的传统菜肴，要掌握其正宗做法。清蒸大排需将大排洗净，加入姜丝、料酒、生抽等腌制，再大火蒸制，最后撒上葱花即可。蒸排骨则先将排骨洗净，加入姜蒜末、生抽、料酒等腌制，再大火蒸制，直至熟透，最后撒上葱花和辣椒粉提味。这两道菜的关键在于腌制和蒸制时间，确保肉质鲜嫩，口感更佳。

清蒸大排怎么蒸好吃？

主料：猪大排200克。

清蒸大排

调料：盐、蚝油、料酒、海鲜酱、葱姜。

做法

1）大排洗净用刀背拍松。

2）大排中加入料酒。

3）加入海鲜酱。

4）加入蚝油。

5）放入葱姜。

6）上锅蒸20分钟即可。

1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。

2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。

　　特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。

食材用料

自定义食材

大排

1块

干山楂

1片

盐

适量

青豆

适量

*** /步骤分步阅读

1/4

大排正反面用刀背拍松。

2/4

上蒸锅，加山楂一片，盐少量。其他什么也不放。放适量的水，淹没大排即可，多一点无妨

3/4

青豆新鲜的煮熟即可，配色用。放上大排和汤水。汤水有点油花。

清蒸大排蒸好吃的 *** ：

食材：排骨500克，蒜25克，红尖椒4个，生粉适量，生抽2勺，老抽1勺，盐适量，鸡粉少许，花生油适量

做法；

1.排骨洗净擦干水份，斩成小块

2.放入碗中，先加入适量生粉抓匀。

3.再加入生抽、老抽、盐、鸡粉、花生油抓匀腌制15分钟

4.蒜与红尖椒分别切末。

5.锅内热油下蒜末小火炒至金黄色，盛出。

6.将蒜末放入腌制排骨的碗中拌匀。

7.将腌制好的排骨码放在盘子上，撒上适量红椒末。

8.将盘子放入烧开水的锅内上盖，大火蒸四分钟转小火蒸八分钟即可。

步骤一

大排拍松，加盐、味精、料酒、胡椒粉（一点点），喜欢可以放点生抽，加淀粉（不要太多），用手抓匀，浆半小时左右

步骤二

一块一块垒好，撒上葱，包好保鲜膜

步骤三

放入蒸锅大火煮开后调小火，蒸半小时左右即可。

烹饪技巧

也可以在煮饭的时候放入电饭煲蒸阁一起煮，等饭好了，菜也好了，这样不仅可以节能，而且不用担心大排蒸老或没熟，一举两得。

蒸排骨的做法最快最正宗的做法？

1

排骨清水浸泡两小时，中途换两次水。



2

沥干水分放入姜片料酒和少许盐，腌制半小时。



3

红薯去皮改刀大块。



4

放入碗底垫底。



5

腌制好的排骨去掉姜片，沥干料酒，拌入蒸肉米粉。



6

搅拌均匀，腌制半小时。



7

均匀铺在红薯上面。



8

铺满一层。



9

放入高压锅，上汽后压半小时，排骨熟透即可（时间充足的话你也可以放入蒸锅蒸一个小时）。



10

出锅撒少许葱花。



材料

排骨200克，番薯，南瓜，土豆，馒头片，蒸肉米粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖各适量

做法

1. 排骨洗净，沥干。姜切片，蒜拍碎。

2. 排骨放入容器中，加入适量蒸肉米粉，让米粉均匀裹住全部排骨，如果太干的话可适量加入清水或者高汤。

3. 排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖腌制一个小时。

4. 番薯，南瓜，土豆洗净去皮，切片，铺入整盘底部，上面再均匀地铺上腌制好地排骨。蒸锅入冷水，排骨冷水入锅蒸，水开之后转中火，蒸一个小时就好了。

食材：新鲜猪小排300克，连皮花生150克，生姜3片，葱1根，盐适量，耗油适量，鸡粉适量，砂糖适量，玉米淀粉适量，芝麻香油适量

步骤：

1、用清水分别把花生 排骨洗净沥干水分切姜片备用。

2、将排骨用盐，耗油，鸡粉，糖，玉米淀粉香油拌匀。

3、取一平盘将花生铺垫在底部再将排骨，生姜片铺在花生表面。

4、小火炖煮1、5小时即可

广式早茶里面的蒸排骨香郁嫩滑，是不少人的心头好。

材料：排骨500克，白糖一小勺，大蒜5，6瓣，特级生抽半勺，姜末少许，油一大勺（调和油，花生油都可以），生粉两勺，蚝油半勺，胡椒粉少量，盐少许，料酒一小勺，豆豉一大勺。

之一步：排骨洗净，在冷水中浸泡30分钟。

第二步：取出排骨滤干，加入一勺生粉，抓到非常均匀。接着加入生抽，蚝油，胡椒粉，盐，糖，拌匀。接着加入一勺调和油拌匀。

第三步：再取一勺生粉，倒入排骨中，抓均匀。

第四步：大蒜切成蒜蓉，和姜末一起倒入排骨中，拌匀，盖上碗盖子腌制30分钟。

第五步：喜欢味道重一点的朋友，可以把豆豉稍微切碎，下锅用油翻炒几下，放凉后撒在排骨上面。喜欢吃清淡口味的就忽略这一步哈。

第六步：蒸锅烧开水，放入排骨，大火蒸10分钟即可起锅。

材料

肋排-------------1盘

生抽-------------1茶匙

老抽-------------1茶匙

豆豉-------------半茶匙

蒜片-------------3至4瓣拍碎

白糖-------------1/3茶匙

盐---------------少许

淀粉-------------1.5茶匙

做法

1、肋排切块洗净装盘后调入所有佐料腌制15分钟。

2、放入蒸锅中大火蒸约10分钟起锅（以筷子可戳穿肉为熟透）。

小诀窍

1、腌制时间越长则肉越入味，并保证肉质的嫩滑。

2、不能用小火蒸，蒸的时间不能太长，否则肉质会老。

3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅干菜等代替。

清蒸排子的做法？

调料:姜丝20克, 生粉 2小匙,糖1小匙, 生抽1小匙,花雕酒, 盐,素油1小匙,葱花,豆豉30粒,红椒切碎(喜欢辣的话)。 *** 步骤1.排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中,加少许水拌匀,腌制20分钟, 时间长点更好。

2.蒸锅里水先烧开(这是关键,蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨,猛火蒸10分钟,清蒸排骨出炉。

清蒸排骨汤的正宗做法？

用料

排骨约300克，豆豉 一大勺，料酒 三勺，盐 适量，生姜 一小块，干红辣椒 六个

做法步骤

步骤 1

排骨剁成小块，焯水后捞出备用。

步骤 2

准备配料

步骤 3

将辣椒切碎，姜切碎分成两份。

步骤 4

将料酒、盐、其中一份姜末放小碗拌匀。

步骤 5

将调好的料酒倒入焯好的排骨上，拌匀。

步骤 6

拌匀后装在漂亮的盘子里。

步骤 7

再在排骨上均匀撒上豆豉、姜末、辣椒。

步骤 8

放入高压锅内，盖盖中小火，上气后蒸二十五分钟。排气后，开盖，出锅即可。