发糕做法？
制作方法】
1、准备普通面粉300克，家里用的普通的中筋粉就可以。
3克酵母粉
50克白糖，如果觉得糖量太多的朋友可以减少或者不放。
2、用200毫升的温水和面，水温控制在35摄氏度就可以，这个温度酵母最为活跃，就和小孩子喝的益生菌必要要用37摄氏度以下的水冲开是一个道理的，太热容易把酵母烫死，太凉的话酵母发酵的速度会特别慢。
还有一个问题是面粉不同，含水量也是不一样的，大家要按照自己的面粉的吸水量在我的这个基础上适量的增减水分。
3、这里呢需要多搅拌一会，刚开始的时候会有比较大的颗粒，搅拌成细腻粘稠的面糊就可以了，这个面糊比较粘稠，蒸的发糕效果相对来说会好一些。
4、准备一个干燥干净的容器，刷层油防粘。搅拌好之后盖上保鲜膜温暖处发酵到1.5倍大，不要发的太大太满，不然会特别容易塌陷。
5、面糊发酵好之后体积变大，上面还有很多小气泡。
6、先震动一下，把里面的气泡震出来。
7、为了更好看好吃，我在上面又放了几颗红枣用来增加香甜和枣香味，当然你也可以放其他的坚果或者葡萄干都是可以的。
8、凉水上锅，大火烧开转中火蒸40分钟，再焖5分钟就可以了。这个一定要记得焖，不然会塌陷。
又香又蓬松的发糕就做好了。尝了几口确实比馒头好吃。
食材准备：
1，70克红糖倒入温水中搅拌融化，再加入7克酵母搅拌，放置一旁待用(这样做可以激活酵母)
2，将蔓越莓，葡萄干切碎，依次倒入红糖水中搅拌后倒入过筛面粉，搅拌至无粉末无颗粒状。
蔓越莓，葡萄干切碎
3，将面糊倒入蛋糕模具中(没有蛋糕模具的可以选择其他容器)，这里我用的是7寸的蛋糕模具。
4，盖上保鲜膜常温发酵1个小时，也可以放入冰箱冷藏一晚上发酵。
5，烤箱150度预热5分钟，将面糊放入烤箱，中下层上下火140-150度烤50分钟(烤箱内放一碗温水，没有烤箱的用蒸锅大火蒸30分钟后关火焖6分钟)
米发糕预拌粉300克
辅料包8克
水330克
辅料
糖40克
米发糕的做法步骤
1.将米发糕粉包倒在盆中，加上水，拌均匀。
2.加上保鲜膜，自然发酵15小时以上（夏天常温，冬天需要放在温暖的地方），发酵好的糊糊充满汽泡，将40克糖和辅料包倒入糊糊中，拌均匀。
3.小模具准备好，直接放在笼格中。
4.倒入拌好的糊糊，八分满。
5.坐锅烧水，水开后放上笼格，大火蒸30分钟。出锅即好。
材料
主料：玉米面75克 ，普通面粉75克
辅料：酵母4克，苏打粉1克，糖少许，红枣几颗，青红丝少许
做法
1、将玉米面和普通面粉放入盆内拌匀，酵母用适量温水（比手的温度略高些）调匀，静置发酵；
2、待面发酵至原体积的2倍大时，放入糖、小苏打拌匀，醒约15分钟；
3、不锈钢饭盒底，周刷油，倒入面糊，上面撒上红枣，青红丝；蒸20分钟即可；
4、将蒸好的发糕略微晾会，用牙签沿饭盒壁游走一圈，倒扣出发糕；切块，开吃。
蒸发糕的做法和面技巧？
和面比例：酵母粉3克，白糖10克，35℃的温水100克，鸡蛋2个，面粉220克，少许果干。
制作过程：
1，首先准备一个杯子，加入酵母，白糖，温水，将酵母搅拌溶解。
2，搅匀后打入两个鸡蛋，将鸡蛋打散与水完全融合。
3，搅匀后，再将酵母水少量多次的倒入面粉中，边倒边搅拌。
我们把面糊搅匀之后，要观察一下面糊的状态，如果面糊稀或者干，要根据实际情况加减面和水，最后搅拌成像这种偏干一点的面糊就可以了。
4，盖上保鲜膜，拿到温暖的地方发酵至原来的两倍。
5，发好的面满满的都是这种大气孔，说明这个面已经发酵好了，用筷子搅拌几下，排一下面团里的空气。
6，接着准备一个碗，在碗的底部刷一层薄油，这样更容易脱模。
接着把面糊倒入碗里面，面糊不要放得太多，碗的1/2处就可以。用勺子沾点油，把面糊整理平整一些。
7，接着放入自己喜欢吃的水果干点缀一下，好看又好吃。
8，然后放入蒸锅二次发酵20分钟，二次发酵好的面糊明显变大了许多，就可以蒸了。
9，盖上盖子，开大火，水开上汽，转中火蒸30分钟。
时间到了，先关火，再焖三分钟，让热气散一散，防止发糕遇到冷空气塌陷，回缩，三分钟后再打开盖子。
这样做出来的发糕松软的像海绵，不塌陷不回缩，内部组织也是非常的均匀。吃起来松软又香甜，真的是比面包还好吃！
小贴士：
发面时记住不要直接把酵母加到面粉里，那样发出来的面不均匀，用温水化出来的酵母能充分地激发出酵母的活性，这样发出来的面就特别的均匀。
酵母与鸡蛋不要同时加到杯子里面，因为鸡蛋裹住酵母之后就不容易搅开了，水温不要超过40度，水温过高，酵母被烫过之后就失去发酵的作用，同时水温过高，鸡蛋被烫过之后也会变成蛋花的。
蒸发糕，想要蓬松，酵母粉是必须的，但除此之外，多加2样鸡蛋和白糖，加鸡蛋做好的发糕会更加松软，还增加了营养，而且白糖还可以加速发酵，在冷天发酵，比仅用酵母粉强多了，所以这个小技巧大家需要掌握好。
蒸发糕，火候也要控制好，不能太大火，太大火内部水蒸气产生得多，形成水珠滴落在发糕上，会有麻点，容易成死面发糕，只要水开着不往锅外喷水就可以，这样可以避免回缩塌陷。
一般水开蒸30分钟就熟了，但如果实在掌握不好时间的话，可用筷子扎一下发糕，没有生面就说明是熟了。
原料富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。
3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。