菌菇类做之前要不要焯水？
菌菇类做之前要焯水。因为菌菇类不少是在泥土混合着腐枝败叶里长出来的，所以一些菌菇难免会带有一些土腥味或者其他怪味，这个时候确实可以焯水处理一下，去掉或者减轻这些味道。
有些菌菇的伞盖打开，在采摘和运输过程中伞盖下面的褶皱可能就会残留一些泥沙、灰尘、小虫之类的脏东西，还有银耳、木耳之类的形状比较怪的，也容易残留一些脏东西，这个时候也可以进行焯水处理一下，更加卫生一些。
蘑菇做之前不焯有毒吗？
能食用的蘑菇不焯水直接炒了吃是没有毒的。
蘑菇焯水的目的是为了去除蘑菇里的草酸和嘌呤，相对于其它的蔬菜，蘑菇中的草酸和嘌呤含量较高，人体较难吸收这两种物质，所以建议先对蘑菇进行焯水。
对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗。
银耳用焯水吗？
焯水。
焯水可以取出一些微生物、杂质，比较卫生和干净。在煮银耳的时候，要提前用清水将银耳泡发好，然后将发硬的银耳根切除，这样再将银耳撕成一小朵。这样再下锅焯水，这样煮出来的银耳汤才会更加地容易出胶。银耳成品口感脆、滑，添加些许枸杞、冰糖能让银耳风味更盛。
1、煮银耳汤，不需要焯水。大家在平时在银耳下锅之前，都会用清水将银耳浸泡到发软，但是有很多人在银耳泡好之后，就直接放在锅中焯水，这样一整朵银耳下锅焯水，在这样情况下焯水的银耳，当然不会那么容易出胶，更不会煮软绵，因为银耳一整朵下锅，受热程度不均匀，所以很难煮出大量的胶质。
2、凉拌银耳，需要焯水。银耳不是熟的，凉拌银耳需先泡发后切成条状，开水烫一下后再用凉开水漂洗，最后加入调料拌均匀便可食用。
银耳是生的，做凉拌的话要把银耳用开水烫一下；做凉拌银耳需要先讲银耳用水泡发洗干净，然后煮水到水开后把银耳焯两分钟。银耳用水焯过之后可以用凉水再过一遍，这样做出来的银耳口感会更加脆嫩爽口
草鱼要不要焯水？
草鱼不要焯水。
草鱼体长形，前部近圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头宽，中等大，前部略平扁。吻短钝，吻长稍大于眼径。口端位，口裂宽，口宽大于口长；上颌略长于下颌；上颌骨末端伸至鼻孔的下方。唇后沟中断，间距宽。眼中大，位于头侧的前半部；眼间宽，稍凸，眼间距约为眼径的3倍余。鳃孔宽，向前伸至前鳃盖骨后缘的下方；鳃盖膜与峡部相连；峡部较宽。鳞中大，呈圆形。侧线前部呈弧形，后部平直，伸达尾鳍基。
草鱼不要焯水。
草鱼是广泛分布大江南北的淡水鱼种之一，一般生活在水中的中层，以食草为主，个体比较大，肉质比较鲜美细腻，蛋白质比较丰富，一般用来清炖，清蒸为主。在制作过程中先去掉鳞片后将鱼骨刺剔除干净后切片，将肉片放入开水中焯水变白即可，不能太长时间，这时肉质鲜嫩口感好。
羊肉不焯水可以吗？
到底要不要焯水，其实是根据羊肉的品种来决定的，比如说内蒙古大草原上的羊肉，那么就不需要焯水，这是因为生活在内蒙古盐碱地的绵羊都非常鲜嫩，没有膻味并且带有甘香，而且现杀的羊肉血水很少，只需冲洗或者泡水就能去掉血水。
但如果是山羊或者南方这边的带皮羊肉，炖汤前就需要焯水，因为这两个品种的羊肉膻味都比较重，如果直接清炖的话，那味道肯定很重，好多人用这种羊炖汤时就没焯水，结果炖出来的羊肉汤膻味重。那么我们生活在南方地区的朋友，吃不到大草原上的绵羊难道就不吃了吗？其实只要处理得当，用普通的山羊，也能炖出没有膻味的羊肉汤。
主要还是看自己。
可以的，不过过一下水会更好。 方法步骤如下： （1）焯水前的准备工作： 把羊肉都放到一个餐盆里，放在自来水管下面，开着水龙头冲羊肉。 这个程序能冲走羊肉羊骨里的一部分血污，减少羊肉的腥膻味，建议冲20分钟以上，没事还要去翻动一下。 （2）开始焯水： 拿出汤锅，把羊肉沥去水，放进汤锅里面，加入凉水，开大火烧开后，把水倒掉。 这个工序叫冷锅焯水，主要作用是去羊肉的腥膻味，像猪排骨、鸡肉这些腥膻味较淡的原料也可以省去这道工序。 （3）完成焯水： 适当的可以加些香料，接着按自己想法去烧就可以了。
