家庭版牛肉酱辣椒酱的做法？
家庭版牛肉酱辣椒酱（辣椒牛肉酱）是一道美味的配菜，下面是一个简单的做法：
材料：
- 200克牛肉末
- 4勺辣椒酱
- 2勺酱油
- 1勺糖
- 1勺料酒
- 适量葱姜蒜末
- 适量食用油
做法：
1. 准备好材料，将牛肉末放入碗中备用。
2. 在锅中烧热适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 把牛肉末加入锅中，用大火炒至变色。
4. 倒入料酒翻炒均匀，让牛肉呈现深色。
5. 加入辣椒酱，炒匀。
6. 加入酱油和糖，继续炒匀。
7. 尝一下调味，如果觉得咸淡不合适，可以适量加盐调整。
8. 炒至牛肉熟透，出香味即可。
这样，一道美味的家庭版牛肉酱辣椒酱就做好了。你可以将它作为配菜搭配主食，例如米饭或面条。希望你喜欢！
如下：1. 准备材料：牛肉（切成碎末）、辣椒（切成丁）、大葱（切成葱花）、生姜（切成末）、蒜瓣（切成末）、食用油、生抽、老抽、糖、盐、醋。
2. 热锅冷油，将牛肉末炒至变色后捞出备用。
3. 锅中加入适量食用油，加入生姜末、蒜末炒香。
4. 加入辣椒丁和葱花炒匀。
5. 加入适量生抽和老抽，炒出颜色。
6. 加入适量糖和盐，调味。
7. 加入炒好的牛肉末，翻炒均匀。
8. 最后加入适量醋，提鲜。
9. 炒匀后，熄火，装入容器待凉后即可食用。
所以，就是通过以上步骤进行制作的。
希望你能成功制作出美味的牛肉酱辣椒酱！
酱牛肉的正宗牛肉酱做法？
【食材】：
牛排骨500克，小萝卜1个，枸杞少许，盐适量，香菜少许，胡椒粉少许。
【制作过程】：
1.新鲜的牛排骨洗净后，用清水浸泡2小时，这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来，期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水，凉水下入牛排，水烧开后面上会浮起很多的血沫，我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净，因为这个汤我们还要留着，不要倒掉！
3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅，要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后，盖上盖转小火炖1.5-2个小时，炖至牛排骨软烂脱骨。
（原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉，因为水里除了有血沫，更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸，所以，食材也最好是选用新鲜的牛肉，不要选择冷冻过的。）
4.萝卜洗净去皮，切成滚刀块下入锅中，此时调入适量的盐，盖上盖继续炖15分钟左右，至萝卜软烂。
（炖汤的时候盐一定要后下，盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂，而且汤色清亮不混浊不发苦。）
5.最后加入少许清洗过的枸杞，开盖煮2分钟，按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精，汤已经足够鲜了。
6.出锅，撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味，也都是能让人温暖的好食材。
（煮好的清汤，应该是淡淡的黄色，淡茶色的汤是最好的汤。）
清炖的牛排汤就做好了，汤色清亮鲜香，肉质软烂香浓，热乎乎下肚，全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料，鲜香味美，尽显食材本味，如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子，加快血液的循环，吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜，或者什么都不加也是很好的，没有多余的食材来抢牛肉的本味。
食材：
牛建子，小米辣，大葱，大蒜，芝麻油，辣酱，十三香，蚕豆酱，蚝油，鸡精，味精，白糖，冬笋，花生油，菜籽油，姜末，白芝麻，咸菜，花生米，香菇丁
方法：
1锅内下入花生油，菜籽油烧六成热下大葱，大蒜，姜末炸至微金黄色出香味。
2依次下入小米辣，牛肉，咸菜，冬笋，香菇小火熬制二十分钟。
3加入辣酱，蚕豆酱，蚝油，十三香继续小火熬制十分钟。
4最后加入鸡精，味精，白糖，出锅时加入白芝麻，花生米搅拌均匀，静止二十四小时后可食用。
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
酱制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
详细加工制作步骤：
1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。
3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。
4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。