紫长茄子的家常做法？
1.
准备两个紫长茄子洗净切滚刀块
2.
切好的茄子中加入一小勺盐
3.
抓拌均匀，腌出水分
4.
准备一个容器，加入15克酱油，2克盐，10克蚝油，20克玉米淀粉搅拌均匀备用
5.
接着用清水清洗掉茄子上的盐分
6.
捞出加入一大勺淀粉，抓拌均匀让每个茄子表面都裹上一层淀粉
7.
锅中烧油，油温六成热倒入茄子炸至茄子焦黄捞出
8.
另起锅加入一小勺油，油温六成热加入3克蒜末，2克葱花，2克小米辣碎爆香
9.
接着加入一小勺豆瓣酱
10.
炒出香味
11.
接着倒入炸好的茄子
12.
一根青椒块
13.
倒入调好的料汁
14.
翻炒至青椒断生
15.
出锅
长茄子的咸菜10种家常做法？
食材：长茄1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺.
做法
1、小茄子蒸熟。
2、摊平放凉。
3、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。
4、铺一层茄子，抹一层酱料。
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
~~自己做的这个没防腐剂，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以
可以做的，第一个是烧茄子，红烧茄子，蒸茄子。西红柿炒茄子，爆炒茄子。
皮给削掉了之后切成丝儿，如果是烧起红烧茄子话，可以切成段，把它们先加入葱姜善豆瓣酱，把他们放桌锅里面爆炒了之后。加一点点水进行焖煮即可。
绿茄的10种家常做法？
红烧茄子-
用料
主料：茄子(紫皮，长)2根
辅料：盐3克；红烧酱油2勺；葱少许；大蒜2瓣；胡椒粉3克；辣椒粉3克；菜籽油小半锅
做法
1.黑皮茄子洗净切滚刀。
2.坐锅烧热后放菜籽油。
3.烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。
4.炸至金黄色捞出控油。
5.锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。
6.放入炸过的茄子。
7.豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。
8.均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
9.稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
-酸豆角烤茄子-
用料
主料：茄子350克
辅料：油25克；泡椒3个；酸豆角20克；鲜酱油35克；蒜末4瓣；白糖5克；葱花5克
做法
1.茄子洗净后擦干水刷上油
2.烤箱200度预热后把茄子放入烤盘进入烤箱烤30分钟，每隔10分钟取出刷油一次
3.准备蒜末，泡椒切碎，酸豆角切碎
4.3种食材放入碗里倒入鲜酱油拌匀
5.加入白糖拌匀
6.热锅倒入20克油烧至沸腾
7.倒入调料碗里拌匀
8.烤好的茄子取出用刀沿中间切开再用筷子挑松最好不好破皮
9.把调料全部加入再进烤箱烤5至8分钟，看见里面有吱吱声响即可出炉
-鱼香茄子-
用料
主料：茄子400克；大蒜15克；香葱10克
辅料：郫县豆瓣酱1大勺；淀粉少许；红羊角椒20克；绿羊角椒20克
做法
1.将茄子切成自己喜欢大小的条条
2.洗净的香葱和大蒜切成碎末备用
3.取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟
4.绿椒和红椒切丝，把茄条用盐拌匀腌10分钟
5.取一只碗调酱汁，醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用
6.把腌好的茄条里的水去掉，加入淀粉拌匀（喜欢可以加入鸡精）
7.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出
8.锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝
9.在放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油
10.倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可（时间不可过长）
郝大厨素烧长茄子的家常做法？
素烧长茄子是一道非常美味的家常菜肴，以下是郝大厨推荐的素烧长茄子的家常做法：
材料：
长茄子2根，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，白糖适量，盐适量，酱油适量，生抽适量，淀粉适量，清水适量，食用油适量。
做法：
1. 将长茄子洗净去蒂，切成长约5厘米、宽2厘米左右的块状。
2. 在碗中加入少量生抽和淀粉混合均匀，然后将茄子块放入碗中，拌匀腌制5分钟左右备用。
3. 葱姜蒜切成末备用。
4. 热锅凉油，放入腌制好的茄子块，用中小火慢炒至微黄。
5. 放入葱姜蒜末，炒香后加入豆瓣酱炒香。
6. 加清水，调入适量的盐、糖、酱油调味，然后开大火煮沸。
7. 小火焖煮15-20分钟左右，直至茄子软烂、入味、浓稠。最后加入适量的食用油调匀即可。
Tips:
1. 如果长茄子太老，可用刀将皮划开，入水中浸泡约5分钟后再进行煮制，这样能使茄子更易熟。
2. 在调味过程中，可以根据个人口味适当增加或减少盐、糖、酱油的用量。
3. 茄子含有大量酸性物质，吃多有损健康，所以每次烧茄子时，可以加入一些面粉，一起煮，可以分解茄子中的这些酸性物质，更利于健康。
1.
长茄子洗净切滚刀块儿。
2.
装入盆里,加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟,这样茄子炒完不会变黑。
3.
青椒洗净切块。
4.
洋葱,大蒜切末。
5.
腌好的茄子用手把汤水攥出去。
6.
底油烧热,下洋葱爆香。
7.
下茄子翻炒。
8.
青椒放进去,加一茶匙也就是一点点白糖,2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了,这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。
炒长茄子的家常做法？
茄子
1000g
蒜
5g
小红椒
5g
生抽
5g
将茄子腌制好，准备好酱汁
将准备好的茄子切成滚刀块放入容器中，加入盐抓匀腌制20分钟。将蒜末、小红椒放入碗中，再加入生抽、蚝油、清水和淀粉搅拌均匀备用。
将茄子裹上生粉
在腌好的茄子中加入清水把多余的盐分洗掉，洗完后将茄子捞出挤干水分。在茄子中加入生粉抓拌均匀备用。
茄子煎至微黄加入酱汁翻炒均匀
锅烧热油倒入准备好的茄子，煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒均匀，翻炒2分钟后就可以起锅装盘了。