惠来鱼丸正宗制作方法？
用料鱼丸原料 鱼肉（去皮去骨） 600克食盐 12克葱姜水 560克左右葱姜水原料 香葱 4-5棵生姜 一小块
步骤 1space
葱姜洗干净切段和片煮开放凉备用
步骤 2
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红色肉，皮和鱼骨都去除不用
步骤 3
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留下白色的鱼肉切片，冲洗干净后用清水浸泡30分钟
步骤 4
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浸泡好后再冲洗一下沥干水分
步骤 5
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沥干水后放入料理机加入葱姜水，留1/3葱姜水下来
步骤 6
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将鱼肉打到成泥，打一会停一会，不要让鱼肉发热
步骤 7
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打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐，不要忘记加哦，盐可以使鱼茸上劲
步骤 8
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厨师机换上浆板用2.5-3档搅拌
步骤 9
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中途分次加入剩下的葱姜水，搅拌到粘稠上劲
步骤 10
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搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了
步骤 11
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这是搅拌好的鱼茸状态，看着比较有光泽，有粘性
步骤 12
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用一个手挤出来，用调羹接住
步骤 13
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准备一盆冷水放挤好鱼丸，接鱼丸前调羹先在冷水里沾一下，这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到冷水盆里去
步骤 14
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煮时用冷水煮，中途用勺子轻轻的推动几次，把泡沫捞出，水冒泡鱼丸颜色发白就熟了
步骤 15
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做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-
工具材料：
鱼（马鲛鱼、篮哥鱼等都适合） 一条
葱 少许
姜 少许
淀粉 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
红薯粉 少许
操作方法
01
把鱼皮鱼骨刮出来。也可以加粉来炸
02
刮好的鱼肉，在肉酱机里打成泥
03
取出在盆里摔打几次，用棍子敲打。沾手时，就手沾点油再继续拍打，不时放点水继续打（喜欢有嚼性的可以少加点水）
04
加盐和胡椒粉，再倒入淀粉和红薯粉用手搅拌，最后加一个蛋清，最后到入水再搅拌。
05
把鱼泥攥手里，从食指和拇指中挤出，另一只手指沾水将丸子抹下，一个个放盘子里，上锅蒸15分钟就好了。
阿飞教你做白丸子？
阿飞同款番茄白丸子汤制作方法：
1.五花肉一条，放在案板上面先切成小块，再剁成肉馅，剁出来的肉陷吃起来口感好，比机器饺出来肉馅好吃，剁好以后放在盆中。
2.大葱白一小段，先破开再切成葱花，和肉馅放在一起，倒入姜汁3克、鸡粉2克、食盐2克、料酒3克、花椒粉1克、胡椒粉0.5克、加入的姜汁料酒和胡椒粉，都可以减少肉馅的腥味，用手把调料抓匀。
3.打入一个鸡蛋清，继续搅拌摔打，搅拌摔打使肉泥更加有筋性口感滑嫩，搅拌3分钟左右。
4.加入一勺干淀粉，继续搅拌摔打，使肉馅可以凝固在一起而不会碎，搅拌好以后加入一点植物油，加入植物油肉馅不容易粘手还不相互粘连，静止腌制10分钟给肉馅充分入味。
5.西红柿一个，切成小三角块，放在盆中，大葱白一小段，先破开再切成葱花，生姜一小块切成姜丝，小葱一小把切成小葱花，放在盆中，食材全部准备好以后开始做丸子汤。
6.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜炒香，倒入西红柿翻炒，翻炒出西红柿的汁水，把汤汁炒浓以后加入适量的清水，加入胡椒粉1克、食盐2克、倒入料酒3克、加入一点生抽提鲜，用勺子搅动化开调料，等到汤汁沸腾用笊篱捞出西红柿和葱姜蒜丝的残渣，汤汁再次沸腾我们开始下入丸子。
7.左手挖一把肉馅，用虎口挤出一个圆圆的丸子，用小勺子挖进锅内，有粘连的可以把勺子粘一下水。这个时候可以把火关掉，避免在下入丸子的时候有生熟不一致的情况，还会出现火太大，汤汁一直沸腾会把丸子冲散。
8.把丸子一个一个全下入锅内，开中火慢慢把丸子煮熟，煮的时候会有血水，拿勺子沿锅边打去煮出来的血水，煮5分钟左右，丸子差不多就熟了，起锅把丸子汤倒在汤盆中，撒上小葱花点缀，最后淋入一点芝麻香油，就可以食用了。
好了这道汤汁鲜美，肉丸劲道的番茄汤就做好了。
商用鱼丸的制作方法和配方？
1.、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2、 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3、然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
商用鱼丸的制作方法
主料
鱼肉适量
辅料
蛋清2个 淀粉适量 料酒适量 姜末适量 胡椒粉适量 食用油适量 盐适量
做法
1.魚肉适量，鸡蛋只用蛋清(蛋黄不用)、淀粉适量。
2.将魚肉洗净切条状。
3.切好的魚条。
4.将姜切成末。
5.加入魚条、料酒、盐、少许水、2个蛋清、食用油、姜末、白胡椒粉同打成魚泥。
6.料理机打成魚泥。
7.将打好的魚泥取出。
8.放入适量淀粉顺一个方向搅拌均匀。
9.魚泥准备好了。
10.锅中将水烧温(不能太热)。
11.左手将魚泥团手中从虎口处挤出圆，右手用勺子沾水将魚丸取出放入锅中。
12.准备红椒粒，胡萝卜叶碎(家里暂无香菜)做为点缀之用。
13.将魚丸慢慢汆熟撒入胡萝卜叶碎、红椒粒即可。
14.魚丸洁白如玉，细腻鲜香。
做鱼圆的正确配方？
做法如下
巴沙鱼柳：500g 、 蛋清：1个、盐：少许、料酒：1勺、葱：1根、花椒：少许、姜：3片、白胡椒粉：少许、五香粉：少许、淀粉：适量
方法/步骤
1、把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水。
2、搅打成鱼茸。
3、把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉。
4、按照一个方向搅拌上劲。
5、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形。
6、锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里。全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可。