鲫鱼汤炖油麦菜的做法？
食材：鲫鱼、嫩豆腐、生姜、料酒，葱，盐，鸡精，胡椒粉。
1、豆腐切块，放入清水中浸泡；生姜切丝备用；
2、鲫鱼清洗干净，鱼身两面划两刀放入碗中；
3、放入姜丝、料酒，腌制20分钟；
4、锅中倒入适量的油，烧至7成热；
5、然后放入腌好的鲫鱼，小火慢煎至鱼身微焦；
6、在加入适量的清水，放入葱结；
7、大火烧开倒入豆腐，小火煮10分钟左右；
8、加入食用盐、鸡精、胡椒粉调味即可
锅中放油，锅面上都撒上盐防止粘锅，放入鲫鱼煎至两面变色捞出。
将鲫鱼放入锅中，加入葱姜，倒入大量水中小火慢炖，炖至奶白色，用过滤网将鲫鱼过滤掉，汤里放入油麦菜，出锅前放盐鸡精。
1.鲫鱼杀好去鳞去腮，去鱼肚里的黑皮，控干水份。
2.两面蘸上少许面粉拍匀。
3.2热锅倒油，放花椒爆香。
4.放入鲫鱼煎至金黄色。
5.加入料酒，翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型，不被煮烂。
6.提前预热砂锅，放入清水烧开，然后将煎好的鲫鱼放入。
7.放入姜片葱段。
8.小油菜洗净。
9.所有材料放入炖盅，加入开水，烧开。
10.慢慢炖一会。
11.炖至汤呈奶白色。
12.炖好后撒上小油菜叶，加盐提味。
1、鲫鱼处理好后，去掉鱼鳞及内容，清洗干净后，擦干水分，锅中放少许油，烧热后将鱼煎至两面金黄。加入一大碗的清水，姜片大火煮开，小火炖至汤色奶白，倒出汤汁在锅中加入小鱼干、虾皮、清水600ml继续熬煮至汤色奶白，过滤出汤汁。
2、加入适量的清水煮出白汤后，将前两次鱼汤一起倒回锅中，再熬20分钟分钟左右，过滤出奶白色的鱼汤备用。
3、另取一个锅，在锅中加入适量清水后煮开，下入面条煮熟，放入洗净的油麦菜，烫熟后与面条一起捞入碗中，加入浓鲜的鱼汤。
4、将提前准备好的配料，小米椒、葱末、蒜末煸香倒在汤面上，洒上盐、香油。
是将鲫鱼去鳞、去内脏和鱼头尾洗净备用，油麦菜洗净切段备用；热锅加油，放入姜片爆香后加入盐和料酒，倒入适量清水煮开；将鲫鱼和油麦菜放入锅中，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，加入调味料即可。
鲫鱼汤炖油麦菜是一道美味又营养的家常菜，可以提供丰富的蛋白质和维生素，具有滋补养颜、润肺止咳的功效，尤其适合秋冬季节食用。
除了鲫鱼和油麦菜，也可以根据个人口味添加一些其他的食材，比如瘦肉、冬瓜等，提高营养价值。
同时，炖制鲫鱼汤的过程中需要注意火候，避免过火煮烂。
怎样熬鲫鱼汤白好喝？
1.鲫鱼清理干净,黑膜去掉,两面改花刀。
2.白萝卜切长条,姜切薄片,葱切小段。
3.打鸡蛋煎荷包蛋,荷包蛋煎好盛出。
4.鲫鱼倒入锅中,煎至底部金黄,煎至金黄。
5.倒入滚烫的开水,放生姜,倒入荷包蛋,煮10分钟，然后放胡椒粉,食盐,撒葱段即可以喝了。
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嫩豆腐切成四方块，海鲜菇切成小段，生姜切丝。
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热锅放油，下入鲫鱼，开中火慢煎，大概煎个2-3 分钟，翻面再煎，用铲子将鲫鱼捣碎，倒入开水，放入姜丝，开中火煮3-5 分钟，再泡发一点裙带菜，滤出鱼骨不用，滤干净，再别放入裙带菜、海鲜菇和嫩豆腐，适量盐即可，继续煮2-3 分钟，鲫鱼汤就做好了。
1.选用鲜活鱼肉，煎后再炖，油煎可减少腥味，同时鱼肉蛋白质会快速释放，使汤呈奶白色泽。
2. 热水或开水炖，不可加冷水，否则鱼肉会迅速受冷收缩，营养难以释放，带有腥味。
3. 盐要最后添加，否则鱼肉蛋白凝固，难以完全释放鲜美。
熬鲫鱼汤的做法：
准备好新鲜鲫鱼，现杀得为好，将鱼鳃、内脏、鱼鳞、黑膜统统去掉，这些都是腥味来源，特别是黑膜别忘记了，若这个东西不去掉，会影响鱼汤。还有贴着骨头的血也要弄干净。
给鲫鱼两边划几刀，放进大碗内，另一个碗里放入切好的生姜丝、葱丝、水，抓揉几分钟，水变成浓郁的葱姜水后倒进鲫鱼上。
再用手反复摩擦，鲫鱼表面和肚内都不放过，处理好后腌制十分钟。
时间到后，鲫鱼取出沥掉水分，再用厨房纸巾擦一擦，保持表面干燥接下来更容易操作。
锅烧热加油，晃动几下润润锅，五成热时调小火，把鲫鱼放进去，放好后不要推动，煎成金黄切能随意滑动时翻面，再将另一面也煎好。
鱼煎好后放入生姜片，稍微煎一下倒入开水，调大火熬煮，如果鱼是在平底锅里煎的，那就转进炒锅或者炖锅后再加开水。
先大火，沸腾后调小火，不需要盖盖子，熬煮十分钟后加入豆腐块，也可以加荷包蛋或者白萝卜丝，都是增鲜增香的好食材。
加了食材后再熬煮十分钟，若什么都不想加，那就加水后小火熬二十分钟即可。
时间到后加盐调味，还可以放点胡椒粉，最后加葱花或者香菜末，这样鲫鱼汤就熬好了，看起来又浓又白，喝起来鲜香味美，一点腥味也没有。
鲫鱼汤有清热解毒、益气健脾等作用，特别是脾胃不太好的人要多吃。另外提醒一下，喝鲫鱼汤的时候，不能只喝汤，还要将鱼肉吃掉，这样才能摄入足够的营养，对身体更有益，别做错了。
熬鲫鱼汤时，记住四点技巧：
一、处理鲫鱼的时候，不能只看鱼鳞有没有弄干净，还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血，这几处都是关键，去除干净了也就将腥味去掉了一大半。还有给鲫鱼去腥，不建议熬汤时加料酒，而且在鲫鱼清洗后加葱姜水腌制一会儿，熬鱼汤时加生姜就好，如果加了料酒会让汤的味道变差。
二、熬鲫鱼汤不能直接下锅熬，要先煎一煎，煎鱼不仅可以保证鱼肉的完整性，长时间炖煮也不会散开，而且煎鱼可以去除腥味增加香味，还能让鱼汤更加浓白，所以煎鱼这一步万万不可少。
三、熬鲫鱼汤时，要加开水熬煮，鲫鱼经过油煎后加开水，会让鲫鱼汤变得很白，增加食欲。
四、熬鲫鱼汤时，不需要放那么多调味料，腌制时用点生姜、葱、葱姜水，熬鱼汤时只用生姜，熬好后只加点盐，喜欢胡椒口味的人可以加些胡椒粉，仅此而已，像八角、八角、五香粉这些都不要用，不然会适得其反。