醉鸡的正宗做法，醉鸡怎么做？醉鸡正宗做法？

醉鸡的正宗做法，醉鸡怎么做？

醉鸡做法1. 鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用 2. 大火烧开煮锅中的水，把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。 3. 取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。 4. 在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。 5. 煮好的鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。 6. 把斩好的鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。

醉鸡正宗做法？

原料：鸡全翅3个 料酒15克 生姜数片 清水2000克

辅料：青红尖椒各两个 大蒜1头 罗勒叶一把 油40克 料酒40克 生抽40克 冰糖15克

制作工艺：

1、鸡全翅室温解冻，洗净

2、剁成小块

3、汤锅内注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸

4、水沸腾时下入鸡块，大火加热至再次沸腾时，打去浮沫，转小火，再煮20分钟关火

5、将鸡块捞出

6、青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净

7、炒锅中倒入一小盏油(约40克)，大火烧至七成热

8、下入蒜末和尖椒煸香

9、将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色后，转小火

10、加入一盏料酒

11、加入15克冰糖

12、再倒入一盏生抽

13、翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干时，加下入罗勒叶

14、继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅

醉鸡的正宗做法？

1.

鸡腿 两只 、 枸杞子 20g 、 党参 2g 、 淮山 5g 、 盐 3g 、 绍兴酒 400g、 当归 3g

鸡腿去骨，皮朝下划刀方便入味，小心不要划破皮

2.

盐3g，米酒10g腌渍鸡腿

3.

鸡腿肉卷起

4.

用锡纸包成圆筒状

5.

水开下锅，水保持微滚煮30分钟，用筷子扎鸡腿没血水出来即为熟透，

6.

熟后放入冰水泡凉

7.

淮山，枸杞，当归，参下锅煮20分钟，放凉后加入绍兴酒

8.

放入鸡腿密封泡一个晚上

9.

取出切片，泡鸡腿的水加热一点浇上

10.

醉鸡完成

北碚白云醉鸡做法？

主料：鸡腿250g

辅料：油适量，盐适量，花雕适量，香葱适量，姜适量

步骤：

1.准备鸡腿。

2.准备姜葱。

3.小煮锅放适量的水然后将姜葱放入煮出香味。

4.将鸡腿加适量的盐放入煮好的香葱水里煮熟。

5.将煮熟的鸡腿捞起斩件摆盘。

6.准备花雕酒。（这是厨用的咸的料酒）

7.将花雕酒倒入鸡肉上泡浸，用保鲜膜包好放入冰柜一小时。

8.一小时之后将醉鸡取出洒些香葱即可。

这款“花雕醉鸡”鸡肉滑嫩，酒香浓郁，自己在家做，经济实惠，而且做法也非常简单。

重庆醉鸡做法？

做法

1.将鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮爆裂)，冲洗干净待用。

2.炒锅置旺火上，放清水2千克，烧开后将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲洗净。锅中的汤倒入盆内，另换清水4千克，放入鸡体，用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右，熟后取出，放在容器里，倒入煮鸡原汤，淹没鸡身，晾凉。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克)，倒入原煮鸡的热汤，待冷却后，再加入香糟拌匀，用细布袋沥去糟渣成糟卤，盛入容器中。将鸡斩去爪、头和尾，对剖两半，再从肋骨处斩开，分成4块，用精盐40克遍擦鸡身，再洒上绍酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出，将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内冷冻3小时左右。

3.食时，将鸡切成10厘米长、6.5厘米宽的鸡块，再改切成6.5厘米长、1厘米宽的小条，先将零碎鸡肉、头、颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成醉鸡(夏令好菜)。