怎样煮绿豆不变色？
1.
加柠檬汁和白醋 在煮绿豆汤的时候只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就可以保持绿色了。不过柠檬汁或白不能加得太多,更不要让水变成酸味,只要调到ph 6就可以了。调好水,再煮绿豆清汤,就不易变色了。即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色。
2.
盖上锅盖 绿豆汤之所以会变色是被氧化了,绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物,接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质,时间越长,颜色会越深。熬制绿豆汤的过程中把盖子盖上,最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积,避免过程中发生氧化反应。
3.
别用铁锅 绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生,却可能干扰绿豆的抗氧化作用,妨碍金属离子的吸收。所以,煮绿豆汤时,不要用铁锅,用砂锅最佳。
绿豆水不变红的秘密？
1. 提前浸泡：将绿豆浸泡在清水中至少1-2小时，或者最好在整夜浸泡。这能帮助豆子柔软，并减少在煮过程中溶出的颜色。
2. 多次冲洗：在煮绿豆之前，多次用清水冲洗绿豆。这样可以去除一部分表面颜色。
3. 煮时加酸：在煮绿豆的水锅中加入一些醋或柠檬汁。酸性物质可以中和一部分绿豆表皮中的酸性成分，减少颜色的溶出。
4. 加入韭菜：在煮绿豆时加入一些韭菜叶。韭菜叶中的色素有助于吸附绿豆的颜色，减少颜色的溶出。
需要注意的是，以上方法可以帮助减少绿豆水的发红，但可能无法完全阻止颜色的溶出。颜色的浓度还会受到煮绿豆的时间和温度的影响。如果你非常关注绿豆水的颜色，可以尝试以上方法并自行调整，找到适合你的最佳方法。
煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。
这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。
北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。
关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。
调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。
煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8-10分钟。倒出清汤，用来进行测定。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
绿豆汤怎样熬不变红？
煮出绿色好喝的绿豆汤，防止变红的方法有以下几种：
1、煮绿豆汤时加一点柠檬汁或白醋
这样做是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。
2、等水沸后再放入绿豆
不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。
3、煮绿豆汤一定要盖上盖儿
一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。
4、多使用压力锅，避免用铁锅
煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。
5、用纯净水煮绿豆汤
如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。
北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
扩展资料
绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。
绿豆汤变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆汤容易变色，用压力锅煮绿豆汤就不容易变色。
煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。
防止变红的方法有以下几种：
1、煮绿豆汤时加一点柠檬汁或白醋
这样做是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。
2、等水沸后再放入绿豆
不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。
3、煮绿豆汤一定要盖上盖儿
一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。
4、多使用压力锅，避免用铁锅
煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。
5、用纯净水煮绿豆汤
怎么样煮绿豆才能不变色啊？
1、禁用铁锅煮：用砂锅煮绿豆汤，不要铁锅煮，铁锅会将铁离子氧化，分解绿豆中的营养物质，使绿豆汤变色。而且绿豆中的黄酮类物质，会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物，使汤变颜色。
2、用纯净水煮绿豆汤：用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮，而且长期不变色。
绿豆汤放什么不会变色？
禁用铁锅煮：用砂锅煮绿豆汤，不要铁锅煮，铁锅会将铁离子氧化，分解绿豆中的营养物质，使绿豆汤变色。而且绿豆中的黄酮类物质，会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物，使汤变颜色。
用纯净水煮绿豆汤：用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮，而且长期不变色。而用自来水煮汤则会在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色，水的酸碱度能够影响汤的变色效果，越是偏碱性的水，其变色效果越明显，所以，有条件的朋友，为了避免绿豆汤变色可以用纯净水煮绿豆。
加醋煮：如果家中没有纯净水，又希望绿豆汤保持纯净的绿色，可以在煮绿豆汤的时候加入一些半勺白醋，或者半勺柠檬汁，这样可以加强绿豆汤在空气中的抗氧化效果，延缓绿豆中多酚类物质的氧化，保持颜色碧绿，但是不宜加太多，避免水变成酸的。
减少与空气接触：因为绿豆难煮熟，一般人都会变搅边煮，锅盖会总揭开，这样加大了绿豆与氧气的接触面积，要想绿豆汤不变色。一定要减少绿豆与空气的接触，减少氧化，最好用开水煮，这样可以减少加热时间，缩短被氧化的机会，还可用高压锅煮，这样可以减少氧气接触面。有利于汤色的保持，但是这种方法不能使绿豆的颜色维持很久。