酸菜鱼怎么做最好吃？
最好吃的做法是。在市场上买一条新鲜的鲶鱼或者是草鱼。清洗干净，去掉鱼鳞及五脏。用五香粉和食用盐生姜大葱腌制半个小时。
再买一包川味酸菜鱼配料。外加宁波酸菜250克。250克五花肉，锅内加底油。油加热成八成熟。将五花肉放入爆炒两分钟。再加入清水。
水开后。把腌制好的鱼放入。然后再放入酸菜鱼配料及酸菜。水开后小火慢炖，15分钟即可。
酸菜鱼是一道四川传统名菜，下面是制作步骤：
材料：
1. 鱼：鲫鱼、草鱼、鲶鱼等；
2. 酸菜：白菜、芽菜都可以；
3. 配菜：豆皮、豆芽、木耳等；
4. 调料：大葱、姜、大蒜、豆瓣酱、料酒、鲜汤、白胡椒、盐、醋、味精、鸡精、香油。
步骤：
1. 将鱼片切成1.5厘米的厚度，撒上盐和白胡椒，腌制10分钟；
2. 将酸菜洗净切成小段，用水煮5分钟左右；
3. 热锅加入油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香；
4. 加入腌制好的鱼片翻炒至微黄；
5. 加入鸡汤、料酒、盐、味精、醋，小火煮10分钟；
6. 加入煮好的酸菜再煮5~10分钟；
7. 撒上豆皮、豆芽、木耳一同翻炒，最后再淋上香油即可。
1、新鲜草鱼宰杀干净，将鱼去头，剔骨，取两面净鱼肉，鱼头从中间片开，将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。四川酸菜、香菜及香葱切小段备用。将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀。
2、起一锅放入适量油，入花椒、干红辣椒、葱姜蒜爆香，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味，下入切成小段的四川酸菜进行煸炒，加入少许料酒和糖，最后倒入足量的水。
3、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精和盐。调成小火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香菜段和香葱段。
4、起一锅放入适量油，温油后加入干红辣椒、蒜片、花椒和麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼怎么做最好吃？
第一步，备好龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
第二步，鱼柳直接直接切片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;
酸菜鱼的制作方法如下:
1，草鱼一条，重庆鱼酸菜1包，泡椒10个。
2，准备葱姜蒜末，鸡蛋一个取蛋清，花椒，干辣椒少许，料酒。
3，把鱼洗干净，鱼身内黑膜刮干净，从鱼尾下刀，把鱼骨去除，鱼肉用刀片成3到5厘米的大片，放入盆中备用，鱼骨切段，鱼头一开为二备用。
4，把酸菜改刀成小块儿，冲一下水，起锅烧油下入葱姜蒜爆香。倒入酸菜翻炒均匀出锅备用。
5，把鱼骨和鱼头放入盐胡椒粉，鸡精腌制，鱼片放入盐，鸡精，胡椒粉，抓匀，加入蛋清，生粉，抓匀。
6，起锅烧油，下去鱼头鱼骨，两面煎至金黄，加入开水大火冲汤，这时可放入泡椒，等汤冲的浓白时关小火进行调味。
7，调好味后可放入鱼片中火烧开，三分钟后关火，准备好器皿，下面垫入酸菜，盛出鱼片，放入干辣椒，花椒，起锅烧油，油烧热浇到干辣椒和花椒上面洒入葱花即可
做法：
①准备食材：黑鱼1条、酸菜
50g、鸡蛋1个、葱、姜、蒜、料酒，淀粉，花椒、干辣椒植物油，食盐适量。
②将准备好的黑鱼切片，鱼骨、鱼尾留着，然后装入碗内，加入料酒2勺、蛋清、淀粉、食盐搅拌均匀，腌制30分钟左右，让其充分入味。
③热锅冷油放入葱末、姜末、蒜末爆香，将鱼骨、鱼尾放入锅内大火煎，直至鱼肉金黄，然后加入能没过鱼头的清水，放入葱结，大火熬煮，至鱼汤乳白，然后捞出鱼骨头只要鱼汤。
④另起一个锅，放入葱姜蒜爆香，放入切好的酸菜，翻炒均匀，然后将煮好的鱼汤倒入，盖上锅盖闷煮15分钟，再加入适量的花椒、干辣椒，料酒和少许食盐。
当锅内的配菜冒出浓烈的香气的时候，就可以加入切好的黑鱼片了，鱼片轻薄，放入锅内时间不要太长，只要鱼肉变色就可以了，在准备一个锅，倒入多一些的植物油烧热，浇到酸菜鱼上面。滋滋作响，香味浓烈，酸菜鱼就完成了。美味酸菜鱼做好了哈哈哈～嗯真香
食材明细
草鱼 1条、酸菜 100克、葱 10克、姜 10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5个、鸡蛋 1个、盐7克、料酒 20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、花生油30克
酸菜鱼的简单好吃做法
1、将酸菜切丝，泡椒去根切段，葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒
2、先将鱼头取掉待用，鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去，开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，将两片鱼肉肉面朝上，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，刀贴骨头，以免切下过多肉，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断
3、开始片鱼片，片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚，尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉
4、鱼骨切寸段，用刀背将鱼骨斩段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净
5、将片好的的鱼片控干水后，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉、花生油2小勺，抓到鱼片油亮有光泽
6、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，不用煎很熟，不然汤会发黄
7、锅内加清水，烧开，将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白
8、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长
9、另起锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后
10、熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汁，大火烧开
11、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上
12、取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒