正宗的水煮活鱼要怎么做？
1、主料:大鱼头一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。
2、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
3、大头鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
4、腌渍的葱姜铺下面。
5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
6、不要揭开锅盖，焖五分钟。
7、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
8、油烧热，浇在鱼身上。
9、最后装饰一下，撒上泡水的葱姜。
10、就完成了。
正宗的水煮活鱼要先将鲜活的草鱼或鲫鱼过水洗净并晾干，然后将鱼斩成薄片或薄块，锅中放油后加入花椒和辣椒爆香，加入蒜、姜、葱爆炒，倒入鸡汤或清水加入盐、味精、料酒、生抽调成底汤，放入豆芽菜、木耳、嫩豆腐，再加入鱼块，烧开后撇去浮沫，再加入青蒜、香菜翻炒几下即可。
因为水煮活鱼是四川地方特色菜品，所以需要使用充分的辣椒和花椒，调制出独特的麻辣味道。
同时，水煮活鱼的做法相对简单，适合家庭制作。
内容延伸方面，可以配以米饭、酸辣汤等其它川菜，丰富菜品搭配，使口味更加多元化。
材料：草鱼一条（2.5斤左右）、大白菜、黄瓜、金针菇、莴笋、酸萝卜、野山椒、藤椒、灯笼椒，姜、葱、蒜、蛋清。
调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，辣椒油。
制作步骤：
1、首先处理一下辅料，大白菜，莴笋、青瓜等洗干净切好备用，姜切末备用，蒜拍散切末备用。
2、处理草鱼前，我们先偷偷将其打晕，再刮鱼鳞。去头放血，掏去内脏，把鱼肚里面的黑膜用钢丝球刷干净。
3、用七十度开水淋鱼身，刮去鱼皮表面腥味很重的黏液。鱼尾切一刀，轻拍鱼身，去除鱼腥线。鱼身剔除鱼骨，鱼头斩块备用，鱼肉斜刀切蝴蝶片，多次冲水洗去血水，这样可以有效去除鱼腥味。
4、接下来清洗一下配菜，黄瓜切条，莴笋切条，姜切片，葱切花，蒜拍散切末备用。
5、控干水分后的鱼片，放料酒、鸡精、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀备用。
6、起锅烧热，下色拉油滑锅，再次下色拉油，下鱼头鱼骨，放少许盐调味，煎至微金黄色，捞出备用。
7、锅里留底油，下姜、蒜、葱白、少许火锅底料，豆瓣酱，爆出红油后，下提前备好的开水，再放入刚刚煎好的鱼头鱼骨。五分钟后再下大白菜，黄瓜，花菜，金针菇。
8、煮熟后，放入适量盐，鸡精调味，捞出碗中备用。
9、把腌制好的鱼片分散下锅，加酸萝卜，用大火煮八成熟捞到碗中，再把汤水淋入碗中。加适量葱末、蒜末、灯笼椒、藤椒，泼油爆香。
10、放少许香菜点缀，一道麻辣鲜香的水煮活鱼制作完成。
材料
活鱼一条，葱，姜，辣椒，花椒
做法
1、活鱼鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。
2、葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。
3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。
4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。
水煮活鱼是四川传统的经典菜品之一，讲究色、香、味俱佳，下面是正宗的水煮活鱼的做法：
原料：
1. 活鱼1条（约500g）
2. 豆芽适量
3. 五花肉50g
4. 蒜末、姜片、葱段各适量
5. 干辣椒、花椒适量
6. 料酒、盐、鸡精适量
7. 生抽、老抽各少许
8. 清水适量
做法：
1.将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
2.切成厚度约0.5cm左右的薄片，加入适量盐、生抽、老抽、料酒、腌制十分钟左右。
3.五花肉去皮、切成薄片，芽菜摘去老根，洗净。
4.将葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段备用。
5.热锅凉油，下五花肉、葱姜蒜末翻炒至五花肉有些发黄，加入少许生抽，炒匀后盛出。
6.再热锅凉油，加入干辣椒、花椒、姜片爆香。
7.将腌制好的鱼片放入锅中，翻炒约2分钟左右。
8.倒入清水，加入盐、鸡精。
9.放入芽菜，加盖煮开约2分钟。
10.将五花肉放入，煮至汤汁浓稠，淋上数滴香油装盘即可。
提示：
1.水煮活鱼的火候要掌握好，一定要用大火，快火翻炒，保持鱼片的鲜嫩。
2.一定要将腌制好的鱼片放入热锅中，不能让鱼粘锅，容易炒烂。
3.水煮鱼的辣椒和花椒要用大火炸香，更能提高香味。
水煮全鱼做法？
1. 草鱼一条去头去尾，处理干净，对半切开
2. 斜刀片成薄片
3. 鱼片片好了，加料酒、姜片、淀粉腌上一会儿
4. 丝瓜切滚刀状，空心菜掐成段（家里只有这两种青菜了，其它的配菜也行，水煮鱼的主打配菜是黄豆芽），大蒜头切成小粒
5. 丝瓜炒断生
6. 空心菜加蒜炒断生，和丝瓜都装入大碗中，垫底
7. 锅中加高汤或水烧开，加水煮鱼佐料煮沸，下鱼片快速划开，煮开，鱼片一变色就盛出放入装有配菜的大碗中
8. 锅中烧热油
9. 烧好的热油浇上碗中，加葱花
首先我们准备一条鲤鱼，剪去鱼鳍、刮掉鱼鳞，用清水冲洗干净后沿着脊背划开，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鲤鱼身上的血水冲洗干净准备腌制。
2.先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎，生姜切成片，小葱切成长段放入盆中，倒入适量的料酒用力抓揉出葱姜汁。
3.在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。
4.接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油10克、香醋5克、蚝油5克增鲜、再倒入少许凉开水稀释一下搅拌均匀备用。
准备一把野山椒切成圈，几根泡椒也切成圈，再准备适量的小葱叶切成葱花备用。
5.食材全部准备好以后我们开始制作，锅内多烧一些水大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右不要沸腾，以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后鲤鱼已经煮熟了，能用筷子轻轻扎透，鱼肉鲜嫩雪白，挑出葱姜以后把鲤鱼摆放在盘中。
6.均匀浇上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上葱花，锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面，激出香味美味即成。