扣肉的做法最正宗的做法？
食材：五花肉800克，葱1根，姜1块，植物油200克，食盐5克，花椒6颗，老抽，料酒适量，白糖少许。
具体步骤：
步骤1、五花肉刮皮洗净入锅，加入水，葱段、料酒、姜片，大火煮开并撇去浮沫。
步骤2、转小火煮30分后关火。
步骤3、五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会。
步骤4、锅中放油，五花肉皮朝下放入锅中，盖盖子小火炸，炸至肉皮变成棕红色。
步骤5、五花肉晾凉切成薄片。
步骤6、每片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的老抽、料酒、食盐、糖、葱花的调料汁 ，刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟。
步骤7、蒸好的扣肉在碗上扣个盘子翻过来，再将碗拿走。
步骤
1：五花肉一条洗净切成2~3等份，放葱姜，八角，料酒焯水煮至筷子插下去能插动为止
2：煮熟捞出洗净用牙签扎好小孔，用厨房吸油纸擦干净水份，在肉皮表面上抹一层盐，涂抹一点白醋，中小火下锅炸，先把皮面朝下用锅铲拖着炸至微黄再全部放下去使皮不会粘住锅底，炸的时候盖住锅盖，以防油溅出来，边砸边翻动炸至四面金黄再捞出控油（当天不吃的可以冷却后装入保鲜膜放入冰箱冰冻下次吃再蒸点）
3：把要吃的一块放入水中泡发出虎皮，泡好拿出控干水份，切好一片片之后，放入，鸡精生抽，蚝油，十三香一点，涂抹均匀，涂好之后皮朝下摆盘，放入两个八角在中间放一点梅干菜，梅干菜上面加点糖，放蒸锅里蒸一个小时左右，蒸好再用盘倒扣过来，梅菜扣肉就做好啦
首先将五花肉洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油均匀涂在肉皮，烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后切成块状，排放在扣碗中，成风车形；将肉复扣在深碟中，接着将原汁淋在肉上即可
1、锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟，煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉;
2、碗中倒入甜酒水10克，均匀的抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干，这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤;
3、锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，翻面再炸两分钟，之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口;
4、猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均匀的撒上些许姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，调匀后淋至碗中;
5、蒸锅中倒入适量水烧开，放入装好的五花肉，先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟，最后取盘子盖在五花肉碗上，到处多余汤汁后，将肉扣在盘中即可，这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成
原料： 瘦猪肉200克。 调料： 植物油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、粉芡、面粉、八角、花椒、葱、姜、味精、高汤。 做法：
1、将猪肉洗净、切成筷子条，一寸长；
2、鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌匀；
3、锅里倒入油，油热6成，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次；
4、把炸好的肉放入碗内，加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。 风味特点： 咸鲜，香飘四溢。
没有皮的五花肉怎么做扣肉？
没有皮的五花肉可以做扣肉，但是效果可能会差一些。
1. 首先将五花肉切成大块，放入锅中加水，加入姜片、葱段等，煮至七成熟。
2. 将肉捞出，晾凉后切成薄片。
3. 在碗中放入几片五花肉，码放整齐，然后放入姜丝、葱段等，再淋上料酒、酱油、蜂蜜、油等，放入蒸锅中蒸20分钟。
4. 蒸好后将肉取出，倒出多余的汤汁，晾凉后扣在碗中即可。
虽然没有皮，但是这样做出来的扣肉口感依然很好，可以作为一道下饭菜来食用。
没有皮的五花肉做扣肉可以尝试以下方法：将五花肉切成块，加入葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖等调料腌制半个小时以上，然后放入锅中加水煮沸，转小火炖煮1-2小时直至熟透，最后捞出晾凉切成厚片即可食用。这种做法不需要五花肉的皮，口感也非常香嫩可口。
通常情况下，扣肉需要留有一定的肥皮才能更好地入味并达到口感上的滑嫩。但如果你只有没有皮的五花肉，以下是一种可行的做法：
材料：
- 没有皮的五花肉 500 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 2 块
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 花椒 1 小把
- 清水适量
步骤：
1. 将五花肉切成块，用开水焯水去除血水和异味。
2. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香。
3. 加入料酒，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，花椒和适量清水，煮沸后加入五花肉块。
4. 转小火慢炖 40 分钟至 1 小时，直到五花肉变得软烂入味。
5. 关火，让扣肉在汤汁中浸泡至少 1 小时，更好的结果是过夜浸泡。
6. 在食用时，将扣肉取出，切成片状即可。
注意：没有皮的五花肉做扣肉会比较干，建议在慢炖时加入适量的清水，以保持适当的汁液。
五花肉怎么做扣肉？
步骤：
1.将五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块。
2.将五花肉块放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，煮开后转小火煮30分钟。
3.将煮好的五花肉块捞出，用刀在表面划几刀。
4.在锅中加入适量的水，放入冰糖，煮至冰糖溶解，再加入老抽、生抽和黄酒，搅拌均匀。
5.将五花肉块放入锅中，肉块要全部浸在酱汁里。
6.盖上锅盖，中火煮10分钟，翻转五花肉块，再煮10分钟。
7.将五花肉块取出，用厨房纸吸干表面的水分。
8.将五花肉块放入烤盘中，刷上一层酱汁，放入烤箱中，用200摄氏度的温度烤15分钟。
9.取出五花肉块，再次刷上一层酱汁，放入烤箱中，继续烤10分钟。
10.取出五花肉块，切成适当大小的块，摆盘即可。
温馨提示：扣肉要煮得足够烂，才能口感好。在煮五花肉块时，要注意火候，以免煮糊或煮老。烤肉时，要注意火候，避免过度烤焦。