炖鸡如何炖出奶白汤？
把鸡处理干净内脏后清洗干净，砍成块备用。
2，把生姜洗干净切成片，胡椒、红枣和枸杞清干净备用。
3，锅中放入半锅清水，放入3片生姜和少许料酒烧开水开后放入鸡块焯水5分钟，煮出血沫子。接着把鸡块捞起，开水龙头清洗干净。在炖鸡汤时，我们多加一步就是要先把鸡肉焯水，煮出血沫子，这样鸡汤才不会既有血沫子又有腥味。
4，取一个干净的砂锅，放入铁锅中，往砂锅中放入大半锅清水，放入胡椒，然后铁锅也加入半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，水开后放入鸡块，转小火炖1个钟。（这一步也就是把砂锅用水隔开，这才叫炖汤，如果直接开火烧砂锅，那叫煲汤。炖和烧是有区别的，可能只有广东人才清楚。）
5，小火炖一个钟后，加入红枣炖半个钟，半个钟后加入枸杞炖煮10分钟，加入适量的盐，盖上锅盖，然后关火焗半个钟，让鸡汤放到自然还有点儿烫嘴时即可食用。滋补美味的炖鸡汤就做好。
小技巧：
1，焯水可以去除血沫子，还可以加强去腥。
2，鸡汤中加入胡椒，鸡可以去腥，也可以达到滋补的效果，胡椒猪肚鸡汤也有胡椒，加入了胡椒更能突出鸡肉的鲜香！
3，用砂锅隔水炖煮的鸡汤，营养不会像煲鸡汤那样流失得太厉害。煲鸡汤时，汤是直接跟火接触的，这样散发水分和营养都比较大，而隔水炖鸡汤既可以保留鸡的营养成分，而且鸡汤更加乳白鲜美浓郁。
4，一般广东的老火靓汤是最后再放盐。
5，小火慢炖，保持汤面是翻滚状态，这样炖出来的鸡汤才会又浓又白又鲜美。
饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。自己家炖鸡汤想要顿成奶白色就必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。
快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。
鸡汤很多人都喜欢喝，尤其是刚做完手术,大病刚好,身体虚弱的人喝鸡汤非常好，鸡汤可以补虚。
主料:老母鸡
辅料:姜,葱,盐,胡椒,沙参,党参,当归,红枣,枸杞
做鸡汤应选老母鸡，宰杀清理好剁块在清水里洗干净，锅里掺入水下入老母鸡，烧开打去浮沫捞出。
把锅炙好下如鸡油,老母鸡略炒放入生姜大葱炒香放入水,胡椒，大火烧开改小火煲一个小时，放入沙参,党参,当归,红枣,枸杞,盐大火沌半小时即可。
注:清洗老母鸡的时候一定要洗干净，炒老母鸡是为了沌出来更香，要鸡汤白快好的时候开大火一煮就白了，可以根据自己的口味加入辅料。
鸡汤怎么炖炖出的汤是白色的？
饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。
自己家炖鸡汤也可以接近这个效果：
鸡汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。
要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。
快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。
一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。
材料
土鸡1只，干香菇10朵，葱1根，盐2g。
做法
1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2.锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖。
3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。
4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱，再放盐调味。
又浓又白的鸡汤怎么炖？
1、准备好所需要的材料。
2、鸡块焯水去除血水，这一步不能省略，否则鸡汤炖出来会没那么鲜甜。
3、把焯水后的鸡块洗净备用，主要是洗去浮沫。
4、春笋切块，煮5分钟，去除涩味和草酸成分。
5、重新加适量清水，放入几粒花椒，姜片及葱，小火炖煮。
6、1小时后加上煮过的春笋继续炖煮30分钟以上。
7、加入盐调味，盛出来即可。
鸡汤怎么炖才是奶白色，还不油腻？
一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。
以下是香菇炖鸡的做法。主料：鸡250g、鲜菇500g 辅料：姜4片、盐适量 步骤： 1、鲜菇500克，鸡250克，姜4片，盐适量。2、鲜菇泡洗干净。鸡切块。3、鸡块放热锅和姜片稍翻炒下。4、放入洗净的鲜菇，加适量清水煮。5、盖上锅盖，煮开了改小火煮半个小时。6、放适量盐调味，起锅。怎么炖鸡汤才会使汤呈奶白色？
鸡剁成块，先下油锅暴煽，至到水干油亮、鸡皮发卷，皮上的油出来后，再倒入炖锅渗开水炖，水别太多，不然颜色不会很白。放点姜片、葱段、胡椒，盐等。保证这鸡汤又白又香。
和竹荪一起炖，会使汤呈奶白色。
准备原料：竹荪50克、土鸡半只、姜1块、盐2克、大蒜8瓣、花椒15粒
1、竹荪提前用淡盐水泡20分钟，捞出控干水分备用（盐水浸泡去除异味）
2、半只处理干净的土鸡焯水，凉水放入剁块的鸡肉，逼出血水浮沫，捞出鸡肉凉水冲洗干净
3、另起一锅，加足量冷水（大概是鸡肉的2-3倍）后放入焯水后的鸡肉块、花椒粒和拍扁的大蒜生姜，大火烧开
4、转小火慢熬至筷子能戳透鸡肉；放入控干水的竹荪，加入适量盐，煮20分钟即可
5、竹荪鸡汤完成
独行的狼