蒜泥拌茄子的家常做法？
蒜泥拌茄子是一道非常经典的家常菜，做法如下：
1.将茄子洗净，去蒂切片，撒上一些盐，静置片刻（10-15分钟），让茄子出水，这样做可以去除部分苦味。
2.把茄子放进油锅里煎至两面金黄，煎好后放到盘子里备用。
3.蒜头剁成末，加入一些盐，搅拌至成蒜泥状备用。
4.将生抽、醋，糖混合在一起调成汁，制成酱汁。
5.把蒜泥和酱汁混合在一起，再加入适量香油和辣椒油，搅拌均匀备用。
6.把步骤2中煎好的茄子放到一个大碗中，倒入步骤5中调好的蒜泥酱汁中，再用勺子搅拌均匀。
7.将拌好的茄子放入冰箱冷藏一会儿，让口感更加清爽，入口更加的美味。
8.最后可以根据自己的口味调整一些调料比如盐和糖的分量。 这样我们就做好了蒜泥拌茄子这道经典的家常菜了，这道菜不仅简单易学，营养丰富，而且口感鲜美，值得一试。
这个一般可以这样做，先把蒜拍成泥，放一边待用。然后酱油调料味精拌成佐料，放一边待用。
再把茄子蒸熟，把蒸熟的茄子撕成条状。和预先准备的佐料蒜泥混合在一起，这样就做好了一个蒜泥拌茄子。
材料：
茄子350克，大蒜2-3个，小葱2根，生姜少许，生抽，香醋，盐，花椒粉，白糖，味精，芝麻，芝麻油，食用油，熟油辣椒
①茄子切成条，放入带盖可以进微波炉的容器里，高火叮6-8分钟。
②大蒜和生姜剁成蒜泥（约一大勺）放入小碗中，葱切成葱花。
③在蒜泥中依次放入一大勺生抽、一小勺醋、1/4勺盐、一点花椒面、1/2勺芝麻、1/4勺白糖、1/4勺味精、1/2勺麻油，葱花。
④炒锅烧热放入一大勺食用油（如果要放熟油辣椒，油要少放，或省略此步），烧到7成热左右。
⑤把油铲起来，淋入酢料碗中的葱花上，要吃辣的话再放入熟油辣椒。
主料：长条茄子3个、蒜粒5.6粒、红辣椒一个、盐少许、香菜2棵、酱油少许、鸡精少许。
2、茄子洗净后放入蒸锅里，蒸10分钟左右。
3、蒸茄子空隙把辣椒切成细丝，蒜粒捣碎成泥，加少量的酱油，这个辣椒微辣，爱吃辣的也可以选朝天椒。
4、时间到后茄子蒸熟，可以用筷子插一下，感觉软烂就是蒸透了。
5、茄子放凉一会，然后和红辣椒，香菜段一起放入不锈钢盆里，加一小勺的蒜泥酱。
6、稍微加一点点的盐，鸡精搅拌均匀，这里不要加盐多了，因为蒜泥酱里有酱油了，味道有点咸。
7、最后装盘上桌，光看卖相就很诱人了，红绿相间，蒜香清爽，吃一口软嫩细滑，是夏天必吃的凉拌菜。
茄子拌蒜？
1、主料：长条茄子3个、蒜粒5.6粒、红辣椒一个、盐少许、香菜2棵、酱油少许、鸡精少许。
2、茄子洗净后放入蒸锅里，蒸10分钟左右。
3、蒸茄子空隙把辣椒切成细丝，蒜粒捣碎成泥，加少量的酱油，这个辣椒微辣，爱吃辣的也可以选朝天椒。
4、时间到后茄子蒸熟，可以用筷子插一下，感觉软烂就是蒸透了。
5、茄子放凉一会，然后和红辣椒，香菜段一起放入不锈钢盆里，加一小勺的蒜泥酱。
6、稍微加一点点的盐，鸡精搅拌均匀，这里不要加盐多了，因为蒜泥酱里有酱油了，味道有点咸。
7、最后装盘上桌，光看卖相就很诱人了，红绿相间，蒜香清爽，吃一口软嫩细滑，是夏天必吃的凉拌菜。
食材
茄子 7个 、 蒜 1瓣 、 葱 1根 、 香菜 1根 、 盐 15克 、 醋 2勺 、 酱油 1勺 、 香油 1勺
烹饪步骤
步骤1
将茄子洗净，放入蒸锅
步骤2
茄子蒸熟
步骤3
将茄子撕条
步骤4
做蒜泥
步骤5
调制汁根据个人口味加入适量盐调味
步骤6
调制汁淋上茄子
步骤7
用筷子搅拌均匀
1、将茄子洗净，切开，水中浸泡半个小时。入蒸锅蒸大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可。将蒸好的茄子晾凉，撕成丝，浇上提前准备好是蒜蓉酱就可以。其实这蒜蓉茄子的重点是在蒜蓉酱的制作上。
2、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。（没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行）主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。
3、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋、（醋多点）、生抽、少许盐、鸡精，搅匀淋在茄子即可。
4、这样一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了。
所需材料：
茄子 2个
大蒜 适量
青椒 1个
酱油 适量
醋 适量
盐 适量
糖 适量
食用油 适量
制作步骤：
将茄子洗净，切成小块，青椒切成丝，大蒜切成末备用。
将茄子放入锅中，加入适量的水，煮至软烂。
将煮好的茄子捞出，沥干水分，放入碗中。
加入适量的盐、糖、酱油、醋和大蒜末，拌匀。
在另一个锅中加入适量的食用油，烧热后加入青椒丝，翻炒至变色。
将炒好的青椒丝倒入茄子碗中，再次拌匀即可。
温馨提示：
茄子煮的时间不要过长，以免煮烂。
可以根据个人口味调整酱油、醋、盐和糖的用量。
如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油或辣椒粉。
凉拌茄子蒜泥怎么调？
食材：
茄子200克、青尖椒80克、红尖椒80克、蒜末适量、盐2勺、醋1勺、酱油1勺、花椒油1勺、白糖1勺、生抽1勺、辣油1勺。
1、茄子洗净切成条，然后在表面撒上少许盐，腌制5分钟；2、青尖椒切末，红尖椒切末；3、锅中烧水，放入茄子蒸熟，捞出；
4、碗中加入少许盐，再加入生抽、醋、白糖、花椒油拌成料汁，淋在茄子上；
5、锅中倒少许油，加辣油、青红辣椒丁、蒜末煸香，然后撒在茄条上即可。
将茄子切成块，在锅中加入适量的水，放上篦子。
2/4
待水烧开后放进切好的茄子块，茄子蒸熟后从锅里拿出并放到盘子里。
3/4
将茄子掰成多块放进碗中，将蒜捣成末，加入适量的食盐、生抽、醋、老抽、香油、白糖。
4/4
搅拌均匀后倒入碗中，凉拌蒜泥茄子即可完成。