辣椒泡酒开始抹在身上很辣？
辣椒中的主要刺激成分是辣椒碱、辣椒素。
在切辣椒时手沾上了辣椒碱、辣椒素，辣椒碱、辣椒素都具有杀菌及除菌作用，也是高刺激品，辣椒碱、辣椒素刺激皮下细胞组织，所以会有火辣的感觉。
方法是要戴上手套剥辣椒,如果已经碰上了，手火辣辣的疼，就把手疼的地方沾满食盐，然后用水冲洗干净,严重的重复洗几次.
或者是用白酒擦洗后，再用清水冲洗，手马上就不辣痛了。
怎么将辣椒切成菱形的？
先把辣椒洗下净，把把和案柝准备好辣椒放在案一板上左手辣椒右手拿刀，把辣椒重中间哄着切开把辣椒子都清理干净，然后谢谢切距离差不多一厘米就可以了 接着一到一到的切 切完之后反正方向切 一道一道的 这样就可以把辣椒切成菱形了
新鲜红辣椒腌制了怎么会酸？
新鲜红辣椒腌制了发酸，主要是腌制时,盐放得不够,开始不觉得酸,可时间一长,就显出酸味来了
食材明细
红辣椒 2500克
盐 300克
蒜 80克
姜 80克
白糖 80克
腌制新鲜红辣椒的做法步骤
步骤 1
新鲜红辣椒整条清洗干净，沥干，同时切姜末蒜末待用
步骤 2
红辣椒去蒂、切丝后，将盐、糖、姜、蒜放入拌匀，片刻就会出水，腌制大概一小时以上就行
步骤 3
事先洗干净的干燥玻璃瓶，将红辣椒丝挤水分装瓶，表面浇层香油或熟植物油，冰箱储存可达半年以上
步骤 4
吃时，用干净筷子夹一些出来，撒芝麻香油即可，香、辣，可提味了！
腌制红辣椒的小贴士
一是辣椒不能沾生水、要沥干；
二是分瓶装、方便取食；
三是可以不放醋，含量少也没多大意义；
四是去蒂就行，腌制后装瓶时辣椒籽会自然脱落，大量盐水丢弃不要
青椒中还残留了水分，或者是白糖和盐发生了化学反映导致青椒变酸！另外，青椒中本就有维生素，带有维生素的蔬菜在经过腌制后会产生一些酸味，如果不是青椒已经起毛、发黄，那青椒就还没有产生霉菌是可以食用的！
切完牛肉手火辣辣的？
这种情况的出现是很可能的，之所以如此的主要原因在于，这个厨房的师傅咸牛肉以前歇了很多的辣椒，然后马上切牛肉，辣的程度不是当时就出现，煎牛肉的时候才感觉到，还有一种情况就是，从热锅里拿出来的牛肉立即切片，也有热辣辣的感觉。