红烧扒皮鱼做法？
主料
剥皮鱼4条
辅料
姜5克
蒜5克
料酒2大勺
红尖椒少许
老抽1大勺
野山椒2勺
鸡精少许
白糖1小勺
红烧剥皮鱼的做法步骤
1.剥皮鱼洗净，切块，加少许盐，1大勺料酒腌制半小时。小点的剥皮鱼就不需要切了。
2.准备好调料。
3.腌好的鱼块，入锅煎炸。
4.煎至2面金黄即可。
5.热锅放适量的油，下姜蒜，红辣椒，野山椒，爆香。
6.下煎好的剥皮鱼，翻炒，在下料酒一大勺，老抽，糖一小勺，继续翻炒，上色。
7.翻炒一会后，加少许水，中火收汁，出锅前加点鸡精。
8.出锅。
1、用料:扒皮鱼500克，食用油100克，葱一根，姜三片，蒜四五瓣，料酒，鸡精适量。
2、具体步骤
步骤1、蒜苗切段，大葱切条，生姜切条，红椒去籽切条，洗净的扒皮鱼表面打一字刀；
步骤2、热锅烧油，下入扒皮鱼，中小火煎至两面金黄，下入葱、姜、料酒、生抽炒匀，加入清水大火烧开，加入老抽焖煮5分钟；
步骤5、调大火收汁，收汁时加入盐、白胡椒粉、鸡粉、蒜苗、红椒，炒至断生，再淋入水淀粉，晃动锅子，勾上芡汁即可盛出。
好看又好吃的红烧扒皮鱼就做好了。
原料
剥皮鱼500克，蒜粒和姜粒少许，红椒一个，香菜三根，干辣椒五，六个，花椒几粒，老抽一大勺，白糖一小勺，醋一小勺，鸡精一小勺，生油两大勺，料酒一大勺，盐少许。
做法
1、把剥皮鱼洗净沥干，用料酒和盐腌制二十分钟左右。
2、把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁。
3、把红椒切成丁，把香菜切成碎末，把干红辣椒挤出里面的籽，切成小段。
4、坐锅热油，等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放进锅里煎一下，煎的时候要小火，不要频繁翻面，等到以免略微金黄了再翻另一面，另外煎的时间不要过长，以免鱼被煎得太干，影响滋润的口感。
5、鱼煎好以后，捞出来，锅里留底油，爆香蒜粒和姜粒，还有干辣椒和花椒，然后放进煎好的鱼快速翻炒，同时加入调好的料汁，略微烹入一点清水，大火煮开后收汁。
6、快起锅时加入红椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。
剥皮鱼500克宰杀制净，切成4厘米长的段，放入热锅内煎至微黄取出。
热处理 锅内放入熟猪油10克、色拉油20克烧热，下入蒜子30克，葱段、姜片各20克，小火煸香，加入花雕酒50克，盐、鸡粉各10克，白糖15克调味，倒入热水800克，放入剥皮鱼小火煨9分钟，大火收汁，出锅即可
材料
胶皮鱼1条、橘皮10克、姜、胡椒、吴茱萸、黄酒、盐、葱段各适量
做法
1、将胶皮鱼去鳞及内脏洗净；生姜洗净切片；将姜片、橘皮、胡椒、吴茱萸一起用纱布包好，填入鱼腹内。
2、在胶皮鱼身上放几片生姜，加入黄酒、盐、葱段、适量水，隔水清蒸30分钟，取出纱布包即可。
红烧拨鱼儿正宗做法？
一
鲅鱼去除头和内脏清洗干净斩切成块儿后放入腌制调料腌制20分钟，五花肉切片后备用；
二
将腌好的鱼块表面沾干粉（玉米淀粉，未计入材料内）后下锅炸制；
三
炸至鱼块儿变硬，表面金黄后捞出控油；
四
锅内留底油，下入葱姜大料花椒干辣椒煸香；
五
下入五花肉片煸炒；
六
待五花肉边缘微微发黄后下入鱼块，沿锅边儿烹入黄酒炒香；
七
倒入啤酒，加调味料调味；
八
开锅后盖盖儿转中小火焖制20分钟；
九
开盖儿下入蒜末，大火收汁儿至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成。
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
用料:
扒皮鱼200g、葱1段、姜1块、盐1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、普通油1勺
步骤 1
将葱切段，姜切片放在盘子底部。鱼切片，鱼背上拉几条缝。鱼放在葱姜上面，撒盐，倒适量料酒。
步骤 2
放入蒸锅，小火八分钟，关火焖两分钟。
步骤 3
起锅，盘中多余的汁倒出，淋上蒸鱼豉油，烧热的普通油。撒上葱段或者香菜，便可大功告成
主料： 鲅鱼600克
辅料调料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克
红烧鲅鱼
1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
红烧拨鱼儿的正宗做法是：首先将鱼儿去腥、洗净、切成薄片，然后选用豆瓣酱、生姜、蒜末等辅料煸炒出香味，再加入适量的酱油、味精、冰糖烧开，随后将鱼片快速放入锅中，并且翻炒几下，加入大量的水，烧开后用文火煮至肉质变软，最后加入香菜、葱花等调料进行装盘。
这样做出来的红烧拨鱼儿色泽红亮，口感鲜美。
一斤三文鱼鱼皮多重？
1.5两
1：0.15。鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮，扒皮鱼和鱼皮占比例1：0.15，一斤鱼能剥下1.5两雨皮。海鱼皮以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好，具有胶质，营养和经济价值较高，鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分等等。
泼皮鱼怎么样做法？
原料：泼皮鱼、芹菜、辣椒、生姜、豆酱、盐
做法步骤：
第1步、把芹菜切段，姜切成丝，辣椒切碎，放至盘中备用。
第2步、接着泼皮鱼加盐腌制。
第3步、在锅中加入适量油，热油锅，爆香辣椒丝和姜丝。
第4步、再倒进泼皮鱼，放入豆酱，加适量水，盖上锅盖煮8分钟。
第5步、 8分钟后，打开锅盖，放入切好的芹菜，翻炒。
第6步、噔噔噔，汤汁金黄色，鱼肉嫩嫩的豆酱泼皮鱼就做好啦