东坡肉这道菜怎么做？请写出材料和步骤？东坡肉料包配方？

东坡肉这道菜怎么做？请写出材料和步骤？

　　东坡肉　　3材料:　　猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml　　做法:　　1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。　　2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。　　3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。　　4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）　　5.在锅底垫上香葱及姜片。　　6.将煎好的肉块平铺在锅里。　　7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。　　8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。　　9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。　　10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。　　11.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。　　12.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。　　小诀窍:　　1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。　　2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。　　3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。　　4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。　　5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。　　6.要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。

主料：猪五花肉。

配料：油菜心、葱、姜、茶叶（红茶）。

调料：花雕酒、盐、鸡粉、冰糖、酱油、老抽 。

药料：丁香、八角、桂皮、香叶。

做法

1、五花肉放入水中加葱 姜 花雕酒焯水。

2、同时将茶叶冲开。

3、锅放油，放入冰糖，炒糖色。

4、炒好后倒入花雕酒，茶叶水。

5、丁香，香叶，桂皮，大料。

6、还有葱，姜。

7、加上以上所有药料和葱、姜

加水放入五花肉 放盐 鸡粉 酱油 老抽调味调色。

8、小火煮至软烂。

用料：带皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克

做法：

步骤 1

选带皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收紧即可捞出。清水洗干净切成块，备用。

步骤 2

高压锅里放入多一点小葱垫底，再加入姜片铺好。

步骤 3

肉皮在下整齐把肉码放好，我这边摆得不太好。

步骤 4

倒入280ml花雕酒，拿一个小碗加50g清水，20g生抽，20g老抽，3g盐，20g冰糖，搅拌均匀，一起倒入锅中。

步骤 6

高压锅煮肉的任意模式，炖煮25分钟后排气。这时候肉已经熟了，但是还是硬的。

步骤 7

翻转让肉皮向上，再用同样模式高压炖20分钟左右。

步骤 8

打开锅盖可以发现肉已经很很软了酒香特别浓郁。盛出来倒入炒锅中大火收汁，收到剩余一小碗汤汁即可。

步骤 9

拿一个口小点的深碗把肉摆放好这时候肉皮已经很好看啦。倒入少量汤汁葱姜夹出来不要。放入蒸锅大火烧开水后蒸30分钟，即可出锅。

主料：五花肉1000g

辅料：白芷3g，糖色1勺，姜5g，八角2颗，丁香1g，花椒5g，高汤200g，香叶1g，鲍鱼汁1匙，料酒20ml，白糖5g，葱10g

做法步骤：

1. 准备五花肉，切成方块，清洗干净备用。

2. 猪肉冷水下锅，放姜、葱、料酒，开锅后再煮5分钟捞出。

3. 检查肉皮表面，清除残余的毛，再用温水清洗干净。

4. 砂锅里摆上葱、姜。

5. 将肉皮向下摆在锅内。

6. 放入干调和高汤、糖色、料酒，大火烧开，再调整为中火炖制。

7. 炖煮一小时，再放入盐和鲍鱼汁，小火再炖煮10分钟，关火。

8. 将肉装盘，盘内垫上青菜叶。

9. 用刀将肉块切成四瓣，不要切断。

10. 撒上香菜叶装饰。

11. 将锅内汤汁倒入炒锅，加少许淀粉调成浓汁，浇在肉上，大功告成！

东坡肉料包配方？

  东坡肉料包配方如下：

1.准备食材：猪肉、姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等。

2.将猪肉切成块，用热水焯水去腥，捞出备用。

3.将姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料放入锅中，加水煮沸，再放入焯水后的猪肉，煮10-15分钟。

4.将煮好的猪肉捞出，用凉水冲凉，再放入锅中，加入料酒、酱油、糖、盐等调料，煮沸后转小火慢慢炖煮1-2小时，直到猪肉变软烂。

5.将煮好的猪肉取出，切成小块，装盘即可。

注意：东坡肉料包中的调料可以根据个人口味进行调整，比如增加或减少辣椒的用量，或者增加或减少盐的用量等。