酿豆腐最正宗的做法？客家酿豆腐黄豆煲的做法？

酿豆腐最正宗的做法？

步骤：

1.小米椒2个切末、姜1块切末、小葱2根切葱花

2.豆腐洗净，切成大小均匀的方块，用取球器在豆腐块中间取一个洞，装盘

3.肉末中放入盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、料酒半勺、葱白、姜末拌匀，放入香油5克、淀粉1勺拌匀腌制10分钟，将腌制好的肉末放在每块豆腐挖好的洞上，放入蒸锅中蒸制15分钟

4.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、清水适量、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克烧开，放入水淀粉收浓汤汁，淋在蒸好的豆腐上，撒上小米椒末、葱花即可

客家酿豆腐黄豆煲的做法？

客家酿豆腐黄豆煲是一道客家名菜，因为鲜嫩醇香，营养丰富，早已久负盛名。以下是一份简单的食谱：

材料：

- 老豆腐 1块

- 猪肉馅 200克

- 葱姜末适量

- 盐、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉适量

- 黄豆 50克

做法：

1. 老豆腐切成大小均匀的小方块，将中间掏空备用。掏出的豆腐碎不要扔，备用。

2. 调肉馅：猪肉剁碎放入以上调料然后开始酿豆腐。

3. 锅里热油放黄豆进去炒的变颜色就捞起来。

4. 锅里放油开始一块一块豆腐放进去小火煎。

5. 煎的差不多放煎好的黄豆进去一起闷煮用生粉调好放水进去一起闷。

主料:豆腐1块

辅料:肉末100g，黄豆50g，蚝油适量，生抽适量，鸡粉适量，砂糖适量，生粉适量，老抽适量，金龙鱼菜籽油适量

— 烹饪步骤 —

1· 黄豆小火慢煮

2· 肉末加入油、糖、生抽、生粉，腌制一会

3· 豆腐切成小块，中间挖出少许豆腐，将肉末塞进去

4· 锅中倒入油

5· 将豆腐两面煎金黄（有肉的那面先煎熟定型，一次煎到位，不要经常翻动）

6· 煮豆的锅中加入糖、鸡粉、蚝油、生抽、老抽，勾薄芡

7· 放入豆腐，大火收汁即可

酿豆腐最正宗的做法？

食材：豆腐700g，肉馅150g，葱、姜适量，小辣椒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，蚝油适量，香油适量，水淀粉适量

做法：

1、葱、姜和辣椒切末，豆腐切成长4宽3厚约2厘米的方型块，挖去中心备用。

2、将葱、姜末和几个挖出的豆腐小球加入肉馅中，倒入生抽、蚝油、白胡椒粉和香油，将肉馅搅拌均匀后填在豆腐里。

3、平底锅倒入少许油，先将肉馅一面向下前至金黄色后翻面。

4、煎好的豆腐放到砂锅里，加入生抽、蚝油白胡椒和一点点盐，倒入足够的开水用大火烧开后转中小火炖大约5-10分钟左右。

5、汤汁收到还有大半时加入水淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱末和辣椒末即可。

1、主料：油豆腐18个、糯米250克、荔浦芋100克、猪肉馅80克、黑木耳5朵。

2、糯米淘洗干净，用清水浸泡4个小时，将泡好的糯米洗净，控水备用。

3、黑木耳用冷水泡发，洗净后切成碎末；芋头去皮洗净，切成小丁。

4、将糯米放入大碗中，放入猪肉末、芋头丁、木耳碎、料酒、生抽、植物油、五香粉和盐。

5、混合均匀制成香芋糯米馅。

6、将豆腐泡用手抠开一个小口子。

7、将糯米馅填入豆腐泡内，塞得紧实一点，让豆腐泡圆鼓鼓的饱满的样子。

8、将酿好的豆腐泡码入盘中，入锅蒸30分钟至馅料熟透即可。

1.购买回来的新鲜豆腐用盐水浸泡10-15分钟，以去除豆腐上的豆腥味。

2.将猪前腿肉（2分肥8分瘦）洗净，切薄片，这样更容易剁碎。

3.将肉片剁成细腻的肉泥状。

4.生姜洗净去皮，取少许切末，剩下的切片；葱洗净切成葱花。

5.将浸泡好的豆腐沥干水分，一开4件，共8块，每一块在中间位置用匙羹挖个小坑，小心不要把底挖穿咯。

6.将肉末放入大碗中，加入盐、姜末、生粉。

7.朝一个方向搅拌至起胶。

8.加入挖出来的豆腐碎拌匀，调成馅料。

9.在每块豆腐的小坑中撒上少许生粉，防止煎豆腐的时候肉馅掉下来，酿入适量的馅料。注意：尽量塞得扎实点，使馅料与豆腐粘得牢固些。由于两手在操作，没拍到具体动作，其实酿豆腐的正宗就来自于这一步！

10.锅中倒入适量的花生油，放入酿好的豆腐块，有肉馅的那面朝下，均匀码好，先煎至定型呈金黄色。

11.再翻至另一面，同样如此煎至金黄色。我的经验是：煎四面的话，豆腐太柴，影响口感，煎两面即可；豆腐翻面煎的时候，可以用铲子将底部托住，用筷子压住肉馅表面，再慢慢地翻过来，这样能防止肉馅漏出来。

12.另起砂锅，倒入少许花生油烧热，爆香姜片，加入上汤煮滚。

13.将煎好的豆腐块转移至砂锅里，加盖煮4-5分钟，不能太久，时间长了豆腐就老了，不嫩了。

14.最后加入盐、鸡精调味，以及用生粉、生抽和清水兑好的芡汁沿锅边一圈浇淋。

15.大火收汁，熄火，再盖上盖子焖1分钟就可以啦！揭开锅便是鲜香四溢..

步骤：

1.小米椒2个切末、姜1块切末、小葱2根切葱花

2.豆腐洗净，切成大小均匀的方块，用取球器在豆腐块中间取一个洞，装盘

3.肉末中放入盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、料酒半勺、葱白、姜末拌匀，放入香油5克、淀粉1勺拌匀腌制10分钟，将腌制好的肉末放在每块豆腐挖好的洞上，放入蒸锅中蒸制15分钟

4.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、清水适量、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克烧开，放入水淀粉收浓汤汁，淋在蒸好的豆腐上，撒上小米椒末、葱花即可

酿豆腐的正确做法？

1· 豆腐切块，挖心。我用勺子把挖的，不要挖穿了。

2· 香菇切末跑一跑油，放进肉末中，加入一点料酒，姜末，鸡精，盐，胡椒，豆粉，搅拌均匀。

3· 把肉馅填入豆腐里

4· 装好之后放进平底锅，用油煎，建议先从底部开始。

5· 六个面都要煎

6· 煎成这样就肯定熟了，然后我换了一口锅，要加水，酱油，小火炖。盖上盖子炖5分钟，最后大火收汁洒葱花。