水煮牛肉嫩还是炒牛肉嫩？
水煮牛肉和炒牛肉都嫩。牛肉无论是水煮还是炒，都可以制作出来嫩滑爽口。当然首先要选上好的牛里脊肉，然后根据菜肴的需求切成所需要的形状，比如片、丝之类的。然后用水洗净血沫，淘洗干净之后码味上浆。
最后就是根据需求做水煮牛肉或者炒牛肉，火候掌握恰当就可以制作出嫩滑爽口的牛肉菜肴。
开封压板牛肉的做法
1、五花肉切成大块，冷水放入锅中，加入少量料酒，中火煮开后继续煮3分钟，五花肉捞出备用。
2、煮锅内加入适量的水，放入桂皮、香叶、黄芪、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、生姜和小葱段煮沸后，中小火煮10分钟，煮出料水。
3、将焯过水的五花肉块放入高压锅中，料水用筛子过滤干净，所有的干料都不要，锅中只保留料水。
4、高压锅出水少，料水无需全部淹没肉块，加入3勺生抽，2勺老抽，少量的白糖和盐调味。
5、高压锅大概上汽后焖煮25分钟，将肉煮得酥烂，煮好的肉连同少量的汤汁一起倒入适合的容器里，再找一个合适的重物压在肉上，放入冰箱中冷藏4个小时。
牛肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥。
2.
牛肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁。
3.
调料1放入调料盒,姜拍散。
4.
牛肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入调料2,加入100ml清水。
压板牛肉的做法很简单，也非常正宗的做法是把牛肉先腌半个小时，然后再下锅煮两个小时，煮的时候要加入桂皮，香叶，八角，葱，姜，蒜，还有盐，味精，鸡精，最好再加一些蚝油，煮好的牛肉放在比较大的容器当中，上面放一些重物，压制一天就好了，压板牛肉可以切片吃切块吃，很好吃的，大家可以试一下。
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