如何做好火爆肥肠和螃蟹的川味做法？
原料：肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川郫县豆瓣、花椒。做法：
1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成小块待用；
2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；
3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；
4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘，一份喷香的川味红烧肥肠家常菜就做好了。^_^螃蟹：主料：肉蟹1000克，干辣椒50克（四川产朝天椒）配料：姜10克、葱5克、鲜汤200克、番茄汁150克、胡椒末、湿淀粉等制作： 1. 先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹 身横竖分切成八块待用。2．干辣椒剪成2厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。3．将锅烧热，下油至六七成熟，放入切放的蟹块过油炸至色泽红润定形即可，滤油待用。4．热油中放入干辣椒，至颜色微变辣味出时，放入姜片、葱段，炒出香味。放入过油后的蟹块，翻炒，下料酒再放鲜汤、番茄汁，焖一两分钟，然后放入盐、味精、胡椒末、湿淀粉，稍炒一下。起锅入盘，稍加摆饰，盖上过油后的蟹壳，即成望采纳~谢谢您~！！
火爆肥肠做法王刚？
主料
肥肠1根、二荆条6个
辅料
菜籽油2大勺、姜片6片、大蒜2瓣、大葱1颗、高度白酒2小勺、干辣椒4个、花椒2小勺、郫县豆瓣酱1大勺、白糖5克、酱油2勺、孜然粉1勺、盐1小勺
步骤1
肥肠彻底清洗干净，建议用面粉反复清洗，并撕掉较多的白色物质；
步骤2
肥肠洗净后，放入锅里，倒入适量清水，放入姜片，葱段，高度白酒，大火煮开；
步骤3
肥肠煮至能用筷子戳穿时，关火；将肥肠捞出，冷却；
步骤4
冷却后的肥肠切段；
步骤5
二荆条切斜段；大葱叶切斜段；备好姜片，蒜片，干辣椒段，花椒；
步骤6
起油锅，放入郫县豆瓣酱炒香；
步骤7
放入干辣椒、花椒、姜片，蒜片炒出香味；
步骤8
放入肥肠，大火爆炒；
步骤9
肥肠呈金黄色后，调入适量白糖、酱油，翻炒均匀；转小火，调入适量孜然粉继续翻炒，直至肥肠表皮有焦脆感，并且闻着香味扑鼻；
步骤10
放入二荆条；
步骤11
二荆条炒至断生，调入少量盐，翻炒均匀，关火起锅。【火爆肥肠】做好啦。
烹饪技巧
1、调料可根据个人口味调整；
2、郫县豆瓣酱、酱油都有咸味；盐需少放，或不放
食材：大肠1斤,酸菜4两,辣椒一条,葱两支，白醋一碗半,米酒少许,姜丝少许
做法
1、将大肠内外翻过来,用白醋抓洗干净,接着用热水川烫约3-5分钟
2、将大肠捞起后沥干,切成小段
3、辣椒去籽切小段,葱也切成一段一段
4、锅子倒入约一茶匙沙拉油热锅,先加入姜丝和葱白爆香,再加入酸菜拌炒接着加入大肠
5、锅边淋上酱油.白醋,米酒,煮约5-8分钟
6、起锅前加入剩余的葱段和辣椒拌匀即可上桌
火爆肥肠做法，1.洗净的肥肠切滚刀，芹菜切成节，青椒切滚刀片，仔姜切片，葱切小粒，蒜切片，2.锅中水开，下入肥肠焯水，稍微收紧后捞出，3.起锅烧油，油温烧至七成热，下入肥肠翻炒，下入葱姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出红油，下入芹菜、青椒、仔姜，4.加入鸡精、白糖，从锅边淋入少许料酒，加入酱油，快速翻炒均匀，翻炒至辅料断生，出锅。
主料：猪大肠500克，
辅料：青椒150克，红尖椒150克，木耳(干)50克，
调料：姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克
做法
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
材料
酸菜，猪大肠，油，蒜头，姜，糖，盐
做法
1、猪大肠洗净，用酒和盐腌好。
2、猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用。
3、酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干。
4、然后起镬放油放蒜头，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起。
5、再起镬放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。
火爆脆肠做法？
先把抄了水的脆肠切成半寸长短的小节备用，热锅烧油，油温上来后，放入姜、蒜、花椒粒、泡椒粒，少许十三香，放入红油豆瓣，少许捞漕酒，干辣椒粒一并进行炒制，待香味炒出放入脆肠，加入嫩姜粒，青、红椒粒，放少许盐、鸡精调味即成，一盘色香味美的火爆脆肠就呈現在朋友们面前。
用料
儿肠 500g
青椒 10个
泡椒、泡姜
大蒜、生姜
花椒、火锅料少许
生抽
蚝油
料酒
盐、鸡精
做法步骤

1、新鲜的脆肠用面粉加盐，多次清洗揉搓，重复三次左右，用清水洗净，冷水下锅加生姜料酒焯水后捞出用热水清洗干净备用。

2、因为脆肠腥味较重，所以我准备的配料比较多，有大蒜生姜，泡椒泡姜，老姜，花椒，火锅料。

3、调味料：耗油，生抽，料酒，鸡精，盐。

4、爆炒的油稍微多一点，油热下脆肠大火爆炒，切记一定要大火爆炒。

5、加料酒，配料一起下锅爆炒，去除脆肠的腥味。

6、配料下锅爆炒一分钟后加入青椒，然后加盐，生抽，耗油，盐，鸡精调味。

7、青椒炒至断生，香喷喷超级下饭的火爆脆肠就出锅啦