白切鸡正宗做法家常？母鸡做白斩鸡的正宗做法？

首先你需要准备好新鲜的母鸡和配料。把鸡杀掉，剁成块状。然后将调料（生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、蒜瓣等）搅拌均匀，加入一些水，让鸡肉充分吸收调料的味道。，，开始腌制鸡肉。把腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏至少4小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。这一步也可以选择用盐或者五香粉等来提味。，，开始烹饪。在锅中加入适量油，烧热后把腌制好的鸡肉放入锅中翻煎至两面金黄。出锅前再撒上一些葱花即可。这就是 *** 白切鸡的正宗做法。

白切鸡正宗做法家常？

用料

豉油汁调料:；鸡汤40克；生抽15克；鱼露5克；美极鲜酱油5克；白糖5克；胡椒粉少许；香葱适量；葱姜汁调料:；香葱适量；姜末适量；盐少许

做法

香葱切粒放碟中，用少许热油浇一下

把除香葱以外所有调料放锅中烧开

往浇完油的香葱碟中倒适量豉汁便可，用鸡蘸食

另一味汁:香葱和姜切末放碟中，放少许盐，用热油浇一下便是葱姜汁

原料：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆

之一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪去掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，如果鸡爪不去掉，估计放不下，如果你家里的锅比较大，可以忽略这一步！

第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。

第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！

第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！

等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）完美！这样一道做法简单，皮脆肉嫩的白切鸡，就 *** 完成了，喜欢这道广东特色美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

食材：

牛里脊肉 1000g

辅料：

葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。

5、起锅装盘完成。

主料2人份

鸡1/2只

辅料

小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克

步骤1

取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

步骤2

准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

步骤3

汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

步骤4

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

步骤5

之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

步骤6

锅内的水开后，把鸡肉放入

步骤7

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

步骤8

两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

步骤9

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

步骤10

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

步骤11

捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

烹饪技巧

如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦

白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦

准备原料：母鸡1500克、生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克

 1、准备一只干净的鸡。

2、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。

3、待水再次沸腾时改微火煮。

4、微火煮8分钟。（为确认是否熟透，可用筷子 *** 鸡肉，没有血水流即可）

 5、将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。

6、切成块，沾上酱料即可食用，完成。

母鸡做白斩鸡的正宗做法？

主料：清远母鸡1只（2斤）

调料：姜10g、葱50g、料酒10g、栀子4个

步骤：

1、汤锅加水，加栀子4个，下葱50g，姜片10g烧开。

2、将鸡用开水烫紧皮，加入料酒10g，煮12分钟。

3、将鸡捞出浸凉水。

4、将鸡斩件装盘，配上蘸料即可。

白斩鸡做法家庭？

白斩鸡

用料

豉油汁调料:；鸡汤40克；生抽15克；鱼露5克；美极鲜酱油5克；白糖5克；胡椒粉少许；香葱适量；葱姜汁调料:；香葱适量；姜末适量；盐少许

做法

香葱切粒放碟中，用少许热油浇一下

把除香葱以外所有调料放锅中烧开

往浇完油的香葱碟中倒适量豉汁便可，用鸡蘸食

另一味汁:香葱和姜切末放碟中，放少许盐，用热油浇一下便是葱姜汁

净锅上火倒入清水烧开，取一半鸡放入开水中煮1—2分钟，捞出迅速在冰水中浸泡一下，然后在一次放到开水中煮1—2，然后捞出在放到冰水中浸泡一下，如果水变温就换下一盆，以此重复3次。最后把鸡放到锅中，在放姜片，葱段，料酒小火煮制10分钟，然后迅速关火不要捞出焖制40分钟，期间不要开盖。到时间后然后把鸡放到冰水中冷却后改刀切成块装入盘中，把下面调好的白斩鸡调味汁盛入碗中一起上桌蘸食即可。

步骤二熬红油：

1.取朝天椒2500克、八角和山奈各50克混合，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒至辣椒变色，再放入干花椒500克，小火煸炒2-3 分钟，离火冷却，然后用粉碎机粉碎，放入大的不锈钢盆内，加入尖庄白酒(48"C) 250 克拌匀。

2.锅内放入菜籽油10千克，小火加热至冒青烟，此时油温达到了300°C关火，待油温降低为200°C时，将菜籽油缓缓倒入辣椒粉中(边倒边搅拌)，直至辣椒粉和油脂混合均匀，放置一夜即可使用。

步骤三 *** 油辣椒：

1.锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入香料(八角、香叶各50克，桂皮30克)，小火炒至香料变成咖啡色，再放入干朝天椒3千克，继续用小火煸炒，待其呈现深褐色时，放入干朝天椒500克，小火煸炒2-3分钟，离火冷却，然后用粉碎机粉碎，放入大的不锈钢盆中。

2.锅内放入菜籽油5千克，烧至九成热时，关火，待油温降低至六七成热时，将油脂浇入不锈钢盆内，将油和料拌匀即可。油辣椒的 *** *** 和红油的熬制 *** 极其相似，只不过油的用量完全不同。

步骤四 *** 味汁：

1.取大蒜、生姜各5克用石白捣碎，取出放入碗内，先倒入凉鸡汤50克，搅拌均匀;再放入调好的花生酱60克(花生酱和水按照1:1的比例调和)，油辣椒50克，盐2克，味精、鸡粉各5克，生抽20克调味，再淋入芝麻油30克、红油60克拌匀。

2.取白煮的鸡半只切成条，装入盘中，淋入调好的味汁，撒入少许葱花和熟芝麻，最后再淋入红油50克即成。