家常蒸鲈鱼简单做法?
食材:
鲈鱼1条,葱一小把,将一块,白酒适量,盐适量,白糖少许,蒸鱼豉油2勺,植物油适量
制作步骤:
1、准备好所有食材。鲈鱼肉质鲜美,刺少,把鲈鱼宰杀好,洗净。
2、把鲈鱼头切下,再将背部切成小段,不要切断,也可以切薄一点,摆盘更丰满。
3、将切好的鱼均匀的涂抹上白酒,白酒的作用是能去掉鱼的腥味,鱼上面撒上少许盐,放上葱段,姜片,腌几分钟。
4、将腌好的鱼放在蒸屉上,盖上锅盖蒸8分钟,关火。
5、挑去葱段姜片扔掉,把盘子里的汤倒掉。
6、将切好的葱丝、姜丝、红椒丝码在鱼上面,不喜欢吃辣的也可以不放。
7、准备一个小碗,将蒸鱼豉油倒入碗里,加少量白糖,再加几滴清水,搅拌匀,把料汁浇在鱼上面。
8、将锅内倒入适量植物油,把烧好的热油浇在葱姜上面,滋的一声,炸出葱香味,油不要放太多,否则影响鱼的鲜美。
9、这道清蒸鲈鱼就做好了
【原料】鲈鱼1条(700克),猪肉丝50克,水发冬菇丝20克,精盐少许,猪油40克,麻油少许,白酱油少许,姜丝15克,胡椒粉少许,葱2条,地栗粉少许,味精少许。
【调料】
【制法】
1.将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。
2.再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。
【特点】
白色,味鲜香,四季皆宜。
蒸鲈鱼怎么做?
1、把鲈鱼两面改成花刀,每面四刀左右。
2、把柠檬切片,把3片新鲜柠檬填入鱼肚中,鱼身单面撒盐。
3、把生姜切丝,蒜切成末,姜丝填入鲈鱼切口处。
4、撒上蒜末和一小段葱卷,浇上生抽和料酒。
5、腌制10分钟后,上锅用中火蒸8分钟即可。
清蒸鲈鱼是家常菜中最常见的一道菜品。看似简单的一道菜也需要下功夫,它讲究的是原汁原味。为了保证鲈鱼的口感。首先要挑选新鲜的鱼,以及准备食材、调料。其次把鱼处理好,腌制。最重要的是把握蒸鱼的时间和蒸笼的温度。这样做好一道美味的清蒸鲈鱼就没有太大问题了。下面就详细讲一下怎么做。
挑好大小适中,新鲜的鲈鱼后,准备葱、姜、蒜、盐、油、胡椒粉、料酒、花椒、蒸鱼豉油这些基本的调料。可以根据个人喜欢准备一些洋葱、香菜等小料。然后就是处理干净鲈鱼。用姜片,葱段,料酒,腌制十分钟。去一下鱼腥味。鲈鱼的重量大的话,建议多腌制一会儿。治好之后,把盘底积的腥水处理干净。关于蒸鱼一定要注意的就是提前烧开水,再开始蒸。蒸鱼也分为实蒸和虚蒸,实蒸就是开火,虚蒸就是关火,用蒸锅内开水的温度来闷着,虚蒸切记不能开盖。
对于有没有蒸熟没有把握的话,可以用透明的锅盖。蒸1斤左右的鱼,平时基本是用七分钟的时间,然后再关火闷两分钟。蒸鱼的时间可以依着鱼的大小自行决定。蒸好之后把鱼盘里面的积水倒干净。然后挑出蒸熟的葱姜。鱼上放一些新的葱姜丝。喜欢吃香菜的可以放点香菜。考虑菜品美观的话可以再放一些胡萝卜丝。然后就是烧油,烧好之后,热油浇到鱼肉上。再把处理好的蒸鱼豉油浇汁,从鱼盘底部倒入盘底,切不可直接在倒鱼肉上。这样蒸出来的鱼,入口即化,肉质紧密细嫩。
鲈鱼的最佳家常清蒸方法?
步骤/方式1
鲈鱼一条、洗净、背部改刀备用
步骤/方式2
盆中放入切好的葱姜、倒入料酒、食盐、挤出汁水
步骤/方式3
把鲈鱼放入盆中、把姜葱料酒水抹在鲈鱼上腌制一下
步骤/方式4
鲈鱼装盘、把腌鱼的葱椒码在鱼身上
步骤/方式5
蒸锅加水、放入鲈鱼蒸15分钟
步骤/方式6
蒸鱼的时候准备、葱丝、胡萝卜丝备用
步骤/方式7
鲈鱼蒸好、去掉蒸熟的葱姜、把盘子里蒸出来的汤汁倒掉
步骤/方式8
鱼身铺上切好的葱丝、胡萝卜丝 沿盘边倒入蒸鱼豉油
步骤/方式9
起锅烧油、把热油浇在鱼身上即可
步骤/方式10
成品图
清蒸鲈鱼正确做法?
鲈鱼1条、姜10片、火腿1根、红辣椒2个、盐10克、米酒20克、大料1粒、花椒10粒、蒸鱼豉油20克、葱丝10克。
做法
1、鲈鱼清洗干净后去头去尾。
2、鲈鱼从背部切开,肚子部分不要切断。
3、鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
4、姜片和火腿切片后摆在盘子底部,放上鲈鱼,摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。
5、小火2-3分钟爆香花椒,鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒,趁热浇上花椒油即可。
1.首先我们准备一下食材,鲈鱼一条,刮去鱼鳞,去除内脏,在鱼身两侧切上几刀,切的时候不要切透,切至鱼骨即可,再把鱼片成两半不要片透,以免影响造型,放在清水中洗净鱼身上的血水备用。
2.大葱白一根切成段,生姜一块切成片,均匀摆放在盘中,用生姜和大葱垫底,在透气的同时味道更香,再放上洗净的鲈鱼,浇上10克料酒去腥。
3.然后我们把鱼上锅蒸一下,锅内烧水,放上篦子,盖上锅盖,大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。
4.蒸鱼的时间,我们准备一下配料,大葱白一段,剥去硬芯,切成细丝,生姜一块也切成细丝,红椒一片去籽后也切成丝,香菜一根切成小段,全部放在一起,加入清水浸泡,浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5.6分钟之后,鱼已经蒸熟,清香鲜嫩,把鱼从锅中取出,倒掉汤汁,挑出葱姜,汤汁比较腥,一定要倒掉,撒上准备好的葱姜丝。
6.锅内再烧油,油温7成热时起锅,把热油泼在鱼身上,激出葱姜丝的香味,再淋入20克蒸鱼豉油即可。