能有什么方法使炒出来的丝瓜不变黑？丝瓜怎么炒无需蚝油？

能有什么方法使炒出来的丝瓜不变黑？

防止做丝瓜变黑的方法 加西红柿炒 西红柿和丝瓜可以一起炒，而且西红柿中含有丰富的维生素C，具有很好的抗氧化作用，可以防止丝瓜变黑，并且红绿搭配会让这道菜十分的吸引人，味道也是不错的。新鲜的丝瓜一般都是现切现做的，这样可以避免它快速被氧化而变黑。 晚点放盐 丝瓜籽中含有黑色素，在炒的时候遇高温容易变黑，所以在炒丝瓜的时候不要大火快炒，用中火炒就行。还有就是关于放盐的时间，炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加麻油和鸡精等调料，不然会让丝瓜变色，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。 此外，防止丝瓜变黑还应该注意：

1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。

2、做丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。

3、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。

4、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。

5、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒，因为咱家里没有饭店那么那么好的火，爆炒起来时间不像饭店里那么短。所以试着中火炒炒看！

怎么炒丝瓜不会变黑，对于追求色香味俱全的人来说真的很重要，明明味道很香的菜，颜色一发黑了顿时没有食欲了，所以作为一个好厨子，不只要保证味道好，还要颜色美，那么如果才不会使丝瓜变黑呢，有那么几种方法：

1、白醋水提前浸泡丝瓜变黑主要是由于高温氧化的原因，可以在炒丝瓜之前将丝瓜先用稀释的白醋水浸泡几分钟，这样做可以抑制丝瓜中的酚氧化酶因氧化而变黑，另外在炒丝瓜时加几滴柠檬汁也可以达到同样的效果。

2、用油爆丝瓜去皮后与空气接触后非常容易氧化变黑，这个时候可以将去皮的丝瓜用140度以下的油爆以下，这样过油后的丝瓜也能够保持颜色脆嫩。如果觉得用油爆太麻烦可以用开水将丝瓜煮一分钟后捞出也是一样的。

3、用虾皮代替盐炒丝瓜的时候如果加盐也是导致丝瓜发黑的原因之一，这种情况下可以用虾皮来代替盐，因为虾皮本身就有一定的咸味了。用这种方法做成的丝瓜汤颜色非常青翠漂亮。

4、晚点放盐在炒丝瓜的时候如果过早的放盐也会使丝瓜变黑，因此一定要等到丝瓜快出锅的时候再加盐，另外炒丝瓜的时候油温也不宜过高，五成左右的油温就可以将丝瓜放进去炒了，注意不要用大火炒，中小火就可以了。

丝瓜怎么炒无需蚝油？



1

丝瓜，葱洗净备用。



2

丝瓜改刀成块状，葱蒜改刀备用。



3

热锅凉油，五成热爆香葱蒜。



4

带入丝瓜快速翻炒，加姜粉提味，可加少许水。



5

出锅加盐调味即可。



6

养生素菜，即可享用。

小窍门

1、丝瓜不易且太小太薄，以免出水影响美观。

2、炒丝瓜尽量不用铁质锅，以免才发黑。

3、无需过多调味，丝瓜尽量本色呈现。

使用的厨具：炒锅

主料：300g丝瓜、300g豆腐泡、50g红辣椒 

配料：适量油、适量盐、3g鸡精、5g味级鲜

制作步骤

1、丝瓜去皮洗净，切成滚刀块

2、红辣椒洗净切块

3、锅中水开后加点盐，倒入丝瓜焯水，丝瓜飘起捞出丝瓜，沥干水分

4、锅中油热后放入辣椒爆香一下

5、然后倒入豆腐泡

6、味级鲜盐翻炒一会。

7、用大火炒2分钟左右。最后加点鸡精即可出锅

主料：丝瓜3根；

辅料：西红柿1个、小米辣3个、小青椒2根、盐少许、味精少许、葱1根、蒜末少许、将末少许

素炒丝瓜

1、首先切好丝瓜和准备的小米辣和青椒，放油放蒜姜末，倒菜，翻炒，再放准备好的小米辣各青椒，继续翻炒。

2、放西红柿，继续翻炒。

3、放盐，再翻炒，待丝瓜炒软，西红柿炒烂，撒上味精就好啦。

1. 清炒丝瓜：将切好的丝瓜放到盆中，往里面撒入少许的食盐腌制一会，这样可以去除丝瓜当中多余的水分，保证丝瓜口感的同时，还能防止丝瓜出现一炒就发黑的情况。然后用油爆香蒜末，放入丝瓜翻炒，加入盐、糖、鸡精等调味品即可。

2. 虾仁清炒丝瓜：虾仁清炒丝瓜也是一道非常美味的家常菜。首先将虾仁用料酒、胡椒粉和玉米淀粉拌匀待用。然后将丝瓜按上法处理好，准备做菜前再用沸水焯烫1分钟左右，捞出过冷水；虾仁用料酒、胡椒粉和玉米淀粉拌匀待用。接着将锅烧热后放姜丝和蒜片爆出香味，倒入丝瓜和虾仁翻炒2分钟，加盐调味，撒上葱花就可以起锅了。

清炒丝瓜丝正确做法？

食材清单 …丝瓜 500g 、 蒜瓣 小量 、 盐 、 食用油 、 清水 小量

烹饪步骤

步骤1/8

丝瓜削皮，记住绿色皮别全削了，留小量吃起来会很清脆！

步骤2/8

丝瓜对半切开，改刀切成丝，

步骤3/8

将蒜切成滚到块。

步骤4/

热锅下油，放入蒜瓣爆出香味。（别爆黄了！）

步骤5/8

蒜瓣炒出香味后立刻放入丝瓜。

步骤6/8

丝瓜中火翻炒1分钟后放入小量清水、适量盐。

步骤7/8

继续翻炒30秒既可出锅！（记住别过火了，刚刚熟吃起来才鲜甜）

最后一步

最后出锅，清脆、鲜甜。很适合夏天

1、准备好丝瓜



2、丝瓜去皮，切成滚蛋状，大蒜头拍碎



3、起锅烧油



4、油七成热时下丝瓜翻炒断生



5、丝瓜翻炒均匀至软



6、加盐、鸡精和耗油调味，加葱段，翻炒均匀



7、起锅装盘

炒无棱丝瓜怎么炒？

 用料

主料：丝瓜3根

辅料：红椒半个

调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、姜适量、蒜适量

家常清炒丝瓜的做法

1.将丝瓜洗净去皮，切成滚刀块

2.红椒切小块。姜切丝，蒜切片

3.锅里油5成热时放姜和蒜爆香

4.加丝瓜煸炒

5.丝瓜熟透时放红椒块和少许盐调味，翻炒几下后加鸡精炒均匀即可