竹笋凉拌做法？
配料：
竹笋500克 、 麻辣花生50克 、 食盐适量、白糖少许、香醋适量、酱油1勺、辣椒油适量、葡萄籽油少许
烹饪步骤：
1.将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀
2.大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用
3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可
烹饪小贴士：
笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称
笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸
主料：竹笋400克
辅料：蒜头2瓣、香菜3棵、香葱2棵 、小辣椒1条、芝麻油2汤匙、 辣椒油2汤匙、白醋2汤匙、 食盐5克、生抽1汤匙、 鸡精3克
竹笋凉拌做法：
步骤1、竹笋洗净切丝
步骤2、锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝，加3克食盐，把竹笋煮至完全熟透
步骤3、竹笋煮熟后过凉白开
步骤4、蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段
步骤5、竹笋泡凉后沥干水，把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均
步骤6、再把蒜蓉和其它配料倒进一起拌均
步骤7、入味15分钟就可以开吃了！
食材：
青笋 1根，干辣椒 2个，花椒 10粒，盐 1勺，米醋 2勺，白糖 少许，花椒油 1勺。做法：
将青笋去皮清洗干净，切成细丝放入盆中，撒上食盐腌制一下，腌出青笋中过多的水份后，放入白糖、花椒油、米醋，将干辣椒、花椒在笋丝上放匀，浇上热油炝拌均匀即可装盘。
竹笋美味爽口被誉为“菜王”，竹笋绝对是一种理想的养生保健品，竹笋无论是新鲜的，还是干竹笋，都非常好吃，今天给大家介绍新鲜竹笋凉拌的做法。
原料、
竹笋 (400克)
盐 (4克)
白糖 (4克)
醋 (10克)
芝麻油 10克
辣椒油 10克
热炒仙露 10克
方法/步骤：
1/6、竹笋把皮去掉，用手掐一下，把底部老一点的竹笋用刀切掉。
2/6、竹笋用刀剖开后，切成3厘米的长段，洗干净控水。
3/6、锅中水烧开，放入竹笋焯水，大约煮半小时。
4/6、捞出竹笋后放入凉水中浸泡，每隔4小时换一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹笋的涩味了。
5/6、将竹笋放入盘中，加入盐、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、热炒仙露。
6/6、充分拌匀即可食用。
步骤
1· 解冻竹笋
2· 上手撕成丝
3· 准备调料
4· 将调料改刀
5· 锅里下冷水，加盐加姜片
6· 水烧开
7· 放入竹笋丝
8· 煮开后在煮五分钟
9· 煮好的竹笋丝放进冷水里，多过两次水就可以了
10· 冷后的竹笋丝挤掉水份，放入调料
11· 拌匀装盘开吃
笋和什么拌凉菜？
竹笋凉拌菜
以竹笋为主要原料的菜品
竹笋凉拌菜主要由竹笋，盐，姜丁，蒜丁，辣椒油，醋等制作而成的菜品。
中文名
竹笋凉拌菜
外文名
凉拌竹笋
主要原料
竹笋
配料
盐,姜丁,蒜丁,辣椒油,醋
凉拌竹笋的制作材料：
主料：竹笋。盐,姜丁,蒜丁,辣椒油,醋。
1、竹笋3支切丝，将切好的竹笋放进锅，煮到开，关火。竹笋不要在水里煮太久，老了不好吃。
2、把竹笋捞起来，沥干水，放碗里。
3、加进盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。最后加葱。
凉拌芥末竹笋丝做法？
原料
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竹笋适量， 胡萝卜 适量，白萝卜适量， 木耳适量， 绿豆芽适量， 芥末 适量，醋 适量，香油适量， 盐适量
1/笋、胡萝卜、白萝卜、木耳分别切细丝。豆芽去根。
2/笋丝、胡萝卜丝、白萝卜丝、木耳丝、豆芽分别焯水，焯水时放少许盐，油捞出过凉水。
3/用大好玻璃杯，先放入笋丝依次再放入胡萝卜丝、木耳丝、白萝卜丝、木耳、绿豆芽。装好后扣在盘子中即可。
4.美味又好吃的凉拌芥末竹笋丝做法完成开吃了。
凉拌笋丝的家常做法？
青笋 3根
香油 2勺
香醋 1勺
盐 2勺
食用油 少许
辣椒油 适量
做法步骤
步骤 1
青笋去皮，洗净备用
步骤 2
青笋切丝，清水泡20分钟
步骤3
丝笋捞出，沥干水，放盐，腌制10分钟
步骤4
笋丝冲洗干净，挤去水分
步骤5
加白醋，香油，蒜末，麻油，花椒粉
步骤6
锅中放油，加热，浇调料，激出香味
步骤 7
放辣椒油，拌匀，撒香菜末即可
食材：
莴笋1根，红辣椒1根，大蒜2瓣，食盐少许，蚝油1勺，生抽1勺；
拌笋丝的做法：
第一步，莴笋一根，将莴笋先去掉叶子，叶子可做蒸菜或者是炒鸡蛋，这道菜只取莴笋根茎用，将其削去皮后，清洗干净，将莴笋先切成薄片；
第二步，再切成细一点的丝，刀工不好的可用擦子擦成丝，红椒一根，去掉辣椒籽和根部，将红辣椒切成细丝，切好的笋丝以及辣椒丝一同放入一个大碗中；
第三步，加上没过笋丝的凉白开，将其浸泡10分钟的时间，这个过程中准备配料，大蒜切成细一点的蒜蓉，一个碗中，放入一勺生抽、一勺蚝油；
第四步，加上少许的食盐和一点点白糖提鲜，混合搅拌均匀，做好凉拌汁待用，待将笋丝泡好水后，捞出来，滤水，重新放入干净的大碗中；
第五步，上面码放大蒜末，加上一勺辣椒粉，在炒锅中烧少许的食用油，将其烧熟至冒烟，浇在辣椒粉和蒜末上，激发出香味，淋入拌好的料汁，拌匀后，就可以吃了。