皮蛋豆腐的豆腐买哪种？
皮蛋豆腐的豆腐大多选用内酯豆腐。内酯豆腐是用葡萄糖酸内脂作为凝固剂生产的豆腐，改变了传统的用卤水做豆腐的方法，可以减少蛋白质流失，增加豆腐的保水率，让豆腐质地细嫩有光泽，口感柔滑，入口即化。配合皮蛋的口感绝佳。而且内酯豆腐的豆味比传统豆腐要轻，不会抢了皮蛋的香味。
皮蛋豆腐的豆腐是什么豆腐？
内脂豆腐
皮蛋豆腐用的是内脂豆腐。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长,原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,使蛋白质凝固。传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。
皮蛋豆腐用的是哪种豆腐，怎么做才好吃？
皮蛋豆腐的主要原料是豆腐和皮蛋，豆腐分为嫩豆腐和老豆腐两种，一般使用嫩豆腐口感更好。做好豆腐后，将其切成小块，和已经去皮和腌制好的皮蛋一起放入容器中，加入适量盐、鸡精、生抽、麻油等调味品搅拌均匀。注意，豆腐和皮蛋已经有咸味，不需要过多的调料。尽量使用耐热的容器或锅，不粘锅或陶瓷锅都可以。待腌制20-30分钟，使豆腐和皮蛋充分入味后，用中小火加热至热沸24h，即可享用。
内脂豆腐。
皮蛋豆腐要用内脂豆腐做，内脂豆腐软嫩，容易入味。把皮蛋和豆腐切成小块置入盘中，撒上少许盐，味精，倒上少许生抽、再倒入一点蚝油，撒上葱上，淋上麻油，放6分钟即可食用。
通常情况下，制作皮蛋豆腐时使用的是嫩豆腐或者卜卜脆豆腐（即口感略微硬一些的豆腐），这样可以让皮蛋与豆腐的口感相得益彰，营养丰富，口感也更好。
以下是制作皮蛋豆腐的步骤及建议：
所需材料：
- 嫩豆腐或者卜卜脆豆腐一个
- 皮蛋一个
- 少量香菜碎
- 少许盐（可选）
步骤：
1. 将嫩豆腐或者卜卜脆豆腐切成小块，将其放入蒸锅中蒸熟。
2. 将皮蛋剥开，去除内部的蛋清，将黄色的蛋黄和熟豆腐一起捣碎成泥状，用勺子或者手将其混合均匀。
3. 将混合好的豆腐和皮蛋泥装入碗中，蒸15-20分钟，至豆腐熟透。
4. 最后，根据个人口味，可以在上面撒上一些盐或者香菜碎，搭配一些自己喜欢的调料，即可食用。
做皮蛋豆腐用的是石膏豆腐，石膏豆腐也叫作内酯豆腐。用石膏豆腐的原因是，石膏豆腐比较细嫩光滑，看起来也洁白通透，具有美观好看的特点，同时吃起来豆腐的味道也比较清淡，比较适合搭配别的食材来做，就像皮蛋豆腐就是最常见的一种做法。
1 一般来说，皮蛋豆腐使用的是嫩豆腐。
2 嫩豆腐口感细腻，易于吸收汤汁，能够更好地融合皮蛋和其他调料的味道。
具体的烹饪方法因人而异，但一般来说，可以将嫩豆腐切成块状，与煮熟的皮蛋一起煮，加入适量的清汤、酱油、盐、姜等调料，烧开后转小火慢炖20-30分钟，直至豆腐入味。
3 另外，为了让皮蛋豆腐更加美味，可以根据个人口味加入一些葱花、香菜等调料，也可以在烹饪过程中加入一些肉类或海鲜，增加口感层次。
总之，关键是掌握好火候和调料搭配，才能做出一道口感鲜美的皮蛋豆腐。