虾仁分类
虾仁是指去壳剥皮并去掉内脏的虾肉。一般根据虾仁的大小、来源和种类，会有不同的称呼，比如北极虾、基围虾、对虾、海虾、虎虾等。不同种类的虾仁在烹饪过程中有着不同的口感和用途，需要注意虾仁的分类。
准备工作
在处理虾仁前，需要先准备好其他食材。比如通过焯水或切块等方式处理蔬菜、肉类等。同时，虾仁要先加少量盐和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟前去水分，这样做可以让虾仁更加嫩滑。
常见做法
1. 清炒虾仁：将虾仁用酒焯水过后，沥干水分备用。锅中倒入植物油，加入葱姜蒜爆香，再加入虾仁快炒至7成熟，加盐、糖、料酒调味，翻炒均匀即可出锅。
2. 糖醋虾仁：将虾仁沥干水分，适量加入盐和淀粉拌匀后，空干锅中倒入植物油，烧至8成热，下入虾仁大火翻炒至8成熟，倒入事先调好的糖醋酱汁中，用小火将酱汁烧浓即可。
3. 酸辣虾仁：将虾仁用酒焯水过后，沥干水分，倒入事先调好的酸辣酱汁中浸泡10分钟，再用植物油将虾仁煸炒至完全入味，最后加入葱花即可。
小贴士
1.在处理虾仁时，需要注意一定要将虾线取出，否则虾仁口感会受到影响。
2.烹饪虾仁时，过久过短的时间都会影响口感，需要把握好时间。
3.烹饪虾仁的时候加水会影响虾仁的鲜嫩口感，如果需要加汤或水，可以事先用味精调味。
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