河南酒席上的八宝饭甜碗怎么做？
准备食材：糯米1000克（提前泡水），莲子、花生.云豆等适量（煮熟），山楂糕，水果少许（桔子或苹果）青红絲等适量，碗内刷油，把莲子、花生，云豆，山楂糕条摆放碗底，铺上泡好的糯米，上笼蒸熟，加糖，扣在盘子上，撒少许青红絲，用水果和水淀粉做个汤汁浇在八宝饭上即成！
原料：江米、红豆沙、什锦果脯、白糖 做法：用高压锅或电饭锅把江米煮成较硬的米饭（水不要放太多）乘热拌白糖。
在碗内涂抹食用油，把果脯切成条摆放在碗底成图案，放一层江米饭、放一层豆沙，再放一层江米饭（考究的夹两层豆沙）至与碗口平，食时蒸热，倒放在盘内即可 秦逸生附记：用北京果脯作为“八宝”是最方便的方法，当然也可以增加其它原料，原做法要用猪油拌饭，已不适合当代
食材用料：江米100克、葡萄干10克、红糖10克、红枣10克、稻米油5ml、纯净水200ml
步骤：
1、江米洗净浸泡一夜沥干备用，红枣葡萄干洗净备用，红糖备好。
2、把泡好的江米放入电压力锅内，加入少许纯净水，滴入少许食用油拌匀铺平。
3、启用电源，按米饭键操作煲十五分钟。
4、时间到，调至保温键再焖五分钟。
5、开盖，漂亮的江米饭做好了。
6、把红糖均匀的铺在江米饭上，趁温热拌匀。
7、用饭勺拌匀即可。
8、葡萄干铺在碗底，红枣对半切开。
9、把江米米饭装入碗中压紧，倒扣在盘中，把红枣摆好即可。
主料：糯米150g，调料：水发莲子100g，山楂糕15g，蜜枣15g，青梅10g，瓜子仁10g，葡萄干10g，核桃仁10g，桂圆肉15g，白糖150g，甜桂花酱5g，熟猪油50g，湿淀粉20g，青甜丝5g，红甜丝5g。
一，刀工成形将糯米淘洗干净,把蜜枣、山楂糕、青梅、桂圆肉分别改切成1cm见方的丁,将葡萄干、瓜子仁、核桃仁洗净。关键点糯米应淘洗干净,各种配料切制应均匀,均为丁状。扣碗蒸制取一碗,加糯米及适量水上笼蒸熟取出略晾。糯米加白糖、猪油拌和。
二，再取一碗,底部抹熟猪油,铺上各种配料再抹上糯米,平口为宜,上笼再蒸约10min取出。关键点糯米的加水量应适中,不可过多或过少,水多米粘,水少米干,扣碗底部一定要抹油,否则原料会粘在碗中,影响形状。
三，扣盘熘制将蒸好的八宝饭端出翻扣盘中掀去碗,另起炒锅上火加适量清水、白糖、甜桂花酱,用中火熬至融合,再用湿淀粉勾炎,淋入熟猪油,浇在八宝饭上即成。
八宝饭甜碗怎么做
材料
【红豆沙材料】：红豆340克，白糖3/4杯，油80Ml
【八宝饭材料】：糯米1.5杯，红豆沙适量，油1大勺，盐一小撮，各色果脯适量（如果有红樱桃颜色更漂亮更喜庆一些。我是将就家里有的用。）
【糖浆材料】：
白糖 1大勺（糖的多少可以根据自己的口味调整）
蜂蜜 1大勺
水 半杯
水淀粉 （1/2茶匙的淀粉加1大勺的水调制）
做法
【红豆沙做法】：
1、红豆洗净先用冷水浸泡过夜，然后放入锅内加水淹过，大火烧开后改小火慢慢将红豆煮至软烂，如果水太少了中途可以加入一两次冷水，冷水击过的红豆更容易煮烂一些。
2、将煮好的红豆沥干水分，沥出来的水不要倒掉，留用。
3、将沥干水的红豆放入打汁机或食物料理机内，根据情况慢慢加入沥出来的水打至红豆成泥，水加得过多，最后炒制的时间就比较长一些，所以一定要根据个人机器的特点慢慢加入。
4、锅内倒入油，烧热后倒入红豆泥，慢慢翻炒。炒至红豆水分收干后，加入白糖，继续翻炒至白糖融化为止。加盖密封放冰箱可以保存一个月。
【八宝饭做法】：
1、糯米用水泡至少4小时，如果时间紧张最少也要2小时。
2、泡好的糯米沥干水份，倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟左右。
3、蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。
4、准备好各色果脯，在一个大碗里先抹上一层油，将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底，然后放入糯米，再在糯米上铺上一些红豆沙。如果你想把红豆沙作为夹心就只把红豆沙放在中间，四周可以再摆放一些果脯。
5、最后把剩下的糯米摆满整个碗，用勺子压一压紧。然后再上锅蒸30分钟左右。
6、在蒸八宝饭的时候开始做糖浆：白糖、蜂蜜、水一起放在小锅里熬制白糖融化，然后加入水淀粉搅拌均匀，使溶液比较粘稠，烧开后关火备用。
7、蒸好的八宝饭端出来用一个盘子盖住翻转过来，稍冷以后揭开碗，浇上做好的糖浆就可以食用了。
八宝饭是哪八宝？
八宝饭中的八宝是糯米、莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜冬瓜、薏仁米、核桃，这些食材在配上白糖，就成了八宝饭，但是由于现在各地习俗不同，口味各异，用料也基本不同，但烹制方法和口味都是差不多的。
八宝饭是汉族传统名点，腊八节节日食俗，流行于全国各地，江南尤盛。此菜历经千年，流传全国，色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴。
八宝饭凉着扣出来还是热着扣？
视情况而定。
八宝饭是一种很特色的民间食品，一般在过年、过节的时候吃得比较多，但是因为八宝饭的制作过程比较繁琐，所以现在市面上也有一些已经做好的八宝饭罐头进行出售。
而八宝饭罐头是属于半成品，一般需要经过加热后才能食用，而八宝饭的加热方法通常有两种：一种是将其倒出来置于碗中，然后进行加热，是需要开罐的；另外一种则是将原包装放在热水中加热30分钟，是不需要开罐的。
八宝饭还是等饭凉之后再扣出来比较好，不要趁着热扣，因为趁着肉热的时候，是不好扣出来的，凉了之后会很容易就扣出来了。可以先用凉水给他拔一下，之后再扣出来就容易的多。