清蒸鸡怎么做好吃？
1，玉兰切片，香菜切段，葱段备用
2，倒入鸡肉、姜丝、葱段、花椒、料酒、盐，抓匀，腌制30分钟
3，放入黑木耳，倒入玉兰片，放入腌好的鸡
4，放入锅内隔水，大火蒸熟
5，洒上香油，放入香菜
6，清蒸鸡成品
食材：小公鸡
辅料：小葱、生姜、花椒、大蒜
调料：食盐、白糖、味精、生抽、葱油、香油
1.准备食材
准备新鲜的小公鸡一只，把鸡爪斩掉，然后把小公鸡放入清水中，洗净它身上的血水后捞出，放入盆中。
2.下面把小公鸡腌制一下
撒入一小把食盐，一小把花椒，食盐的量要多一些，这是鸡肉咸香入骨的关键，小葱两根并折断，生姜一块，切成姜片和小公鸡放在一起，充分按摩鸡身，把鸡身内外都均匀涂上食盐，葱姜塞进鸡肚里面，腌制3个小时。
这道菜只需用食盐调味，食盐的量要多一点。不但能够收紧鸡皮，还能达到脆爽的口感；才是鸡肉咸香入骨的关键。按摩和长时间的腌制，都是为了鸡肉更加入味，是必不可少的步骤。
3.下面开始蒸制
锅内烧水，放上蒸笼，把腌好的小公鸡放入锅中，上气以后转中小火蒸40分钟。把小公鸡蒸熟蒸入味。
40分钟以后，鸡肉已经非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，把小公鸡取出，晾凉以后切成均匀小块，摆放在盘中，喜欢原汁原味的就可以直接吃了。
当然也可以配上自己喜欢的酱汁，准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，小葱几根，切成葱花放入盆中，盆中加入食盐1克，白糖少许提鲜，味精1克，生抽20克，葱油10克，香油5克搅拌均匀，把调好的酱汁均匀浇在鸡肉上面即可。
原料：三黄鸡、盐、花椒粒、姜黄粉、料酒、葱、姜。
做法：
1.粗盐和花椒一起放入锅中，小火炒至花椒香味，并微微变色关火晾凉备用。
2.三黄鸡去掉鸡屁股，剁去头，剪去指甲，脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，特别的是鸡肺，一定要清理干净。
3.处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中，放入炒好的花椒盐和姜黄粉。
4.用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀
5.敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱，第二天再取出蒸制，时间越长腌的越入味。
6.腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒，靠在盆边，稍稍控干水份。
7.盘中放入姜片、一把香葱段，把控干水份的寄放在葱段姜片上。
8.放入蒸锅，淋入1茶匙料酒，大火上汽后，改中火蒸25-30分钟。
9.中小火蒸了25分钟，用筷子扎一下没有血水冒出，取出晾凉。
10.晾凉的时候来调一碗蘸汁，取一碗，放入葱蒜末，加入2茶匙鲜味酱油，少许白糖、少许味精、1茶匙香油，再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。
11.放凉后斩件码入盘中即可
1将鸡肉清洗干净，去掉不要的部位，然后再切成块状，和着盐、生抽、料酒、生姜片、葱段，一起给腌制一个小时左右。
2然后再把腌制好的鸡肉给入锅中用小火蒸半个小时，蒸好后，浇上酱汁便可以吃了。
3清蒸鸡肉时需要注意，涂抹点料酒，这样可以去除掉腥味，再用小火，这样煮出来的鸡肉会比较入味。
主料：童子鸡、鸡腿菇、红枣、枸杞、葱、姜、黄酒(料酒)、盐、糖
步骤如下：
1、葱洗净切段，姜切片，童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里;
2、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2—3汤碗);
3、蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可
蒸黄油鸡的正宗做法？
1先把黄油鸡拿出来解冻，这是朋友送的呢。很感动，她每次发现好吃的，都有我的份。
2准备好配料，生姜去皮切片。
3烧半锅水，把鸡放下去焯下吧，去掉里面的血沫。水里面放二粒八角，二根香菜根和一节葱白，几片生姜。
4把高压锅洗干净，把鸡先涂上一层料酒，一层盐，再放进去，加一碗水，所有配料。盖盖子压十五分钟即可。
5再取三粒大蒜籽，去皮后剁成末，再放锅里放少量油烧热，加一小碟酱油。
6等高压锅里面的水蒸气出完了，再打开，小心拿出鸡，放在盘子里，也可以直接接，也可以醮酱吃。
清蒸风干咸鸡家常做法？
主料：风干鸡1只。
辅料：油适量、大葱适量、大蒜适量。
蒸风干鸡的做法
1、风干鸡浸泡在温水中4~6小时，然后，反复清洗几遍以去除多余盐分。
2、洗好的风干鸡去除头和屁股不要，剩下的斩成块。
3、装盘。
4、放入蒸锅中，上汽后蒸25~35分钟。
5、大葱切丝、大蒜切末备用。
6、将蒸好的鸡块拿出。
7、撒上大葱丝和大蒜末。
8、锅中放少许油，烧至微微冒烟后淋在鸡块上即可。
酒蒸全鸡怎么做？
主料 鸡肉500克 辅料 火腿 25克 冬笋 50克 香菇 25克 调料 食盐 6克 葱 25克 姜 15克 料酒 150克 酒蒸鸡块的做法 1.将鸡肉洗净，切成块，投入沸水锅焯一下，去掉血污，捞出，再用水冲净 2.葱切段，姜切片备用 3.将熟火腿、冬笋、水发冬菇切成片 4.取大碗一个，倒入料酒，放入鸡块腌1个小时，然后摆上熟火腿片、冬笋片和冬菇片，再放上葱段、姜片，加上精盐和清水，盖上锅盖，入屉 5.架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半小时 6.用中火蒸3个小时，蒸至酒香四溢、鸡内酥熟、汤汁表面浮上一层黄油时，取出，即可食用