烤鸭怎么做才到达脆皮的效果？
杀鸭子不可以从胸部开刀，要从屁股下开刀，把内脏取出，首先把鸭子处理干净，放入姜蒜葱料酒糖盐生抽叉烧酱，拌匀在鸭子内外抹匀，放入冰箱至少三个小时入味，取出滤水，用鸭针把开刀处扎实，在脖子处打入空气让胸部发胀再扎实以兔漏气，把水烧开淋在鸭子身上（要淋匀）收水到鸭皮光亮取出备用，我教大伙怎么调翠皮水，配料有酸梅酱，蜂蜜，冰糖，白醋，拌匀后刷上翠皮水后晾干放入烤炉中烤，时间自己掌握。
一定要将鸭子吹干再烤。
有条件的，可以内缸挂壁烤。
城市人群建议以下步骤：
1、将鸭洗净，倒老抽，加葱结，姜块，适量盐，五香粉，料酒进行腌制。最好能前一天腌放在冰箱冷藏过夜。
2、第二天将鸭拿出来，装在盘子里，刷第一层脆皮水。这脆皮水就是用蜂蜜加5滴白醋加少许清水调匀而成。刷完后用电吹风将鸭身吹干。
3、烤箱中下层 上下火180度预热5分钟后放入鸭，烤制20分钟。
4、庭版烤鸭就完成了，一样的皮脆香，肉嫩多汁。
材料：
鸭......1只(约2kg)
麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜)
甜面酱.....适量
葱白.....适量
面饼材料：
中筋面粉.....250g
滚水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用时的甜面酱制法：
热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可
做法：
1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)
2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上
等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚
把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气
也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩，
以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离
3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香
4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150 度再烤40分钟
之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可
北京脆皮烤鸭的做法？
食材明细
鸭、桂皮、花椒、八角、冰糖、白胡椒粉、酱油、姜、蜂蜜、白醋。

1、鸭子剖膛去内脏，拔除漏掉的细毛，斩去鸭掌、中翅、翅尖。用1勺盐，一半涂抹表皮按摩5分钟，一半倒入腹腔内部抹匀。

2、准备好八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片

3、倒入酱油、白胡椒粉、细盐调匀，再把八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片放入调匀，做成“香水”。

4、把鸭放入“香水”中，按摩表皮上色，一半放入腹腔内，由内而外腌制入味。用牙签扎全身，一方便入味，二方便排油脂成脆皮。

5、用保鲜袋装好鸭和“香水”，放冰箱腌制一晚上+一白天，中途翻面，让上下两面都入味。

6、锅中水烧沸，鸭子用瓶子插入腹腔站立起来过挂起来，用沸水反复浇，至少3遍。直到毛孔收缩，看起来颗粒感。

7、配制脆皮水：蜂蜜、水、白醋，按2：2：1的比例。趁热涂抹鸭身，先后涂抹3遍别漏掉鸭腿内侧、翅膀内侧。

8、悬挂通风处晾干5小时以上。至表皮干燥，紧缩发亮。

9、第二次刷脆皮水，然后再晾干2小时。（可用电吹风加速风干）

10、干燥后的效果。

11、浸泡鸭子的“香水”取一半，兑少量水煮沸，灌入鸭子内部，用竹签（或线）把口子封好。

12、用锡纸把翅、腿尖包裹，避免烤焦。

13、160°C预热烤箱10分钟，放入烤鸭，150°C烤30分钟。

14、取出老鸭，再刷一次脆皮水，用电吹风加速吹干，再次入烤箱烤制。

15、相比第一次烤的时候上下翻面，烤30分钟。深色的地方可以用锡纸遮住避免过度烤焦。

16、用厨房纸吸去油份，再刷一次脆皮水，不够深色的地方着重一点，吹干。摘掉包裹爪、翅的锡纸。再入烤箱烤15分钟，这时候火可以稍调大到170°C左右。

17、成品出炉。

18、切片，开吃
主料:
鸭子一只，
蜂蜜2大勺，
料酒2大勺，
白醋1大勺，
馒头1个，
— 烹饪步骤 —
1· 将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
2· 找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来。
3· 将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮。
4· 将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水。
5· 将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥。
6· 最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度
7· 晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里。
8· 再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下
9· 把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤。盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水
10· 将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟翻面后再烤20分钟;
11· 最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度;
12· 烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌。
湖南脆皮烤鸭做法？
脆皮烤鸭
原料：鸭1/4片、姜3片、花椒15粒、八角2个、蒜2瓣、老抽1大勺、生抽1大勺。
脆皮水：蜂蜜10g、白醋5g。
做法：
1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；
5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。