如何自制流油咸鸭蛋？
1. 鸭蛋洗净晾干，放到容器里。
2. 调制盐水，浓度只要鸭蛋能在盐水里浮起来就行了。
3. 把盐水倒入容器，保证鸭蛋全部在水下，滴几滴高度白酒，盖上盖子，45到60天后就可以吃了。
1、新鲜鸭蛋用干布擦干净，另外熬盐水，香葱一把打成结，老姜，花椒，盐一起入锅加入清水熬成盐水
2、其中佐料的多少可根据鸭蛋多少而定，盐水冷却后便放入适量白酒，白糖调和成盐水，装入罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒
3、再把擦干了的盐蛋，放入罐中，进行密封，等到30天左右，就可以打开煮着吃了，这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的
1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2。白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐
轻松两步，做出流油的咸鸭蛋，健康到家，没有任何添加剂。
原料：鸭蛋、高度白酒、盐。
做法步骤：
第1步、准备鸭蛋、食盐和高度白酒（我用的是56度的北京二锅头）
第2步、拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净，晾干。
第3步、白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟
第4步、 再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐
第5步、准备好保鲜膜
第6步、裹好盐巴的鸭蛋用一小块保鲜膜包起来
第7步、全部裹好以后放入盘里，在太阳底下暴晒一天
第8步、然后装入保鲜袋里，扎好口。
第9步、装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进容器里，包上一层保鲜膜，再盖上盖子。
第10步、装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进容器里，包上一层保鲜膜，再盖上盖子。放在阴凉通风的地方1个月左右即可食用小贴士：
1：鸭蛋要选新鲜的，洗净以后要晾干。2：白酒要选度数高的，越高越好。3：装入保鲜袋的时候多装几个袋子，一层一层的捆好。装好后可贴个标签在上面写下日期，以免过了很久忘了是哪天腌制的。
怎样腌制咸鸭蛋流油又不咸？
腌制咸鸭蛋时，加入白酒就能使咸鸭蛋不太咸还流油。首先将鸭蛋擦拭干净，然后将鸭蛋放入容器中撒入容器一半量的盐，用热水溶解100克盐，放凉后倒入盛咸鸭蛋的容器中，并加入50克白酒，最后盖上盖子密封即可。
具体操作步骤如下：
1、用蘸着白酒的沙布将脏的鸭蛋擦拭干净，这样即可清洁鸭蛋又起到了杀菌的作用。
2、将鸭蛋放入容器中撒入容器一半量的盐。
3、用一大碗的热水溶解100克盐，放凉后倒入盛咸鸭蛋的容器中。
4、倒入50克白酒，这样浸泡的咸鸭蛋会出更多的油。
5、盖上盖子密封，放阴凉处30天后即可取出食用。
可以这样做:把鸭蛋洗净，用白酒浸泡一下，然后将鸭蛋裹上一层食用盐，迅速用一小块保鲜膜把裹了盐的鸭蛋包紧，依次方法将你所要腌制的鸭蛋全部包裹好，然后将所以鸭蛋码放在一个大的密封的玻璃罐里面盖紧盖子，七天以后才能打开，如果不急着吃，可以封盖更长一点时间再打开。
腌制咸鸭蛋流油又不咸的方法：首先调腌制的料汁，在锅里加入清水、盐、桂皮、八角、花椒、香叶，再开大火把水烧开。
倒入料汁，水开后煮三分钟，然后捞出，在里面加入白酒，接着把做好的料汁加入装鸭蛋的容器里。
腌制25至30天，然后把它们放在阴凉处腌制25至30天，这样腌制的鸭蛋油很多而且还特别的好吃。
腌制咸鸭蛋是需要一定的技巧和经验的，以下是一种比较常用的方法：
材料：
鸭蛋12个
盐500克
茶叶50克
花椒15克
八角5个
桂皮1块
生姜适量
水适量
步骤：
将鸭蛋清洗干净，放入锅中加水煮沸，煮10分钟。煮好后捞出晾凉备用。
在一个大碗中加入盐、茶叶、花椒、八角和桂皮，用开水冲泡均匀。
将晾凉的鸭蛋放入腌制液中，确保鸭蛋完全被液体覆盖。
将生姜切成丝，放入腌制液中。
将腌制液和鸭蛋放入一个密封容器中，放入冰箱冷藏室中腌制10-15天，期间每隔1-2天翻动一次鸭蛋，确保每个鸭蛋均匀入味。
腌制好后，将鸭蛋取出，用水冲洗干净表面的茶叶等杂质即可。
注意事项：
腌制液中的盐含量要充足，这样才能使咸鸭蛋入味。
腌制过程中要确保鸭蛋完全被液体覆盖，以免有部分鸭蛋没有入味。
在腌制液中加入生姜，可以增加咸鸭蛋的口感和香味。
每隔1-2天翻动鸭蛋，可以让每个鸭蛋均匀入味，避免出现某个鸭蛋味道过重或者过轻的情况。
最后要用水冲洗干净表面的茶叶等杂质，避免影响口感。
怎么腌制咸蛋流油又不咸。先把咸蛋洗干净，最好在太阳下暴晒一整天。然后烧一锅开水，里面放三赖，八角花椒，海椒等自己喜欢的各种佐料。
待佐料水冷却之后，把水倒进缸子里面，再把洗干净暴晒好的咸蛋放进佐料水里面。
把口密封好，这样20天左右又香又不咸的咸蛋就做好了。
咸鸭蛋流油的关键是什么？
首先要把鸭蛋给清洗干净之后，在阳光底下晒十分钟之后，把它放在一个大大的坛子里，在坛子里放入一些食用盐油，还有一些白酒，白酒是鸭蛋能够出大量有的重要关键一步，如果想要鸭蛋出很多油可以多放入一些白酒。这样咸鸭蛋就可以有很多很多油了，它的蛋黄是有很多油的。