叫花鸡的酱料做法？
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型，在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐，蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；将调味料按摩揉搓到鸡肉中。

2、将花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制；用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

3、将洋葱， 香菇切成丝备用，放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中，用牙签固定好鸡的腹部。

4、将干荷叶用冷水泡上一会儿，时间允许的话可以等它泡开；把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。

5、用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，切记不要太稀。

6、将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来。

7、烤盘刷满油，最好再垫一张锡纸，放上面团。

8、放入烤箱或者微波炉中，预热160度， 中下层烤80分钟；如果鸡比较大只，烤的时间需要延长。

9、敲开面皮，揭去荷叶，若能在中间破上一刀，腹中内容多多。

做法
1、首先我们来条酱料，空碗中倒入十三香1勺、糖1勺、生抽2勺、耗油1勺，搅拌均匀 备用。

2、鸡肉用清水洗净放入碗中，倒入2勺盐，用手给鸡按摩一下，让盐充分都进去到鸡肉里。


3、鸡身上抹好盐后，把刚才调好的酱料倒入鸡身上，让鸡肉每一个地方都包裹上酱汁。

4、鸡肉抓匀了酱料之后，加入姜片5克、葱段5克、蒜片3克，封上保鲜膜 腌制1个小时。

5、现在我们开始炒鸡肚子里的食材，锅中加入少许食用油，加入腊肠段50克、香菇丁20克、蛤蜊肉20克，翻炒出香味。

6、锅中食材炒熟了之后，加入1勺生抽 在翻炒1分钟 装盘备用。

7、鸡肉腌制1小时后拿出来，把炒熟的腊肠丁等 从鸡屁股塞进鸡肚子里

8、把食材都塞进鸡肚子里后，牙签把鸡屁股封上，在鸡身上抹一层油。

9、把鸡扣到荷叶上，用荷叶包裹上鸡 包裹严实一些。

10、用白线把荷叶缠紧 固定好，备用。

11、碗中倒入面粉200克、白糖1勺、十三香1勺、料酒1勺、水适量 用筷子搅拌成糊状。

12、用刚才和好的面 包裹住荷叶，每个地方都要抹到。

13、碗中在倒入200克的面粉，这回少倒点水，揉成面团。

14、把揉好的面团擀成一张大饼。

15、把叫花鸡放到饼上面 包裹严实一些，不要透风。

16、在面上面在来一层锡纸 包裹严实 放入烤箱中火烤2个小时。

17、烤2个小时后，拿出来去除锡纸 。

18、在用刀把面切开 就可以食用了.
叫花鸡大概多少分钟熟了？
将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟
取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
做叫花鸡的方法？
食材：鸡一只、水80g、生抽50g、蚝油5g、黄酒10g、麻油5g、盐5g、味精2g、白糖2g、葱半根、姜几片、蒜5瓣、白面400g、水160g、白酒50g、洋葱1/4个、香菇5朵、锡纸适量
家庭版叫花鸡的做法
把鸡宰杀清理干净，洗净之后沥干水分，放入干净的盆里。
然后来准备调料，取一个干净的碗，倒入80g水、50g生抽、5g蚝油、10g黄酒、5g麻油、5g盐、2g味精、2g白糖、用蛋抽搅拌均匀~
准备葱姜蒜~葱半根，姜一小块，蒜5瓣。切好的葱花、姜片、蒜瓣放入盘里备用。
4开始腌制~葱花、姜片、蒜瓣倒入盛鸡的盆子里，再淋上刚才搅拌好的调味料。
5.给鸡全身按摩5分钟，以便入味。然后盖好保鲜膜，放入冰箱，冷藏2个小时以上。中间取出来翻动一下~
6.准备辅料~洋葱1/4个，香菇5朵，切好之后放入盘里备用。
7.腌制好之后，把鸡取出，把香菇片和洋葱丝放入剩余的调料中，搅拌均匀，腌制一会。然后全部塞入鸡腹中，用锡纸把鸡全部包裹起来~
8.烤箱开始预热，上下火230度。
9.然后来揉面~
1.400g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团。
2 然后擀成大大的面片。把锡纸包裹好的鸡包起来，捏紧接缝处。
3.预热好之后，把鸡放入烤箱，220度烤30分钟，再180度烤90分钟。
4.烤好之后立即取出~用锤子轻轻敲开。撕开锡纸~这道酥香嫩滑的叫花鸡就做好啦~
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型；
2.腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味；
3.准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；
4.荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟；
5.用荷叶将整只鸡包裹住，在黄土中加入少许水；一边加水一边揉捏，和好的黄泥均匀包裹在荷叶上；用竹签在泥面上扎几个小孔，将烤箱预热至200度。
6.将包好的叫花鸡放入，烤两个小时。
7.等稍稍放凉，敲开泥壳，剥去荷叶即可。
叫花鸡的正宗做法如下：
第一部，把鸡清洗干净。
第二部，整鸡里外抹少许盐，淋上料酒，冷藏腌制2小时。
第三部，洗净的板栗放入开水中烫一下，浸入冷水中，剥去外皮备用。
第四部，将板栗塞入鸡腹中，在鸡身上均匀地刷一层蜂蜜，用荷叶将整鸡紧密地包裹住。
第五部，选用土质干净、粘性强的黄土，一边加水，一边揉捏，和好的黄泥要均匀地涂裹在荷叶上，用竹签在泥面上扎几个小孔。
第六部，烤箱预热至200度，把鸡放入烤箱设置45分钟即可。