正宗干炸荠菜丸子怎么做？
1.荠菜500克，择洗干净。
2.猪肉末50克（这只碗里约有300克）。
3.鸡蛋2只，一只加在馅料里，一只打散。
4.荠菜用加了盐的沸水汆烫一下捞出，挤干水分，切碎放大碗里待用。
5.葱、姜、蒜都都剁成末。
6.把50克肉末、葱姜蒜末、一只鸡蛋、生粉、盐、鸡精加入放荠菜大碗中。
7.朝一个方向搅拌均匀。
8.用手搓成丸子，共21只。
9.面包糠准备好，另一只鸡蛋打散。
10.面包糠铺于干爽的盘子里，把荠菜丸子在鸡蛋液里沾匀，再放入面包糠中滚上一层面包糠。
11.锅中倒入足够的油，油温烧到六成热时，下入丸子炸制，炸到微黄时捞出，停留一小会再复炸一次即可。
12.炸好的丸子。用手机看这道菜做法加入少许肉末是为了口感软嫩，加入生粉也是起这个作用，大蒜末要稍微多些，蒜香味使得荠菜丸子更香。
杂粮野菜丸 主料：猪肉末250克,荠菜250克,鸡蛋1个,燕麦片适量。
调料：盐,鸡精,料酒,香油,糖少许,姜适量,葱适量。做法：在肉末中加入鸡蛋、葱末姜末、盐、鸡精、料酒、香油(要多放一些)以及少许糖(可以提鲜)用筷子顺一个方向搅拌，使肉末起粘上劲。将荠菜洗净焯水，切末稍微挤掉水分后加入肉馅中拌匀。将荠菜肉馅制成小丸子，放入盘中，均匀裹上一层燕麦片，用手将燕麦片压实。入三成热的油锅，以小火炸成金黄色就行。
主料3人份
荠菜200克
豆腐200克
辅料
澄粉100克 小白菜适量 食盐适量 香油少许
步骤1
荠菜择好洗净后，在沸水中焯一分钟，捞出过凉水
步骤2
把荠菜水分挤干，切碎
步骤3
用勺子将豆腐压成豆腐泥
步骤4
荠菜碎和豆腐泥混合，加入盐、香油搅拌均匀
步骤5
取20克馅料团成小球，放入装有澄粉的容器中，用勺子帮助丸子全部裹满澄粉
步骤6
盘子上薄薄涂一层油，将做好的丸子摆好，也可将丸子直接放在装澄粉的容器中
步骤7
锅中烧开水，水沸腾后，转中火，将丸子轻轻放入
步骤8
煮至丸子表面透明，并浮起，加入准备好的青菜，略煮1分钟，再撒少许盐调味即可
炸菜丸子怎么炸才会又酥又脆？
锅中倒入适量的底油，待油温提升至5-6成热时（注意火候，制作蔬菜丸子和炸豆腐丸子温度完全不同，前者低，后者高），再将面糊挤成丸子逐一下入热油中，全程保持中小火“浸炸”，将它们炸至外表金黄酥脆为止，控干油分后，装入盘中，即可上桌，特点是：咸香酥脆，营养丰富，超级诱人。
【温馨提示】：
1、拌好的蔬菜非常容易出水，建议大家操作的时候速度要快，烧油的时候，开始拌馅都来得及。
2、另外，炸蔬菜丸子的时候，尽量不要复杂，一次炸到位，这样不仅营养不会流失，而且照样可以保持咸香酥脆的口感，前提条件是要控制好火候。
做法:
1.红萝卜丝、高丽菜丝、洋葱丝、香菇丝、荸荠末、芹菜末、香菜末和调未料混合拌匀备用。2.取容器，将芹菜丸子浆、全蛋液、面粉混合拌匀至黏稠，再加入作法1的材料混合拌匀，用手捏出丸子状。
3.取锅，倒入适量的油烧至160℃，放入丸子炸至定型后，捞起沥油盛盘。
4.另可搭配蕃茄酱一同食用
原料：青萝卜一根、胡萝卜二根。
调料：葱白少许、生姜少许、鸡蛋清两个、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、酱油少许、面粉少许。
制作步骤：
1、将青萝卜和胡萝卜洗净后切成细丝，挤掉水份；
2、将葱白和生姜剁成细茉备用；
3、将备用的原料放倒一起；
4、加入适量胡椒粉、盐、鸡精，适量酱油调色，搅拌均匀；
5、加入少量鸡蛋清和面粉搅拌，将萝卜丝成团；
6、起火，倒入食用油，加热
香菜丸子制作方法？
用料香菜一把，面粉6-7勺，盐、鸡精、十三香、耗油、香油适量，鸡蛋一个。
第一先把香菜洗净切碎，放入盆子里在加入面粉，具体看面糊状态，在搅拌，然后再加入盐、鸡精、十三香、耗油、香油搅拌，再加入一个鸡蛋搅拌成糊状，用手挤出丸子，放入油锅炸，炸到丸子漂浮起来，微微发黄就可以捞出控油。
食材
猪肉馅 250g 、 香菜 150g
步骤
步骤1
把肉馅里分别放入姜末、葱末、花椒粉、盐、糖、生抽、料酒，一枚鸡蛋，顺时针方向搅拌。
步骤2
香菜洗净，控干，切碎。
步骤3
加入刚才的肉馅里，继续顺时针搅拌。
步骤4
继续搅拌。
步骤5
做锅水，煮开了，一个一个下入丸子，变色煮熟即可。
最后一步
将煮熟的丸子，捞出，即可做汤、做菜使用了。
1· 香菜和胡萝卜洗净切成小段拌匀，加盐，鸡精香油等调味
2· 拌入面粉和玉米淀粉搅拌均匀
3· 起锅烧油，油温七成左右放入丸子，稍微炸一下就可以了，菜多很容易熟
4· 出锅，味道好极了
食材：
猪肉馅400克、香菜80克、香干100克、大葱30克、鸡蛋1个、干淀粉1汤匙、面粉2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉12茶匙、鸡粉12茶匙、生姜适量。
做法：
1、香菜洗净切末，香干、大葱、生姜切末;
2、把肉馅、香菜、香干、大葱、生姜末放入大碗中，打入鸡蛋;
3、加盐、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、鸡粉、面粉、干淀粉搅打上劲;
4、锅内放入足量植物油烧制5成热，用左手抓一把肉馅五指收拢从虎口挤出成圆丸子状，用筷子帮助放入锅内，别的挨次做好入锅;
5、用筷子警惕翻动锅内的丸子，直到丸子成金黄色捞出便可。
菜丸子的家常做法炸丸子要不要发面？
准备一些做菜丸子的食材。比如：菜心、胡萝卜、洋葱、香菜、香油、玉米淀粉、面粉等等。具体做法如下。
1、将这些食材全部切碎，然后放在一起搅拌均匀。
2、放入你喜欢的调味料和淀粉、面粉，然后用手把它们捏成丸子的形状。
3、把锅架上，放入适量的油，待到油温升高到一定的程度的时候，（大概5成高）就可以把刚才捏好的丸子依次的完锅里放。
4、直到丸子被油炸到有点发黄就可以起锅，然后装在盘子里面就可以吃了。
5、炸萝卜丸子的做法：白萝卜洗净去皮，擦成细丝，放入少许盐，用手揉搓并放置一会儿（萝卜出水后变软，但出的水并不要倒掉），将萝卜丝、葱花、姜碎、鸡蛋、面粉、十三香混合均匀，成稠面糊备用，锅中倒油加热至六成，用勺子挖出萝卜面糊下油锅，至丸子浮起成金黄色即可。
6、炸萝卜丸子的做法：萝卜清洗干净，去皮、用擦丝器擦成丝，撒点盐拌一下，去去萝卜的青气。香菜摘去黄叶老根，清洗干净切碎，葱头和姜也都切成细末，泡发的香菇也剁碎。